1、烏雞湯烏雞要不要焯水
在老廣的飲食里，一碗熱騰騰的湯水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山長水遠外出去一些燉湯店喝上一碗燉湯，日子過得相當滋潤。特別是在夏天，來一碗烏雞湯，能讓人念念不忘。
夏天喝烏雞湯算是滋補的，因此，我們也不要放太多貴重葯材，例如冬蟲夏草、人參、當歸、黃芪、黨參等。放一些紅棗、杞子等簡單材料還是可以的。
烏雞性平、味甘，清熱滋陰、健脾、強健筋骨。含有的蛋白質和維生素B等18種氨基酸和微量元素，其中大部分營養比普通雞肉高出不少，膽固醇和脂肪含量卻不高，特別是含鐵量很高，是營養價值極高的食材。
猴頭菇烏雞湯
夏天，食慾可能也不大好，因此，加入一些猴頭菇，可以讓胃口全開，蟲草花營養價值高，配合烏雞煮湯相當不錯，加上紅棗是一對很好的組合呢，其中最重要的就是姜，煲湯最怕就有是腥味，加入薑片能把湯品的品質提升不少。
所需用料：烏雞半邊、蟲草花適量、猴頭菇、紅棗、杞子、薑片
操作步驟：
1.先把烏雞剁成小件，然後用鹽清浸泡20分鍾，把血水浸泡出來；猴頭菇撕小塊；紅棗去核；蟲草花泡軟。
有人做烏雞湯，會把烏雞肉焯水，以為這可以去腥，但這是極其錯誤的做法。老一輩的人教的：烏雞比一般普通的雞肉更有營養，如果焯水的話，很多營養都會被破壞掉，因此，烏雞用鹽水浸泡20分鍾即可去除腥味，如果你買到的烏雞腥味很重，還可以加入一些料酒、白醋進行腌制去腥，去腥完之後一定要清洗干凈，這樣烏雞就沒有什麼腥味了。
我用的猴頭菇是乾的，因此我已經事先把猴頭菇浸泡軟了之後，再撕成小塊，稍微地焯水一下，去掉一部分猴頭菇的苦澀味，這樣湯品喝起來才不會覺得苦呢。
紅棗部分呢，是把紅棗的核去掉，不去掉的話，會容易上火。
2.砂鍋中加入一半的過濾水。
無論是燉湯還是直接煮湯，最好還是用砂鍋來製作，因為砂鍋不會產出任何金屬，砂鍋的內部環境能讓食材的營養物質更容易釋放出營養分子。
用過濾水的好處就是水中過濾了雜質和細菌等有害物質，湯品喝起來口感更醇厚，而一款好的過濾壺尤其重要。
3.再加入薑片和紅棗。
4.加入泡軟的蟲草花。
5.加入猴頭菇。
6.再加入浸泡了20分鍾鹽水的烏雞。大火燒開後轉小火繼續煮1小時。
期間如果看到浮沫多的話，把浮沫撇掉一些即可。
出鍋之前加入杞子和少許的食鹽調味，一碗非常美味的猴頭菇烏雞湯就做好了。
總結
根據上述的材料進行燉煮的烏雞湯，不會太過滋補，正適合夏天，如果你感興趣，可以嘗試一下喲，味道獨到，甘鮮美味，滋味芳香使人陶醉，一點腥味都沒有呢。
看到這里，大家應該都明白了，做烏雞湯是不用焯水的，這是非常關鍵的喲，還有人加入料酒和大蔥來煮，更可怕的是，烏雞的雞皮含有脂肪已經夠多了，有人還要焯水後把烏雞炒一遍，這算雪中送炭嗎？這樣做就會把烏雞的營養全都流失白白浪費掉了，大家切記不要焯水和不需要把烏雞炒一遍再做湯啦。
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2、烏雞湯怎麼頓好喝
烏雞，是葯、食兩用佳品。它性平、味甘、無毒，滋補肝腎，益氣補血，滋陰清熱，調經活血，止崩治帶，治心腹痛。同時，烏雞也是一種優良的烹飪原料，肉質細嫩，味道鮮美，可以烹制出色、香、味各異風味別具的多種菜餚。
一、烏雞白鳳湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：枸杞
調料：蔥、姜、雞精、鹽、醋
做法：
將烏雞放入壓力鍋內鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調到雞檔，保壓時間15分鍾，出鍋後撒入少許香菜即可食用。
