西瓜豆豉醬的做法視頻

1、西瓜豆豉（醬）如何加工？

（1）備料黃豆38千克，麵粉28.5千克，食鹽12.5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生薑0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。（3）蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。（4）制曲蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，曲溫控制在35～37℃為宜。1天後呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成干豆黃。（5）制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時（15天以上），將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，有健胃助餐之功效。食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬。

2、根瓜豆醬的做法大全

主料

西瓜豆醬適量 紅椒一根
杏仁一把

輔料

大蒜三四顆 辣椒面適量
白糖適量 生抽適量
炒西瓜豆醬的做法步驟
1. 西瓜豆豉一小碗，蒜切片，杏仁泡好
2. 鍋放油燒熱，下蒜片辣椒面炒出紅油放西瓜豆醬炒香，放一勺生抽一勺白糖加適量水，大火燒開小火燜五分鍾，然後放紅辣椒大火收汁，就著饅頭開吃

3、豆豉怎麼製作方法

准備材料：黃豆、鹽、老抽、辣椒面、花椒面。

1，首先我們把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了。  

2，然後再洗凈，再用一個篩漏撈出晾乾水，如下圖所示。

3，用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止。

4，煮好的豆子撈起放密封盒裝好，放溫暖處發酵兩天，發酵好的豆子粘粘的能拉絲，然後拌入調料。

5，然後攪拌均勻，放罐子里存放半月就可以吃了，也可以拌勻後晾曬兩天再裝罐子。

4、怎麼製作西瓜豆豉？

西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麵粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅，經天然發酵釀制而成。

5、開封市尉氏縣蔡庄鎮西瓜醬豆做法

用料：
干黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋綳住紗布，放在有陽光的地方曬。
10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

6、怎樣做西瓜豆豉

（1）備料黃豆38千克，麵粉28.5千克，食鹽12.5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生薑0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。（3）蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。（4）制曲蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，曲溫控制在35～37℃為宜。1天後呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成干豆黃。（5）制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時（15天以上），將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，有健胃助餐之功效。食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬。

7、舌尖上的中國之豆豉西瓜醬怎麼做

分為五個步驟：

把黃豆用清水洗一下，然後在水中泡製三小時左右，以黃豆泡發為止。

鍋中放水，加入泡好的黃豆，放水的量要超過黃豆，然後開火煮制，煮到八成熟時就可以把黃豆撈出來。

把撈出的黃豆攤涼在簸箕上，再把黃豆攤平以後要在上面均勻的撒上麵粉，放到一個溫度較高，並且潮濕的地方，在黃豆的上面蓋一些竹葉是最理想的。過十多天左右，再去看時就會發現黃豆上生出了一層白色的細毛，這時就可以把簸箕再轉移到陽光下進行曝曬，等曬干後，把白毛顛掉，就可以准備做醬了。

把處理好的黃豆放在一個瓦制的容器中，再鹽、八角和花椒等調料調勻，這時就可以把西瓜切開，取出裡面的紅色瓜瓤，放入到調好的黃豆之後，盡量把瓜瓤搗碎讓它與黃豆充分接觸。

加好西瓜以後，把盛有西瓜醬的容器搬到陽光下曝曬一個月的時間，西瓜醬就制好的了。

8、豆豉製作方法有哪些

將大粒均勻的黃豆或黑豆過篩，去掉沙土和雜質，用水沖洗干凈後用冷水浸泡2～3小時，以豆子泡後無皺紋為宜。將泡好的豆子撈出瀝干後放入籠內用急火蒸。等蒸氣冒出後再蓋好籠蓋，繼續兩小時後將籠內的豆子進行上下翻動，然後再加蓋蒸兩小時，這些豆粒已蒸透，以捏成餅為好。將蒸好的大豆輔在涼席架上，放在通氣避風不見太陽的室內任其發酵。在適當的溫度和水分條件，經過15～21天，就可看到菌絲茸毛長長，並有香味，就可下架。大約50千克黃豆用鹽9千克、白米0.5千克、清水3千克，按此比例混合拌勻放入泡菜壇，將壇口用油紙封好，上加壇蓋。水槽中需經常有水，不要出現乾枯現象，大約半年之後，豆豉粒顏色變黑，味香甜，籽粒滋潤，豆豉即成。保管時注意密封好壇口，勤換槽水，一般可存5～6年之久，時間越長，味道越香。

豉（音chǐ ）是一種用黃豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，發酵製成的食品，主要產於湖南瀏陽。
豆豉，是我國傳統發酵豆製品。古代稱豆豉為「幽菽」，也叫「嗜」。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為「五味調和，需之而成」。公元2至5世紀的《食經》一書中還有「作豉法」的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入葯，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等，都有此記載。據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。我國台灣人稱豆豉為「蔭豉」，日本人稱豆豉為「納豉」，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆豉按原料分有「黑豆豆豉」和「黃豆豆豉」兩種。以黑褐色或黃褐色、鮮美可口、鹹淡適中、回甜化渣、具豆豉特有豉香氣者為佳。
豆豉含有豐富的蛋白質 (20％)、脂肪(7％)和碳水化合物 (25％)，且含有人體所需的多種氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質。
豆豉還以其特有的香氣使人增加食慾，促進吸收。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志願軍食用。
豆豉不僅能調味，而且可以入葯。中醫學認為豆豉性平，味甘微苦，有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，可治感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病症。
豆豉一直廣泛使用於中國烹調之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉與豆腐、茄子、芋頭、蘿卜等烹制菜餚別有風味；著名的「麻婆豆腐」、「炒回鍋肉」等均少不了用豆豉作調料。廣東人更喜歡用豆豉作調料烹調粵菜，如「豉汁排骨」、「豆豉鯪魚」和燜雞、鴨、豬肉、牛肉等，尤其是炒田螺時用豆豉作調料，風味更佳。
豆豉用陶瓷器皿密封盛載為宜。這樣可保存較長時間，香氣也不會散發掉。但忌生水入侵，以防豆豉發霉變質。
我國較為有名的豆豉有：廣東陽江豆豉、開封西瓜豆豉、廣西黃姚豆豉、山東八寶豆豉、四川潼川豆豉和湖南瀏陽豆豉等。
豆豉加工工藝及質量標准
豆豉富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素，色香味美，具有一定的保健作用，我國南北部都有加工食用。但若不注意加工藝，會致使品質下降，甚至霉變，造成經濟損失。
一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（干豆豉）
二、操作要點
（一）原料處理1．原料篩選:擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。2．洗滌: 用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。3．浸泡: 浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鍾，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。4．蒸煮:蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鍾或常壓150分鍾。
（二）制曲制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3·042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
（三）發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。

1．洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。

2．加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。

3．浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。

4．發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
（四）晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。
三、質量標准
（一）感官指標

1．色澤：黑褐色、油潤光亮。

2．香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。

3．滋味：鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。

4．體態：顆粒完整、鬆散、質地較硬。
（二）理化指標

1．水分：不低於18．54％；2．蛋白質：2761g／100g；3．氨基酸：1．6g／100g；4．總酸（以乳酸計）3．11g／100g；5．鹽分（以氯化鈉計）14g／100g；6．非鹽固形物：29g／100g；7．還原糖（以葡萄糖計）：2．09g／100g。

9、傳統西瓜醬豆具體做法

傳統西瓜醬豆具體做法如下：

西瓜醬豆的做法  

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

9.【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。

等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~