用西瓜腌醬豆視頻

1、速成西瓜醬的做法視頻

西瓜醬的做法
山東西瓜醬的做法
主料：西瓜 1個 黃豆 1公斤 大蒜 2兩 麵粉 2兩
輔料：八角 花椒 鹽
山東西瓜醬的做法
做法：
1、黃豆洗凈用水泡發，約2至3小時
2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼
3、取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上麵粉，將其置於一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數天之後，就可以看見有白白的毛長出來，等數有的豆子都長上了白毛，將簸箕至於太陽下，曬干，顛掉毛毛(白毛曬後可能發黑)即可開始做醬。
4、將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入區西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
5、將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至於太陽下暴曬一月後，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內，每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯。

2、西瓜豆子的腌製作方法

【西瓜醬】

【食材】：黃豆10斤、西瓜20-30斤、十三香80-100克、姜2斤、​鹽2斤（以上是腌制用）、蔥姜蒜、干辣椒（曬好以後，炒制用）。

【做法】：

第一步：今天咱們簡單以黃豆1斤、西瓜3斤為例做一道食譜。首先黃豆提前一晚泡水裡泡發備用。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第二步：鍋里放入適量清水燒開，把泡發的黃豆泡開水裡煮到8分熟即可。​千萬不要煮過了，煮太爛會失去口感。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第三步：煮好的豆子撈出來控下水分，然後​裝碗里，上面可以搭上一個軟布，也可以蓋上一個碗，然後放在陰涼不通風的屋子裡發酵5-7天。千萬不要通風，否則很快就風幹了。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第四步：這是我煮好的豆子，發酵了5天，上面有一層白色的塵，就是菌絲。用勺子一挖會拉長長的絲。聞起來一股臭臭的醬豆香味。沒錯，臭臭的醬香。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第五步：開始腌制。老一輩腌制西瓜醬是沒有過多的調料的，什麼蚝油、生抽都沒有，最主要的調味品就是鹽，其實增香的就是大料面兒或者十三香、五香粉之類的。姜絲可以放，但是大蔥不要放，大蔥腌制之後很臭的。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第六步：5斤左右的西瓜1個取一半，削去外面的深綠色皮，只留瓜瓤和淡綠色的瓜皮。西瓜醬最​出彩的就是這淡綠色的西瓜皮。選西瓜的時候，選擇沙瓤的西瓜，一腌制就會變成水分，而這西瓜品切成小丁腌制再加上暴曬一段時間，瓜的清香加上黃豆的醬香才是精髓！

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第七步：發酵好的黃豆放入無水無油的盆中，​然後把西瓜切成丁放入黃豆中。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第八步：盆中放入十三香、食鹽以及姜絲進去，要按照比例放哦，尤其是鹽，如果放少了大夏天曬不到3天就酸了。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第九步：帶上一次性手套，下手抓拌均勻。因為西瓜的品種不同，成熟程度不同，所以辦完之後的湯汁多少也會有所差別，湯汁一定要沒過西瓜醬，如果太少的話，就再切一些西瓜瓤抓碎拌勻即可。​

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
第十步：用透氣的紗布或者干凈的網子蓋上，然後把口繫上，放在太陽下曬大概15-30天即可，不能選擇不透氣的蓋子哦。一個月後發酵成功，會有一股清香的西瓜味兒。​我媽媽喜歡下完西瓜醬的第2天就盛出來炒一碗，缺了點醬香，但是依舊很好吃。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
炒制： 下好的西瓜醬，可以第2天都吃的，也可以一邊曬一邊吃。但是取西瓜醬的時候，一定要選擇無油無鹽，干凈衛生的勺子，蓋西瓜醬時，一定要拴好繩子，防止蒼蠅飛進去。。現切上一些蔥花和干辣醬、大蒜片放鍋里翻炒香。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
然後放入曬好的西瓜醬進去翻炒，西瓜醬曬好以後就會變得稠稠的，這時候可以放點水進去燉一下！炒出來的香味真的好香！​一直燉到紅油出來，辣味出來就可以啦，什麼調料都不用放。

1個西瓜、1把黃豆，西瓜醬這樣做放1年都不壞，我家每年得做40斤
宋宋心得：

選西瓜一定要選擇沙瓤的，不要太生，淺綠色的西瓜皮是重點，一定要留著。

3、怎樣製作辣椒西瓜醬豆一斤豇豆需要多少鹽

紅辣椒5斤，來蒜瓣1斤，發好孝的豆瓣源5斤，菜醞子1個。
調料：
精鹽，白糖，白酒，
方法：
1、蒜瓣去皮剁成蒜米。
2、紅辣椒冼凈涼干水分，剁成辣椒醬。
菜板一定要涼干水分哦，不然的話醞子里會起蟲蟲的哦。
3、發好孝的豆瓣醬加鹽曬干備用。
4、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻，
6、再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
7、再把拌好的豆瓣醬放進醞子里，
8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，。
9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。

4、西瓜醬豆的做法。

1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。

2、帶著煮黃豆的水均勻的拌上麵粉。

3、放在竹匾中讓其自然發霉，大約一個星期。

4、兩個大西瓜，去皮。

5、生瓜洗干凈，去皮、去子。

6、將西瓜和生瓜切成小塊。

7、八角和花椒適當碾碎。

8、將八角和花椒放入豆塊干中。

9、將西瓜和生瓜塊放入。

10、放入4斤鹽，攪拌均勻。

11、放入缸中，讓太陽曬。

12、曬一周左右即可。

5、西瓜醬豆能用黑豆做嗎

西瓜醬豆能用黑豆做
材料
鴨腿3個，蒜蓉、鹽（半茶匙），五香粉，生薑幾片，15毫升蜂內蜜，2湯匙醋
做法容
1、鴨腿3個，洗凈後瀝干水分。然後抹上蒜蓉、鹽（半茶匙）、五香粉、生薑幾片，抹均勻後入冰箱里過夜。
2、烤之前在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然後把腌好的鴨腿放在裡面浸泡半小時。
3、烤箱150度預熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份後放進烤盤，
4、大約烤1小時，刷層麥芽糖水，再烤15分鍾，就可以出爐了。

6、如何做西瓜醬豆

西瓜醬做法:
用料:黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。
1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，並成餅干狀。
3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬干
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過一個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。

西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬。其營養豐富，味道咸甜，並有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

7、腌制西瓜醬豆子長了黑毛怎麼辦?還能吃嗎?

只有是醬塊兒的時候才有黑毛啊，用刷子蘸水刷干凈，做成醬之後馬上把上面剩餘的東西撇掉就行了

8、西瓜醬豆的做法視頻

用料：
干黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋綳住紗布，放在有陽光的地方曬。

10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

小貼士：
1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時間會很長，並且製作不當還會發酸壞掉。

2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，並且搬運方便。