西瓜腌醬豆的做法視頻

1、速成西瓜醬的做法視頻

西瓜醬的做法
山東西瓜醬的做法
主料：西瓜 1個 黃豆 1公斤 大蒜 2兩 麵粉 2兩
輔料：八角 花椒 鹽
山東西瓜醬的做法
做法：
1、黃豆洗凈用水泡發，約2至3小時
2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼
3、取大簸箕數個，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上麵粉，將其置於一個溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數天之後，就可以看見有白白的毛長出來，等數有的豆子都長上了白毛，將簸箕至於太陽下，曬干，顛掉毛毛(白毛曬後可能發黑)即可開始做醬。
4、將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入區西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
5、將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至於太陽下暴曬一月後，即可。這個時候的西瓜醬非常得香，以前在國內，每個夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯。

2、西瓜醬豆的做法視頻

用料：
干黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。

9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋綳住紗布，放在有陽光的地方曬。

10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

小貼士：
1、一定選擇好在陽光充沛的晴天來下醬，陽光越好醬曬得越快，一般夏日溫度高的晴天二十天就曬好了，如果天氣不好曬醬的時間會很長，並且製作不當還會發酸壞掉。

2、為了加大曬醬的面積，曬的醬多就使用擴口的圓盆比較好。憑霧嶺的經驗少量的就用玻璃瓶，這樣接觸太陽光的面積比其他器皿多，並且搬運方便。

3、如何做西瓜醬豆

西瓜醬做法:
用料:黃豆10斤，麵粉1斤，食鹽2斤，西瓜瓤（帶籽）15斤。
1、黃豆洗凈，在清水中浸泡四小時後，入鍋煮熟，用手一捻成餅為好。
2、將煮好的黃豆撈出晾涼，均勻地拌入麵粉，排在木板上（約一寸到一寸半厚），蒙上一塊干凈布，放置不太通風的地方發酵，約五~七天，長出一層灰白茸毛，並成餅干狀。
3、將發酵好的豆坯擀成小塊，在陽光下曬干
4、將曬乾的黃豆和西瓜汁（熟透的西瓜連瓤帶籽）同時下缸，加入食鹽，攪拌均勻，蓋好缸蓋，置於陽光下，經過一個月即可食用。西瓜籽有一種五香氣味。

西瓜醬是具有獨特風味的一種果汁豆醬。其營養豐富，味道咸甜，並有西瓜的清香氣味，炸熟後，清香味更加濃郁，是做炸醬面和拌面條的佳品。

4、傳統西瓜醬豆具體做法

傳統西瓜醬豆具體做法如下：

西瓜醬豆的做法  

1.【煮豆】把黃豆在涼水中洗凈後，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然後開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出後放在篩子上控一夜，涼透。

2.黃豆涼好後開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。

3.【捂豆】（這一步比較惡心，慎入）在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙並在紙上蓋一層毛巾被，利於豆子發酵。

4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天後，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。

5.【曬醬】曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。拌醬前把豆中夾裹的成團綠毛或黑毛撿出扔掉。

6.一斤黃豆配三四兩鹽、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗凈，撈出後加入鹽放在一碗開水中浸泡，等水冷卻後倒入准備好的大盆中，再倒入曬好的豆，攪拌後浸泡兩個小時，再放入西瓜瓤攪拌。

7.把攪拌均勻的醬豆盆口處蒙上一層棉質紗布，紗布上面可撒一些花椒，防止招蒼蠅。

8.把蒙好紗布的醬豆盆放在太陽下暴曬，早上搬出時攪拌一次，晚上再搬回室內，防止雨淋。曬半個月，聞到醬香味後可炒制食用。

9.【炒醬】曬好的醬很咸，一般是勺出一些炸過後再吃。熱鍋起油，放一些花椒大料炸出香味後，倒入醬豆，加水。小火炒至冒泡後，下大量事先切好的剁椒，以及蔥花、薑末。

等到水收至合適的稠度，加入蒜末，稍微翻弄一下拌勻就可以出鍋了。出鍋後拌上麻油更好吃~

5、開封市尉氏縣蔡庄鎮西瓜醬豆做法

用料：
干黃豆1斤；白麵粉4兩；熟透西瓜1個（6斤重，用西瓜汁4斤）；食鹽4兩；花椒、大茴少許。
用具：
干凈的玻璃瓶2個（每個可以容納2斤水）；干凈的牛皮紙1張；小棉被1條；小塊紗布2塊；牛皮筋2個。

