西瓜視頻腌菜

1、做泡菜的注意事項

很多人的早餐吃飯時都離不開泡菜，泡菜會讓人們更好的吃飯，泡菜是經過發酵後的蔬菜，是依靠乳酸菌的發酵產生的乳酸來抑制住腐敗的微生物，泡菜的製作過程非常簡單成本也比較低，胡蘿卜，黃瓜，萵筍等蔬菜都可以製作泡菜，不僅營養豐富，還可以幫助消化，有開胃的效果。

一、泡製時間

泡菜一年四季皆可製作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做一壇泡菜里必不可少的主要材料。

二、營養分析
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇。
2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用選用土陶的或細磁的泡菜壇子為好。泡菜壇的原理是密封厭氧脆制，壇子要求避光、透氣、密封。陶土壇子不透光，表面有一些微孔，透氣性能好，可以方便長期保存食品。新買的泡菜壇子用含5%濃鹽水浸泡洗凈後在壇內倒入一杯白酒，將壇內均勻洗滌一遍後倒掉擦乾備用。這樣泡菜時泡菜水不易生白花。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
三、泡菜的制方法和配料
1、冷水裡放適量的鹽，比例大概為1000毫升水：50克泡菜鹽，水燒開後完全放涼。
2、將水倒入壇中，水量在壇子容量的20-30%左右。
3、加一兩高粱酒，再放進嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調味。
4、過2-3天後觀察壇內是否有氣泡，若有氣泡冒出說明發酵正常。
5、待壇內青辣椒變黃後再放置2-3天。這樣泡菜原汁就做好了。

2、西瓜和腌菜能一吃吃嗎

西瓜和腌菜
當然是可以
一吃的

3、醬腌菜的加工製作

夏秋之季，西瓜大量上市，人們都喜歡購買西瓜來解暑。而一個西瓜，一半是瓜瓤，一半是瓜皮，如把瓜皮部分棄掉實為可惜。而瓜瓤可以製成西瓜醋、果汁醬油、西瓜醬等。利用西瓜皮做成瓜皮醬菜和果皮醬將會收到很好的效果。
1 果皮醬菜
1.1 配料及比例
西瓜皮50kg、鹽10kg、黃醬(大醬)10kg。
1.2 製作方法
將西瓜皮削去堅硬外層(綠衣)和紅色瓜瓤，把瓜皮切成細條，拌入鹽，腌一天，次日撈出。把殺出的水倒出去，再用鹽和瓜皮細條一起下缸腌制，每天翻一次。腌3天撈出，通過清水浸泡脫水裝袋醬制，醬制一星期即成果皮醬菜。
2 果皮醬
2.1 配料及比例
加工後的西瓜皮25kg，白砂糖20kg，檸檬酸1250克，清水適量。
2.2 製作方法
將新鮮西瓜皮洗凈，削去硬皮，除去瓜瓤，加適量水煮熟，再用干凈的木製工具反復攪成泥狀，加入糖和檸檬酸，放入夾層鍋里加熱攪拌，防止焦化及粘鍋，直至水分變稠如漿糊狀，趁熱裝入事先洗凈的玻璃瓶中，再放在滾水中排氣、封蓋，然後放在蒸籠上的沸水中加熱殺菌。蒸籠一般以上汽算起約需30min，如用沸水殺菌10min，冷卻後貯藏。
3 辣絲醬菜
利用球莖甘蘭根部切成細條，用鹽揉搓後腌制。腌制一天後，洗凈控干，用醬腌漬，一周後即成。
4 油辣絲
油辣絲是利用菜花剩餘部分通過腌漬，洗滌，造型，添加各種調味料，製成的一種物美價廉的小菜。
5 醬辣絲
利用大白菜根經過修理，即把大白菜根外麵包的木質厚硬部分削去，剩下裡面白嫩的肉質部分進行腌漬、洗滌、造型、添加各種輔料，製成鹽水漬菜和醬辣醬菜等。