特點：鮮香味美，營養豐富。烏雞營養豐富，老少皆宜。具有較高的葯用價值。
二、烏雞天麻湯
主料：烏雞（宰殺干凈）
輔料：天麻
調料：姜、鹽
特點：烏雞天麻湯極具營養價值，是民間滋補「秘方」。天麻，可治療頭暈目眩、中風偏癱，又滋補，又治病，兩全其美。
三、五彩烏雞絲
原料：烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一隻。
做法：
1、雞肉切絲（順紋切），青椒和紅、白蘿卜分別切絲。
2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕澱粉上漿，入油鍋中滑散斷生。
3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。
四、五味烏雞補血湯
原料：烏雞一隻，當歸、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，蔥、姜、鹽、味精適量。
做法：
1 烏雞洗凈，五味葯材洗凈切片，並用單層紗布裹好備用。
2 將將葯物塞入雞腹、扎緊，置於鍋內，加水1500好毫升，上籠旺火蒸2小時。取出葯物，加調味品，復蒸10分鍾。
五．烏雞湯
【原料】烏骨雞1隻，黃酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、胡椒粉各適量。
【製作】
（1）將烏骨雞宰殺，去毛和內臟及腳爪，放沸水中焯去血水，撈出洗凈斬成塊。
（2）鍋中放入黃酒、精鹽、蔥段、薑片、胡椒粉、烏骨雞塊，放入適量清水，煮至雞塊爛熟，揀出蔥段、姜征，撒上味精，裝湯盆內即可。
【功效】養陰退熱，補肝腎，益氣血。
烏雞綠豆湯（此湯特別適宜女性哦）
材料：烏雞一隻（約1000克），綠豆150克，料酒10克，姜5克，鹽3克。
做法：1、將烏雞宰殺後，去毛、內臟及爪子（這項可以根據自己的喜好而定）；綠豆淘洗干凈，起泥沙；姜拍松。
2、將烏雞放入燉鍋內先用大火沖開，打掉面上的泡泡，加料酒。大火沖10分鍾後放入綠豆。然後用文火燉煮至烏雞熟。加如鹽即可。
功效：養陰退熱、清熱解毒、止渴利尿。
前幾天請同事吃飯，便拿烏雞做主料做了一道菜．配菜有生薑片，蓮子，百合，紅棗，枸杞．我的做法也很簡單．把切好的烏雞，連同生薑片，蓮子，百合，紅棗，枸杞放入鍋中煮開，轉為小火至烏雞熟。加入鹽和切好的山葯片蓋著煮3分鍾即可．
3、經常喝烏雞湯有什麼好處和壞處
病情分析：復
您好，烏雞含有人體不可缺制少的賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補葯用價值，特別是富含極高滋補葯用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老
指導意見：
壞處：烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等
4、熬烏雞湯的正確步驟
媳婦懷孕五個月了，說想喝一點有營養的湯，我來給她煲一個烏雞滋補湯，烏雞的營養不用我多說，相信大家都知道，尤其是懷孕，月子裡面吃這樣的雞湯是非常好的，營養豐富。而且吃起來還不油膩，下面我會把我在家裡面做的烏雞湯方法教給大家，這種烏雞湯的方法還是比較簡單的，不需要放太多的調料，只需要簡單幾步即可。首先准備半隻烏雞，去掉頭、脖子和屁股，把雞肉砍成塊兒，燉湯其實半隻雞就夠燉一份了，不需要太多，最主要的是要的雞湯。我們可以准備一點配料，紅棗，枸杞，薏米少許，放在溫水當中浸泡去塵。然後凈鍋加水，冷水放入雞塊兒，在鍋中燒開，焯水三至五分鍾，尤其是做一些葷菜，焯水的，必須冷水下鍋，開水下鍋的話，瞬間會把雞肉或者是豬肉表面迅速凝固收緊，導致裡面的血液完全煮不出來，所以大家一定要記住冷水下鍋。