1、金黄色的皮蛋和黑色的皮蛋有什么不同？
黄皮蛋和黑皮蛋有什么区别：
1、用鸡蛋还是鸭蛋。
皮蛋可以用鸡蛋，也可以用鸭蛋。黄心皮蛋更多习惯叫变蛋。变蛋也叫变鸡蛋，是生鸡蛋经过加工的称呼。而黑心皮蛋则是常规的，更多用的是鸭蛋。变蛋多指河南变蛋，是用鸡蛋制成的，而我们所所的常规的皮蛋是鸭蛋，鸡蛋制成的皮蛋很少见。
2、纯碱和外敷石灰。
从制作工艺上来说，黄心皮蛋和黑心皮蛋的区别在于食用纯碱和外敷石灰的含量，前者的含量较低，而后者的含量较高一些，所以制作出来就出现两种结果。一种黄心或红心，一种黑心的(也会因时间的关系，出现溏心或硬心)，但这两种都没有任何问题，都可以放心食用。
3、配料配比。
黄色皮蛋和黑色皮蛋的区别在于制作用的黄丹粉、茶叶、生石灰、纯碱、食盐、木碳灰、松柏枝的配比不同。黄色的皮蛋多为鸡蛋制成，蛋清和蛋黄配料较少，放置时间短，称为“变蛋”。而黑色的皮蛋多为鸭蛋制成，蛋清和蛋黄配料较重，放置时间长，配料中添加了松枝柏枝，称为“松花蛋”。
拓展资料
如果做的皮蛋里有个别是黄色的，那有可能是在腌制时出了问题。
严格来说，那不叫“变蛋”，而是做“坏”了的皮蛋。正常的皮蛋，去壳后蛋白应透明光亮，呈棕褐色或茶色，蛋黄呈墨绿色。
如果您所用的辅料是清洁、纯净、干燥、没有受潮和污染，并配比调制得当的话，起缸皮蛋为黄色的原因，可能和缸温有关。
室内和缸内温度，一般需控制在20-24℃之间。
灌料数天后(春秋季10-13天，夏季6-7天，冬季8-10天)，室内温度应提高到25-27℃，以便加速料液向蛋内渗透，促进成熟。待浸渍15天左右，温度可稍降低，以减缓料液进入蛋内，使变化过程缓和。有的皮蛋存放一段时间后变黄，可能主要是和包涂不好，促使色素氧化所导致。
2、皮蛋的来历，为什么要叫皮蛋
最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事.
相传明代泰昌年间,江苏吴江县有一家小茶馆,店主很会做生意,所以买卖兴隆.由于人手少,店主在应酬客人时,随手将泡过的茶叶倒在炉灰中.说来也巧,店主还养了几只鸭子,爱在炉灰堆中下蛋,主人拾蛋时,难免有遗漏.一次店主人在清除炉灰茶叶渣时,发现了不少鸭蛋,他以为不能吃了.谁知剥开一看,里面黝黑光亮,上面还有白色的花纹,闻一闻,一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝,新滑爽口.这就是最初的皮蛋.后来,经过人们不断摸索改进,皮蛋的制作工艺日臻完善.现在人们已研制出了无铅皮蛋的制法,爱吃皮蛋的人们,不必为铅中毒而担心了
3、快手香浓皮蛋拌面的做法步骤图，怎么做好吃
食材清单
面饼2块
皮蛋1个
盐
鸡精
葱
烹饪步骤
1/1
面饼下水煮熟，需捞出沥干。皮蛋用少许酱油家少许盐和鸡精调味，切碎，等面沥干和小葱拌在一起即完工。
4、最好吃的皮蛋 是什么牌子的皮蛋？或者是什么地方的皮蛋？
没有什么最好吃的皮蛋，你说 可乐是可口的好喝 还是百事好喝呢？
其实差不多，或许口味上有些许差别 但不大。主要还是要看制作的方法，含铅否，健康否。 我吃过 田中家 鸭司令 都差不多 价位上有些不同。有的是黄土加谷壳 把蛋包起来的，说是不含铅。不过剥起来比较费劲。
希望对你有帮助
5、快手上金毛轮胎和神犬皮蛋这两个金毛谁更聪
皮蛋更聪明，轮胎的视频主要是爸妈演绎配合，剪辑拼凑，宣传多，拍的多。皮蛋的很少有加工，自然状态，非常聪明，能听懂，通人性，而且很有个性。
6、皮蛋和松花蛋的区别是什么啊？
皮蛋就是松花蛋。皮蛋(松花蛋)是以鲜鸭、鹌鹑等禽蛋，经用生石灰、碱、盐等配制的料液(泥)或氢氧化钠等配制的料液加工而成的再制蛋。
优质皮蛋外表泥状包料完整，无霉斑；包料剥掉后蛋壳完整无破损、无霉斑；摇晃时无振荡声。剖检时蛋体内容物凝固，不粘壳。蛋清呈青褐、棕褐或棕黄色，为半透明状，有弹性，一般有松花纹理，将蛋纵剖，蛋黄呈浅褐或黄色，具有皮蛋应有的滋味和气味，气味芳香，无辛辣味、无异味。
次质皮蛋的外观有裂纹，抛动试验弹性感差。内容物有部分蛋清呈水样或凝固不完全，气室较大，有少量液化粘壳，僵硬收缩；蛋清色泽音淡，蛋黄呈墨绿色；有辛辣味或橡皮味道。
劣质皮蛋的包料破损不全或发霉；剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃时有水荡声或感觉轻飘。内容物不凝固，呈水样，气室很大。蛋清黏滑，蛋黄呈灰色糊状，严重者大部分或全部液化，呈现为黑色；有刺鼻的恶臭味或霉味。
7、快手青椒皮蛋怎么做
食材
主料
变蛋
150g
辅料
香油
适量
生抽
适量
青椒
适量
醋
适量
蒜
适量
步骤
1.准备好变蛋
2.剥壳洗净
3.变蛋对切成半
4.把青椒和蒜备好
5.切成沫
6.加入醋和生抽还有香油调汁
7.把调好的汁倒在变蛋上
8.制作完成啦
小贴士
1切变蛋时可把刀沾上点冷水，这样切就不易粘刀
2不喜欢蒜的话，可以把蒜换成姜