1、金黃色的皮蛋和黑色的皮蛋有什麼不同？
黃皮蛋和黑皮蛋有什麼區別：
1、用雞蛋還是鴨蛋。
皮蛋可以用雞蛋，也可以用鴨蛋。黃心皮蛋更多習慣叫變蛋。變蛋也叫變雞蛋，是生雞蛋經過加工的稱呼。而黑心皮蛋則是常規的，更多用的是鴨蛋。變蛋多指河南變蛋，是用雞蛋製成的，而我們所所的常規的皮蛋是鴨蛋，雞蛋製成的皮蛋很少見。
2、純鹼和外敷石灰。
從製作工藝上來說，黃心皮蛋和黑心皮蛋的區別在於食用純鹼和外敷石灰的含量，前者的含量較低，而後者的含量較高一些，所以製作出來就出現兩種結果。一種黃心或紅心，一種黑心的(也會因時間的關系，出現溏心或硬心)，但這兩種都沒有任何問題，都可以放心食用。
3、配料配比。
黃色皮蛋和黑色皮蛋的區別在於製作用的黃丹粉、茶葉、生石灰、純鹼、食鹽、木碳灰、松柏枝的配比不同。黃色的皮蛋多為雞蛋製成，蛋清和蛋黃配料較少，放置時間短，稱為「變蛋」。而黑色的皮蛋多為鴨蛋製成，蛋清和蛋黃配料較重，放置時間長，配料中添加了松枝柏枝，稱為「松花蛋」。
拓展資料
如果做的皮蛋里有個別是黃色的，那有可能是在腌制時出了問題。
嚴格來說，那不叫「變蛋」，而是做「壞」了的皮蛋。正常的皮蛋，去殼後蛋白應透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黃呈墨綠色。
如果您所用的輔料是清潔、純凈、乾燥、沒有受潮和污染，並配比調製得當的話，起缸皮蛋為黃色的原因，可能和缸溫有關。
室內和缸內溫度，一般需控制在20-24℃之間。
灌料數天後(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室內溫度應提高到25-27℃，以便加速料液向蛋內滲透，促進成熟。待浸漬15天左右，溫度可稍降低，以減緩料液進入蛋內，使變化過程緩和。有的皮蛋存放一段時間後變黃，可能主要是和包塗不好，促使色素氧化所導致。
2、皮蛋的來歷，為什麼要叫皮蛋
最初的皮蛋是怎樣製成的?說起來還有一段有趣的小故事.
相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣有一家小茶館,店主很會做生意,所以買賣興隆.由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中.說來也巧,店主還養了幾只鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏.一次店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了.誰知剝開一看,裡面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗,新滑爽口.這就是最初的皮蛋.後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善.現在人們已研製出了無鉛皮蛋的製法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛中毒而擔心了
3、快手香濃皮蛋拌面的做法步驟圖，怎麼做好吃
食材清單
面餅2塊
皮蛋1個
鹽
雞精
蔥
烹飪步驟
1/1
面餅下水煮熟，需撈出瀝干。皮蛋用少許醬油家少許鹽和雞精調味，切碎，等面瀝乾和小蔥拌在一起即完工。
4、最好吃的皮蛋 是什麼牌子的皮蛋？或者是什麼地方的皮蛋？
沒有什麼最好吃的皮蛋，你說 可樂是可口的好喝 還是百事好喝呢？
其實差不多，或許口味上有些許差別 但不大。主要還是要看製作的方法，含鉛否，健康否。 我吃過 田中家 鴨司令 都差不多 價位上有些不同。有的是黃土加谷殼 把蛋包起來的，說是不含鉛。不過剝起來比較費勁。
希望對你有幫助
5、快手上金毛輪胎和神犬皮蛋這兩個金毛誰更聰
皮蛋更聰明，輪胎的視頻主要是爸媽演繹配合，剪輯拼湊，宣傳多，拍的多。皮蛋的很少有加工，自然狀態，非常聰明，能聽懂，通人性，而且很有個性。
6、皮蛋和松花蛋的區別是什麼啊？
皮蛋就是松花蛋。皮蛋(松花蛋)是以鮮鴨、鵪鶉等禽蛋，經用生石灰、鹼、鹽等配製的料液(泥)或氫氧化鈉等配製的料液加工而成的再制蛋。
優質皮蛋外表泥狀包料完整，無霉斑；包料剝掉後蛋殼完整無破損、無霉斑；搖晃時無振盪聲。剖檢時蛋體內容物凝固，不粘殼。蛋清呈青褐、棕褐或棕黃色，為半透明狀，有彈性，一般有松花紋理，將蛋縱剖，蛋黃呈淺褐或黃色，具有皮蛋應有的滋味和氣味，氣味芳香，無辛辣味、無異味。
次質皮蛋的外觀有裂紋，拋動試驗彈性感差。內容物有部分蛋清呈水樣或凝固不完全，氣室較大，有少量液化粘殼，僵硬收縮；蛋清色澤音淡，蛋黃呈墨綠色；有辛辣味或橡皮味道。
劣質皮蛋的包料破損不全或發霉；剝去包料後，蛋殼有斑點或破、漏現象，有的內容物已被污染；搖晃時有水盪聲或感覺輕飄。內容物不凝固，呈水樣，氣室很大。蛋清黏滑，蛋黃呈灰色糊狀，嚴重者大部分或全部液化，呈現為黑色；有刺鼻的惡臭味或霉味。
7、快手青椒皮蛋怎麼做
食材
主料
變蛋
150g
輔料
香油
適量
生抽
適量
青椒
適量
醋
適量
蒜
適量
步驟
1.准備好變蛋
2.剝殼洗凈
3.變蛋對切成半
4.把青椒和蒜備好
5.切成沫
6.加入醋和生抽還有香油調汁
7.把調好的汁倒在變蛋上
8.製作完成啦
小貼士
1切變蛋時可把刀沾上點冷水，這樣切就不易粘刀
2不喜歡蒜的話，可以把蒜換成姜