做西瓜豆豉酱视频

1、西瓜豆豉（酱）如何加工？

（1）备料黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。（3）蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。（4）制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，曲温控制在35～37℃为宜。1天后呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。（5）制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时（15天以上），将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，有健胃助餐之功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。

2、做西瓜豆豉发豆时长黑毛，豆子还能做酱吗

不能用了有毒的

3、西瓜酱怎么做简单方法

首先我们需要准备食材有：黄豆，500克。西瓜，3斤。大料适量，甜面酱，白糖，盐，白酒。

做法步骤如下：

1，首先提前12小时，先把黄豆泡发。然后煮烂，煮的越烂越好。

2，开小火，把大料炸香，炸香后，捞出大料，然后放入黄豆，转中火。放的时候，要小心一些，以免烫伤。

3，再放入准备好的西瓜。这个时候，大约差不多需要煮一个小时，火力中小火就行，不要开大火。期间还要多搅动翻面，以防粘锅。

4，煮到这种状态的时候，就可以加入3勺甜面酱，2勺盐，1勺白糖，适量白酒。勺子是火锅勺。

5，加过大料后，就要不停的翻动了，防止粘锅，防止粘锅，防止粘锅。重要的事情，说三遍。继续开中小火熬。

6，熬到这种状态时，就可以关火了。黄豆西瓜与食用油有明显的分层状态即可。看到这种状态，就不要继续熬了，否则会糊掉，不能食用了。

7，储存西瓜酱的时候，上面一定要用熬出的油封口，这样才能隔绝空气，可以长时间保存。

喜欢吃辣椒的，还可以加点鲜的红辣椒进去，还有姜丝哦。这个油要稍微多些，才能长时间存放。吃的时候，多出的油，拌面炒菜加点进去，都是不错的选择哦。

4、西瓜酱豆的做法视频

用料：
干黄豆1斤；白面粉4两；熟透西瓜1个（6斤重，用西瓜汁4斤）；食盐4两；花椒、大茴少许。
用具：
干净的玻璃瓶2个（每个可以容纳2斤水）；干净的牛皮纸1张；小棉被1条；小块纱布2块；牛皮筋2个。

制作方法：
1、先把把碎瓣和不好的黄豆捡出来，黄豆淘洗干净用凉水泡开，开锅后煮5分钟，一定把豆子煮熟。

2、快速用带网的小筐把豆子水控干，趁热把熟豆放在有面的簸箕里，滚动豆子让每粒豆子上面都滚上面粉。

3、滚好的豆子趁热气倒在干净的牛皮纸上面，叠好牛皮纸的四边，用小棉被盖在上面开始捂豆子。

4、一般天气炎热室温在25度，豆子捂3至5天，捂两天就要查看一下，一般出白毛即可凉开。阴天或者捂时间长了会出绿毛，千万不要出黑毛。

5、如果捂好豆子不准备马上下酱，一定要把捂好的豆子再晒干，等着下降酱备用。

6、下酱前一定要先准备好一个熟透的西瓜，只挖出西瓜的中间的芯，去掉瓜子做成西瓜汁，最好买无籽瓜下酱。

7、盐、花椒、大茴要用少量水煮熟放凉。

8、下酱的时候把捂好的豆、西瓜汁、盐花椒大茴水放进干净的玻璃瓶内，用干净的筷子搅拌均匀。

9、在玻璃瓶上面盖上干净的纱布，用牛皮筋绷住纱布，放在有阳光的地方晒。

10、每天打开纱布用干净筷子轻轻地搅拌一下，再盖上纱布继续晒。没有在室外的条件晒就在自己家阳台有阳光的地方晒。

小贴士：
1、一定选择好在阳光充沛的晴天来下酱，阳光越好酱晒得越快，一般夏日温度高的晴天二十天就晒好了，如果天气不好晒酱的时间会很长，并且制作不当还会发酸坏掉。

2、为了加大晒酱的面积，晒的酱多就使用扩口的圆盆比较好。凭雾岭的经验少量的就用玻璃瓶，这样接触太阳光的面积比其他器皿多，并且搬运方便。

5、西瓜酱做法视频教程

农家西瓜酱

主料

黄豆2000g  生瓜1000g  西瓜2个  盐2000g  

辅料

八角适量  普通面粉适量  花椒适量  花生适量  

农家西瓜酱的做法步骤

1. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后，直接放在锅里添入自来水，没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆，把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜，凉透。

2. 黄豆凉好后开始拌面，在黄豆外均匀裹上一层薄面，互相不粘连。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黄豆上少许，达到使其能裹面的程度。 
【捂豆】（这一步比较恶心，慎入）在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境，春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被，利于豆子发酵。