製作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黃豆撿出來，黃豆淘洗干凈用涼水泡開，開鍋後煮5分鍾，一定把豆子煮熟。

2、快速用帶網的小筐把豆子水控干，趁熱把熟豆放在有面的簸箕里，滾動豆子讓每粒豆子上面都滾上麵粉。

3、滾好的豆子趁熱氣倒在干凈的牛皮紙上面，疊好牛皮紙的四邊，用小棉被蓋在上面開始捂豆子。

4、一般天氣炎熱室溫在25度，豆子捂3至5天，捂兩天就要查看一下，一般出白毛即可涼開。陰天或者捂時間長了會出綠毛，千萬不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不準備馬上下醬，一定要把捂好的豆子再曬干，等著下降醬備用。

6、下醬前一定要先准備好一個熟透的西瓜，只挖出西瓜的中間的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好買無籽瓜下醬。

7、鹽、花椒、大茴要用少量水煮熟放涼。

8、下醬的時候把捂好的豆、西瓜汁、鹽花椒大茴水放進干凈的玻璃瓶內，用干凈的筷子攪拌均勻。
9、在玻璃瓶上面蓋上干凈的紗布，用牛皮筋綳住紗布，放在有陽光的地方曬。
10、每天打開紗布用干凈筷子輕輕地攪拌一下，再蓋上紗布繼續曬。沒有在室外的條件曬就在自己家陽台有陽光的地方曬。

6、西瓜醬豆的做法。

1、將黃豆浸泡發大後放在鍋中煮熟。

2、帶著煮黃豆的水均勻的拌上麵粉。

3、放在竹匾中讓其自然發霉，大約一個星期。

4、兩個大西瓜，去皮。

5、生瓜洗干凈，去皮、去子。

6、將西瓜和生瓜切成小塊。

7、八角和花椒適當碾碎。

8、將八角和花椒放入豆塊干中。

9、將西瓜和生瓜塊放入。

10、放入4斤鹽，攪拌均勻。

11、放入缸中，讓太陽曬。

12、曬一周左右即可。

7、腌制的西瓜醬豆豆子很硬怎麼辦呀!

當時煮豆的時候沒煮透吧

8、怎樣製作辣椒西瓜醬豆一斤豇豆需要多少鹽

紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，發好孝的豆瓣5斤，菜醞子1個。
調料：
精鹽，白糖，白酒回，
方法：
1、蒜瓣去答皮剁成蒜米。
2、紅辣椒冼凈涼干水分，剁成辣椒醬。
菜板一定要涼干水分哦，不然的話醞子里會起蟲蟲的哦。
3、發好孝的豆瓣醬加鹽曬干備用。
4、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻，
6、再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
7、再把拌好的豆瓣醬放進醞子里，
8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，。
9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。

9、怎樣製作辣椒西瓜醬豆一斤豇豆需要多少鹽

紅辣椒5斤，來蒜瓣1斤，發好孝的豆瓣源5斤，菜醞子1個。
調料：
精鹽，白糖，白酒，
方法：
1、蒜瓣去皮剁成蒜米。
2、紅辣椒冼凈涼干水分，剁成辣椒醬。
菜板一定要涼干水分哦，不然的話醞子里會起蟲蟲的哦。
3、發好孝的豆瓣醬加鹽曬干備用。
4、剁好的辣椒醬加入蒜米，精鹽，
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻，
6、再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
7、再把拌好的豆瓣醬放進醞子里，
8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水，。
9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。