西瓜豆豉的做法視頻竅門

1、怎樣做西瓜豆豉

（1）備料黃豆38千克，麵粉28.5千克，食鹽12.5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生薑0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。（3）蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。（4）制曲蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，曲溫控制在35～37℃為宜。1天後呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成干豆黃。（5）制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時（15天以上），將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，有健胃助餐之功效。食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬。

2、西瓜豆豉（醬）如何加工？

（1）備料黃豆38千克，麵粉28.5千克，食鹽12.5千克，陳皮絲5克，西瓜瓤汁62.5升，生薑0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆將黃豆用清水洗凈，除去浮土雜質，撈出置入缸內，加清水浸泡3～4小時。（3）蒸熟浸泡後的黃豆用常壓蒸煮3～4小時，以用手指捏呈餅狀，無硬心時為止。（4）制曲蒸豆制曲沿用傳統法，靠天然黃麴黴菌自然生長繁殖。蒸熟黃豆與麵粉混拌均勻，置葦席上平攤約3厘米厚，室溫保持28～30℃，曲溫控制在35～37℃為宜。1天後呈塊狀進行第一次翻曲。之後，約6小時翻第二次曲。再經3天保溫培養，待全部黃豆曲料呈鮮嫩淺黃色即成曲。出曲後在烈日下曬成干豆黃。（5）制醅發酵將西瓜瓤汁與食鹽、生薑丁、陳皮絲、小茴香混勻，然後拌入干豆黃，入缸置日光下保溫浸潤分化，待食鹽全部溶化、豉醅稀稠度適宜時（15天以上），將缸密封保溫發酵40～50天，即釀成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色澤鮮嫩，豆糊混態，口感爽利，鮮味濃郁回甜，氣味香柔，有健胃助餐之功效。食用時可與適量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆醬。

3、西瓜豆豉的豆子發好長了白毛以後需要曬干,可以烤箱烤乾嗎？

這種情況是不能用烤箱烤乾的，這會影響這種豆子的正常發酵，而且影響西瓜豆豉著品質。

4、怎麼製作西瓜豆豉

你是要做豆醬吧~！~
我媽做的就她好吃。
其實特簡單，
首先你得把准備好的黃豆版放到鍋權里煮一下，有8成熟就好
然後把煮好的豆子撈出來空出水分
這時需要點麵粉，
把空了水的豆子放到麵粉里滾一下
直到豆子上都沾到麵粉為止
接下來就要准備把這些材料都平鋪到一個干凈且溫度適宜的地方
大概需要3-5天左右
豆子都變成綠色的就好了
（這個步驟簡單的說就是讓豆子發酵，長出綠毛）
我家是把這些豆子放到鋪了干凈的大紙上
上面在鋪上點小褥子保持溫度。（當然都是在干凈的紙上，紙下）
以上步驟有些地方也有賣現成的。
接下來就是曬醬了
把准備好的豆子放入盆中，放入適當的西瓜和鹽就可以了
豆子和西瓜和鹽的比例大概是1：5：0.3
也就是一斤豆子放五斤西瓜三兩鹽
將拌均勻在盆子上蒙上細紗布，放到太陽地下曬。
大概10-15天就好了
這期間豆醬要一天一攪，不要滴進生水，雨水等，注意衛生~！~~
這可是我家的豆醬「秘籍」哦~！~呵呵
有什麼不懂的可以加我QQ問我~！！
希望能幫到你

5、做西瓜豆豉的豆子能二次發孝嗎？

這個是不可以的，如果發生了二次發酵，那麼很容易，導致他的化學特性發生改變，也就是不能再吃了。

6、舌尖上的中國之豆豉西瓜醬怎麼做

分為五個步驟：

把黃豆用清水洗一下，然後在水中泡製三小時左右，以黃豆泡發為止。

鍋中放水，加入泡好的黃豆，放水的量要超過黃豆，然後開火煮制，煮到八成熟時就可以把黃豆撈出來。

把撈出的黃豆攤涼在簸箕上，再把黃豆攤平以後要在上面均勻的撒上麵粉，放到一個溫度較高，並且潮濕的地方，在黃豆的上面蓋一些竹葉是最理想的。過十多天左右，再去看時就會發現黃豆上生出了一層白色的細毛，這時就可以把簸箕再轉移到陽光下進行曝曬，等曬干後，把白毛顛掉，就可以准備做醬了。

把處理好的黃豆放在一個瓦制的容器中，再鹽、八角和花椒等調料調勻，這時就可以把西瓜切開，取出裡面的紅色瓜瓤，放入到調好的黃豆之後，盡量把瓜瓤搗碎讓它與黃豆充分接觸。

加好西瓜以後，把盛有西瓜醬的容器搬到陽光下曝曬一個月的時間，西瓜醬就制好的了。

7、舌尖上的中國里「豆豉西瓜醬」怎麼做的？

分為五個步驟：

把黃豆用清水洗一下，然後在水中泡製三小時左右，以黃豆泡發為止。

鍋中放水，加入泡好的黃豆，放水的量要超過黃豆，然後開火煮制，煮到八成熟時就可以把黃豆撈出來。

把撈出的黃豆攤涼在簸箕上，再把黃豆攤平以後要在上面均勻的撒上麵粉，放到一個溫度較高，並且潮濕的地方，在黃豆的上面蓋一些竹葉是最理想的。過十多天左右，再去看時就會發現黃豆上生出了一層白色的細毛，這時就可以把簸箕再轉移到陽光下進行曝曬，等曬干後，把白毛顛掉，就可以准備做醬了。

把處理好的黃豆放在一個瓦制的容器中，再鹽、八角和花椒等調料調勻，這時就可以把西瓜切開，取出裡面的紅色瓜瓤，放入到調好的黃豆之後，盡量把瓜瓤搗碎讓它與黃豆充分接觸。

加好西瓜以後，把盛有西瓜醬的容器搬到陽光下曝曬一個月的時間，西瓜醬就制好的了。

8、怎麼製作西瓜豆豉？

西瓜豆豉的生產以精選的黃豆、麵粉、優良品種西瓜為原料，利用天然黃曲、西瓜瓤汁拌醅，經天然發酵釀制而成。