黄豆捂到第3天时，如果黄豆发乌，说明捂得恰到好处，如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。3天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变绿毛，把长满绿毛的豆放在筛子里，放太阳下将其晒干，约需两天。整个捂豆晒豆过程，最长不会超过7天。

3. 两个大西瓜，约20斤

4. 西瓜去皮

5. 生瓜洗干净

6. 生瓜去皮，去籽

7. 将西瓜和生瓜切成小块

8. 先把花椒、八角等碾碎

9. 用水把花椒、大料等洗净，捞出加入一碗开水中浸泡，等水冷却后倒入准备好的大盆中，再倒入晒好的

10. 将西瓜和生瓜放入

11. 加入四斤盐

12. 搅拌均匀

13. 放入缸中，晒太阳， 
把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布，纱布上面可撒一些花椒，防止招苍蝇。

14. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

15. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒，早上搬出时搅拌一次，晚上再搬回室内，防止雨淋。晒半个月，闻到酱香味后可炒制食用。

6、速成西瓜酱的做法视频

西瓜酱的做法
山东西瓜酱的做法
主料：西瓜 1个 黄豆 1公斤 大蒜 2两 面粉 2两
辅料：八角 花椒 盐
山东西瓜酱的做法
做法：
1、黄豆洗净用水泡发，约2至3小时
2、将黄豆放入锅中加清水没过黄豆约2指，煮至八成熟捞出摊凉
3、取大簸箕数个，将黄豆平铺在上面，均匀的拌上面粉，将其置于一个温暖潮湿的地方，上面最好能盖上竹叶，没有的话，就算了，数天之后，就可以看见有白白的毛长出来，等数有的豆子都长上了白毛，将簸箕至于太阳下，晒干，颠掉毛毛(白毛晒后可能发黑)即可开始做酱。
4、将晒好的黄豆放入瓦钵中，加入区西瓜以外所有的原料，搅拌均匀，再将西瓜切开，舀出瓜瓤，放入瓦钵内，搅拌均匀，即成西瓜酱原胚。
5、将装有西瓜酱原胚的瓦钵至于太阳下暴晒一月后，即可。这个时候的西瓜酱非常得香，以前在国内，每个夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站馒头吃，都不错。

7、怎样做西瓜豆豉

（1）备料黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。（2）泡豆将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。（3）蒸熟浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。（4）制曲蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，曲温控制在35～37℃为宜。1天后呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。（5）制醅发酵将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时（15天以上），将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。（6）成品特色色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，有健胃助餐之功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。

8、西瓜酱豆的做法。

1、将黄豆浸泡发大后放在锅中煮熟。

2、带着煮黄豆的水均匀的拌上面粉。

3、放在竹匾中让其自然发霉，大约一个星期。

4、两个大西瓜，去皮。

5、生瓜洗干净，去皮、去子。

6、将西瓜和生瓜切成小块。

7、八角和花椒适当碾碎。

8、将八角和花椒放入豆块干中。

9、将西瓜和生瓜块放入。

10、放入4斤盐，搅拌均匀。

11、放入缸中，让太阳晒。

12、晒一周左右即可。

9、西瓜豆豉（酱）如何加工?

（1）备料 黄豆38千克，面粉28.5千克，食盐12.5千克，陈皮丝5克，西瓜瓤汁62.5升，生姜0.75千克，小茴香5克。
（2）泡豆 将黄豆用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置入缸内，加清水浸泡3～4小时。
（3）蒸熟 浸泡后的黄豆用常压蒸煮3～4小时，以用手指捏呈饼状，无硬心时为止。
（4）制曲 蒸豆制曲沿用传统法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温保持28～30℃，品温控制在35～37℃为宜。1天后，呈块状进行第一次翻曲。之后，约6小时翻第二次曲。再经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈鲜嫩浅黄色即成曲。出曲后在烈日下晒成干豆黄。
（5）制醅发酵 将西瓜瓤汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化、豉醅稀稠度适宜时，将缸密封保温发酵40～50天，即酿成西瓜豆豉成品。
（6）成品特色 色泽鲜嫩，豆糊混态，口感爽利，鲜味浓郁回甜，气味香柔，有健胃助之功效。食用时可与适量香油或辣椒油炒熟或加工成香辣豆酱。

10、西瓜豆豉的操作要点

(1)浸泡将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。
(2)蒸熟常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心。
(3)制曲 蒸豆制曲沿用传统方法，靠天然黄曲霉菌自然生长繁殖。蒸熟黄豆与面粉混拌均匀，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。出曲后在烈日下晒至成千豆黄，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁、陈皮丝、小茴香混匀，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品。
成品呈新鲜的浅酱褐色，豆粒饱满外包酱膜，液体呈糊状。气味醇香，酯香、酱香味浓厚，口尝软香鲜美，柔和爽口，后味绵长并有回甜 。