1、生啫雞煲怎麼做
食材明細
母雞 一隻（約1800g）
薑片 適量
大蒜 4-5瓣
油 適量
白酒 適量
生專油 適量
老抽屬 適量
做法
1.雞肉剁小塊，洗凈放入少許白酒腌制半小時入味；
2.砂鍋倒入油燒熱，放入薑片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；
3.在鍋底均勻鋪上雞塊（不要著急翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鍾；
4.打開鍋蓋，用筷子均勻翻面（同樣均勻鋪平後不要翻炒），蓋上蓋子燜煮5分鍾；
5.燜煮至雞肉表皮變成淡黃色的時候，加入適量白酒，攪拌均勻，繼續蓋上蓋子燜煮5分鍾；
6.加入適量生抽，少許老抽，翻拌均勻，蓋上蓋子繼續燜煮至金黃色（生抽本來就有鹹味，所以沒有加鹽）
2、一般大排檔裡面的"啫雞"怎麼做?
啫啫雞塊
[材料]雞腿2隻，紅蔥頭數個，蒜頭、香菜、姜適量，鹽、糖、雞粉適專量，生粉1茶匙，屬醬油1茶匙，花生醬1湯匙，沙茶醬1湯匙，海鮮醬1湯匙，辣椒醬依個人口味添加。
[做法]1、雞腿斬塊，加薑末、蒜蓉、鹽、糖、雞粉、生粉、醬油拌勻腌1小時；2、所有醬料加花生油拌勻；3、熱油鍋，爆香紅蔥頭；4、下雞塊，不停翻炒至八成熟；5、加入醬料，繼續翻炒至熟；6、燒熱沙鍋，將雞塊倒入沙鍋，放入香菜。
整個沙鍋端上桌時，不停地發出「吱吱」的聲音，吃的時候將香菜跟雞塊拌勻，即刻滿屋飄香。這個菜的特別之處就在由那幾種醬混合而成的醬料上，那個香，非常獨特、誘人，讓人停不了口。
3、啫蛇煲怎樣做
主 料： 去頭烏梢蛇條，老母雞1隻，火腿絲25克，枸杞3克。 配 料： 鹽少許，濕菇絲25克，檸檬葉絲9克，菊花9克，生薑15克。
1、蛇宰洗干凈，去皮，用沸水氽後，瀝干，斬成約6厘米長的小段，放入砂鍋。
2、加入適量清水，約煲40分鍾後，撈出瀝干，剔成絲，湯留用。
3、母雞宰洗干凈，除去尾臊、腳爪和內臟，用沸水飛去血穢，放入砂鍋，加入適量清水。
4、雞肉煲至半爛後，同樣撈起，剔成絲，並與蛇絲、蛇湯、雞汁一同裝入砂鍋，加入枸杞、生薑絲、濕菇絲、火腿絲並分撒兩邊，調入鹽。
5、用文火煲至熟爛即可。
6、食用時伴以檸檬葉絲和菊花。
續斷燉南蛇肉
基本材料 續斷、料酒各10克，生黃芪30克，南蛇(蟒蛇)肉500克，生薑9克，胡椒粉0.1克。鹽、蔥、豬油、味精適量。
【製作方法】
1、將蛇斬去頭尾，剝去皮除內臟，洗凈切成3厘米長、1.5厘米寬的片。生薑切成片，蔥切成段。
2、續斷、黃芪先用冷水洗去浮灰雜質，切片，放入砂鍋，用清水浸泡，煎熬濃汁。
3、將鍋炒熱下豬油30克，油至七成熟時，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，鹽，然後將蛇肉倒入砂鍋內，加入薑片、蔥段，用小火燉1小時，揀去蔥姜、葯渣，加入胡椒粉、味精，調好口味，稍煮一下即可食用。
4、生啫土雞煲的做法，怎麼做，如何做，圖解詳細步驟
准備材料
土雞：1隻 薑片：適量 蒜：適量
紅蔥頭：適量 青、紅辣椒：專各1隻 鹽：少屬許
糖：少許 雞精：少許 生抽：適量
蚝油：適量 麻油：少許 生粉：少許
1、鑊燒紅，倒入斬好的雞塊爆炒；待雞表面變色，加入鹽、糖、雞精、生抽、稍微調味，備用；
2、加入油，然後倒入薑片 蒜、紅蔥頭、青紅辣椒爆香，再加入半熟的雞，中火加水燜7分鍾；
3、加入蚝油、麻油，用生粉勾個芡。
4、放在燒紅的瓦煲里，雞肉吱吱的聲音令人食指大動！
5、廣東啫雞煲加蜆貝做法
方法抄/步驟
1
小蔥頭，蒜頭切出來，其襲餘切段，姜切片，如圖
2
清洗雞肉，切塊
3
清洗蝦，去蝦頭蝦腸，清洗花蛤
4
水燒開，放花蛤
5
拿個蝶子跟漏勺站在鍋邊，花蛤一邊煮開一邊馬上撈起來，過冷水，花蛤湯拿碗裝好，不要鍋底的，會有沙子
6
清洗蟹，還沒有解開繩子前先把蟹肚翻開，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（這個需要技巧，小心被夾，最好是左手按住一邊，右手掰另一邊）再解開繩子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干凈，所有處理完以後，蟹身切兩段，蟹腿拍爆，方便出味
7
起油鍋，放蔥頭，蒜頭，薑片，爆香
8
先炒雞肉，放鹽，米酒放一半
9
5分鍾後加入蟹，繼續翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹殼變紅，蟹膏都會流出來進到湯汁中，加入花蛤湯，繼續炒2分鍾關火
10
把材料倒入沙鍋，上面鋪上花甲，蝦，再撒上芹菜，蒜梗（葉子留到最後），加入開水，以剛好跟材料齊平為准
11
加蓋，大火燒開，揭開鍋蓋，轉中小火煮15分鍾
12
加入蒜葉，煮到微軟，如圖
13
關火，撒上蔥段，如圖，這樣一鍋雞煲蟹就算完成了
6、生啫滑雞煲的家常做法大全怎麼做好吃
滑雞煲仔飯的做法
1.取香米適量，洗凈後加沒過米面約1指的水，浸泡1小時
2.將米和水一起回倒入電飯煲答中
3.根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標准飯
4.新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片
5.加少許鹽、黃酒、生抽、蚝油和紅薯澱粉
6.抓勻後蓋保鮮膜放冰箱腌制30分鍾
7.另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒
8.下雞塊翻炒至完全變色，約5分鍾
9.待米飯還有10分鍾時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鍾，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成
烹飪技巧
最後出鍋復雜點可以爆香姜蒜，加入蒸魚生抽稍加煮制再澆到飯上。可以另外燙熟青菜一起拌著吃。