初中化學微視頻面團發酵

1、麵粉發酵原理是什麼？？？？？？？？？？

麵粉發酵原理是：

面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。

酵母的工作原理：

在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。

(1)初中化學微視頻面團發酵擴展資料：

麵粉和水的比例要適當

麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。

和面的水溫要掌握好

和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。用手來試水溫，別讓你的手感覺出燙來就行。就算是在夏天，也建議用溫水。

發酵粉的用量宜多不宜少

發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。

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北師大的幾位教師拍攝了一套初中化學教材教學過程。4500元一套！

3、如何製作發面饅頭視頻

發面

1、發酵粉用溫水泡，水溫最好在35度左右

2、用泡發酵粉的溫水和面，一定要揉15分鍾。然後放在溫暖潮濕的地方發酵，如果室溫低，可以連著裝面團的盆子，一起放進裝有溫水大鍋里，蓋好鍋蓋。發酵時間絕對不能少於1.5小時，最好2小時。

3、發酵好的面團比較軟，再摻麵粉揉勻，揉成型，進行2次發酵，就是成型的面團放在考盤或者蒸籠里，不能少於半小時。這樣的發面才能暄騰。我做麵包，夏天一般至少發2小時，冬天發4小時。

蒸饅頭怎樣發面

發面的過程就是培養酵母菌的過程。其機理就是通過繁殖酵母菌而把少量的多糖分解成水和二氧化碳。面團中的這些二氧化碳小顆粒在蒸或烤的時候就會膨漲，從而使面團變白變軟。

其過程如下：

1.一碗清涼水加少量糖和一點點鹽

2.微波爐加熱至30~40度(一分鍾左右)

3.放入一平湯匙的活性乾酵母(超市有賣，找不到就問店員在哪裡)

4.拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯)

5.用該「泥湯」和面，至手感舒服。

6.放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母，就發不起來了)

7.等15~20分鍾。面發後用手指按下一個洞不會有反彈。

8.加少許乾麵調整手感

9.加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。

10如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。

11.上籠屜蒸，水開後5~10分鍾，根據個頭和內容而定。

12.蒸完後不要立即開蓋子，否則涼氣會使長大的面團迅速回縮，影響質量。等3分鍾。

4、初中人教版化學視頻

1、化學是「理科中的文科」 ，既然這么說，那麼就要背誦！要背誦化合價、相對原子質量、金屬活動性等等，只有你備好了，才能學化學！
2、不光是化學，任何理科，都需要分類作題！
意思就是：分題型去作。當你把知識點掌握後，作題的時候，你就要注意積累題型。一個好學生，沒有2、3本資料是不行的。我們之所以買2、3本資料後作的方法是作第一本，積累題型；作第二本，積累新題型並總結舊題型；第三本資料，好的知識點你已經完全運用熟練了，可以有自己的判斷，該作哪個、能作哪個，再去有選擇去作。
3、關於化學式的記憶方法。
我就簡單講一下，比如酸鹼的化學性質。
酸＋鹼＝鹽＋水
酸＋鹽＝新酸＋新鹽
……

祝你學習進步~

5、求初中化學演示實驗視頻大集合

你可以看一下下面這個網站：
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6、聽老師講課太枯燥了，有沒有初中化學教學視頻可以邊看邊學的哦，一定推薦最好的？？

化學主要靠實驗，多做實驗能提高興趣，有些實驗在家能完成，有些只能在實驗室里才能完成，但是現在學校的實驗室都是老師安排好的做的實驗，沒什麼意思。現在網上能下到在電腦上做的模擬實驗，可以下下來試試。給你推薦一本有教學視頻的教輔資料，可以邊看邊學。
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理
化
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7、製做麵包的小視頻

一、配方
高筋粉 100% 12500（g）
酵母 1-1.5 125-187
砂糖 20 2500
鹽 1 25
奶粉 3 375
改良劑 0.5 62
全蛋 10 1250
水 50 6250
黃色麥琪琳 8 1000

二、攪拌
1、將所有材料除麥琪琳外投入攪拌缸混合均勻。
2、加入麥琪琳，攪拌初期麵粉等乾性材料逐漸水化，過早加入麥琪琳，油脂會在麵粉顆粒的表面弄成油膜，影響吸水性。
3、面團形成面盤，並完成全擴展成薄膜的狀態，使面團成為具有一定彈性，伸展性和流動性的均勻面團，此攪拌完畢。
（1）攪拌好面團之後，面團溫度達到28-30攝氏度。面團溫度可用水溫來控制，夏天要用冰水，冬天用溫水攪拌。
（2）攪拌過程中，最重要的是面盤要完全擴展，攪拌不中面團沒有良好的彈性和延伸性，做出的麵包體積小，內部組織粗糙，面團攪拌過度則會粘手。整形操作十分困難，面團滾圓後無法挺立，而是向四周流淌，烤出的麵包成扁平狀，內部有較多的大孔洞，品質極差。