然後准備一個砂鍋加純凈水，放入之前焯好水的雞塊，這里需要記住一點，雞塊需要用清水清洗干凈，血沫和骨頭渣，再放入我們之前泡好的配料。一般情況下，大家可以看雞肉的老於嫩，在砂鍋裡面煲45分鍾左右即可，煲好之後再放食用鹽，不需要再放味精，雞精和其他的調料，我見過有很多不會做飯的人煲雞湯，裡面還要放雞精，這真的是多此一舉。小提示，如果說想讓湯濃，大家一定要記住，在砂鍋裡面煲的時候用大火，大火煲的湯是非常濃的，小火煲的湯反而特別的清，所以大家一定要記住這些小技巧。
5、烏雞湯有什麼功效？
烏雞含有人體來不可缺少的自賴氨酸、蛋氨酸和組氨酸，有相當高的滋補葯用價值，特別是富含極高滋補葯用價值的黑色素，有滋陰、補腎、養血、添精、益肝、退熱、補虛作用。能調節人體免疫功能和抗衰老。自老享有「葯雞」之稱。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的月經不調、子宮虛寒、行經腹痛、崩漏帶下、身體瘦弱等症，均有很好的療效。烏雞對老年人所有的虛損性疾病，都有很好的補虛作用。
烏雞雖是補益佳品，但多食能生痰助火，生熱動風，故體肥及邪氣亢盛，邪毒未清和患嚴重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴重外感疾患時也不宜食用，同時還應忌辛辣油膩及煙酒等。
6、烏雞湯要怎麼弄
烏雞湯
主料輔料
烏骨雞1隻、飴糖120克、大生地120克、精鹽10克、黃酒15克。
烹制方法
1. 選擇白毛烏骨雞（其它雜毛雞亦可，但必須是烏骨者）1500克以上者，無論公雞、母雞均可，宰殺後去毛及腸雜，洗凈。
2. 大生地酒洗後切片，飴糖拌和後，裝入雞肚內，縫好放進瓦缽內，加精鹽及黃酒。
3. 放入銅鍋中隔水燉爛，連瓦缽一起上桌。
烏雞湯
工藝關鍵
1. 中國江西泰和縣所產烏雞，外貌特徵計有十全，紫冠、纓頭、綠耳、有須、五爪、毛腳、絲毛、烏皮 、烏肉。且眼、喙。內臟、脂肪均為黑色。
清·乾隆時曾列為貢品。
2. 隔水燉約1.5小時酥爛可口。
風味特點
1. 唐·孟詵《食療本草》載有一方：「用烏骨雞一隻和五味炒香，投2斤酒封一宿取飲，令人肥白，能補虛勞羸弱，治消渴中惡心腹痛，益產婦。」
中葯名品「烏雞白鳳丸」即以其為主料製成。
2. 葯理學認為，烏雞營養豐富，並含有激素和紫色素，對人體白血球和血色素有增強的作用，對治療婦女體弱不孕、月經不調、習慣性流 產、赤白帶下及產後虛弱等症均有療效，並可用於肺結核、冠心病、胃潰瘍、神經衰弱、小兒佝僂等症的輔助治療。
食療方法
原 料：烏雄雞1隻、陳 皮、良姜少量、草果2隻、胡椒、豆豉、蔥、豆醬各適量。
制 法：陳皮、良姜、胡椒、草果洗凈，入布袋，再將烏雄雞去毛及內臟，洗凈後切成小塊，與葯袋同入砂鍋燉熟，加入蔥、豆豉、豆醬，熬成湯即可。
功 效：溫中健脾，補 益氣血。
適應症：血氣暴虧而引起的身體虛弱、食慾減退、喜暖嗜卧、動則氣促，尤其是婦女痛經、崩漏不止、產後血虛等。
烏雞湯最早於元朝的《飲膳正要》有記載。
葯膳烏雞湯
主料
烏雞1隻、沙 參20克、當歸頭20克、
葯膳烏雞湯
黃芪20克、黨參20克、淮山20克、
百合20克、紅棗10克、枸杞10克、
薑片2片 鹽適量
製作步驟
1，烏雞去除內臟和頭尾，洗凈。
2， 將所有葯材洗凈用少量清水浸泡片刻。
3 ，把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大火加熱後，撇去浮沫。
4，將葯材和泡發的清水一起倒入煲中，待水開轉小火煲2小時，食前加鹽調味。