三、發酵（基本發酵）
面團基本發酵30分鍾，發酵溫度30攝氏度，濕度40%。
（1）經過發酵，麵粉本身的酵素作用使麵筋軟化，易於整形。
（2）面團內部產生網狀結構，保留酵母所產生的二氧化碳氣體，使麵包進爐後易於膨大，從而形成內部細柔的組織。
（3）在發酵過程中，面團內部的原料產生了各種化學和物理變化，使麵包產生特有的香味。

四、分割滾圓
1、單個面團重量為60克，先把醒發好的面團大分割，60克*30=1800克，共12個大面團，鬆弛10分鍾左右。
2、分割滾圓。
五、成型
1、佛手麵包（椰子餡：干椰絲100克，糖粉100克，全蛋50克，麥琪琳30克）
2、竹筍麵包（黑芝麻餡：黑芝麻100克，糖粉75克，奶粉15克，麥琪琳40克，全蛋30克）
3、紅豆麵包（豆沙餡）
4、花生麵包（花生餡：花生粉140克，麵包屑60克，糖粉140克，鹽10克，麥琪琳140克）
5、梅花麵包（蛋糕屑餡：糖粉66克，麥琪琳33克，鹽0.5克，全蛋33克，蛋糕屑100克，葡萄乾33克
6、菠蘿麵包（菠蘿皮：糖粉200克，白色麥琪琳100克，黃色麥琪琳100克，全蛋100克，高筋粉400克）
甜麵包可以根據個人的創意，功思妙想創作出許多適合當地口味的花樣。
六、醒發（最後醒發）
面團最後醒發90分鍾左右。
（1）醒發的時間根據面團的狀況及酵母用量不同，會有一點誤差，要以麵包體積為准，大約是原來的2倍。醒發過度，麵包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味稍發酸，存放時間縮短，醒發不足，麵包體積小，頂部形成一層殼，表皮呈紅褐色，邊皮有如燃焦的現象。
（2）醒發的溫度是參考值，氣候差異，溫度可作調整。
（3）目前有很多麵包房都是自製的醒發室，靠把水煮沸來提供溫度和濕度，水煮沸之後往往會出現濕度太大，有些人還誤以為溫度越大越好，其實不然，濕度太大會使麵包表皮出現氣泡，同時表皮的韌性過大，影響外觀及食用質量。
七、烤焙
參考設定溫度：
1、焙烤溫度：上火190攝氏度，下火190攝氏度，焙烤時間：10-12分鍾。
2、焙烤溫度：上火190攝氏度，下火200攝氏度，焙烤時間：10-12分鍾。
3、焙烤溫度：上火180攝氏度，下火180攝氏度，焙烤時間：10-12分鍾。
4、焙烤溫度：上火180攝氏度，下火180攝氏度，焙烤時間：10-12分鍾。
（1）烤焙要以時間為准，溫度並非一成不變，而是可依烤爐的不同性質而做調整，如60克面團做的甜麵包，要求烤10-12分鍾，麵包中心溫度才能達到100攝氏度，完全成熟，溫度則可依烤爐不同而變化。
（2）烘烤時烤爐溫度要設定正確，在所需時間內才能烘烤出松軟，多孔，易於消化和味道芳香的誘人食品。
（3）若爐溫過高，麵包表皮形成過早，會減弱烘烤急脹作用。限制面團的膨脹，使麵包成品體積小，內部組織有大的孔洞，顆粒太小，同時，爐溫過高，容易使表皮產生氣泡並表皮成焦黑色。
（4）若爐溫過低，必然要延長烘烤時間，使得表皮乾燥，麵包皮太厚同時水分蒸發過多，增加烘烤損耗。

8、視頻麵粉發酵要多久做饅頭？

今天晚上和面 轉天上午就可以了，要想快點，就把和好的面放在有溫度的地方，不用太高，那樣就會快了
饅頭製作常見問題及解決方法 1.表面易塌陷 ①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使面團內外形成均一整體 ②面團醒發速度太快，可降低面團發酵溫度 ③蒸汽不旺，可旺火急蒸 ④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面 ⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉 2.饅頭過於膨脹蓬鬆 ①醒發時間過長，可縮短醒發時間 ②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉 ③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量 3.饅頭表面不白 ①麵粉質量差，可採用質量好的中筋粉和安琪酵母伴侶 ②成型不好，成型時要保持面團表面光潔，可適當壓面，撒些乾粉 4.表皮無光澤、起皺或開裂 ①醒發速度太快，可降低發酵溫度 ②蒸汽不足，可用旺火急蒸 ③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓面機壓延3-4次 ④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶 5.成品易老化、發硬、掉渣 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②饅頭成型時水分不足，可適量用水 ③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路 ④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母 6.內部組織粗糙 ①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶 ②面團發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度 ③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉 7.發酵慢 ①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫保存。 ②和面時面團溫度較低，醒發溫度不夠 和面時可用溫水 ③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量 8.表皮起泡 ①醒發濕度太大，可降低醒發濕度 ②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡 ③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面 9.饅頭體積小 ①麵筋不夠，可改用中筋麵粉 ②酵母用量不夠，可增大用量 ③發酵時間不夠，可延長發酵時間 10.表皮起皺、收縮 ①麵粉筋力太強 ②發酵過度 ③面團未鬆弛 11.饅頭沒有發起來，成死面 和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面

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