1、生啫鸡煲怎么做
食材明细
母鸡 一只（约1800g）
姜片 适量
大蒜 4-5瓣
油 适量
白酒 适量
生专油 适量
老抽属 适量
做法
1.鸡肉剁小块，洗净放入少许白酒腌制半小时入味；
2.砂锅倒入油烧热，放入姜片，大蒜炒出香味（大蒜不用弄碎）；
3.在锅底均匀铺上鸡块（不要着急翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；
4.打开锅盖，用筷子均匀翻面（同样均匀铺平后不要翻炒），盖上盖子焖煮5分钟；
5.焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候，加入适量白酒，搅拌均匀，继续盖上盖子焖煮5分钟；
6.加入适量生抽，少许老抽，翻拌均匀，盖上盖子继续焖煮至金黄色（生抽本来就有咸味，所以没有加盐）
2、一般大排档里面的"啫鸡"怎么做?
啫啫鸡块
[材料]鸡腿2只，红葱头数个，蒜头、香菜、姜适量，盐、糖、鸡粉适专量，生粉1茶匙，属酱油1茶匙，花生酱1汤匙，沙茶酱1汤匙，海鲜酱1汤匙，辣椒酱依个人口味添加。
[做法]1、鸡腿斩块，加姜末、蒜蓉、盐、糖、鸡粉、生粉、酱油拌匀腌1小时；2、所有酱料加花生油拌匀；3、热油锅，爆香红葱头；4、下鸡块，不停翻炒至八成熟；5、加入酱料，继续翻炒至熟；6、烧热沙锅，将鸡块倒入沙锅，放入香菜。
整个沙锅端上桌时，不停地发出“吱吱”的声音，吃的时候将香菜跟鸡块拌匀，即刻满屋飘香。这个菜的特别之处就在由那几种酱混合而成的酱料上，那个香，非常独特、诱人，让人停不了口。
3、啫蛇煲怎样做
主 料： 去头乌梢蛇条，老母鸡1只，火腿丝25克，枸杞3克。 配 料： 盐少许，湿菇丝25克，柠檬叶丝9克，菊花9克，生姜15克。
1、蛇宰洗干净，去皮，用沸水氽后，沥干，斩成约6厘米长的小段，放入砂锅。
2、加入适量清水，约煲40分钟后，捞出沥干，剔成丝，汤留用。
3、母鸡宰洗干净，除去尾臊、脚爪和内脏，用沸水飞去血秽，放入砂锅，加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后，同样捞起，剔成丝，并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅，加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边，调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克，生黄芪30克，南蛇(蟒蛇)肉500克，生姜9克，胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量。
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾，剥去皮除内脏，洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片，葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质，切片，放入砂锅，用清水浸泡，煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克，油至七成熟时，下入蛇肉翻炒，烹入料酒，盐，然后将蛇肉倒入砂锅内，加入姜片、葱段，用小火炖1小时，拣去葱姜、药渣，加入胡椒粉、味精，调好口味，稍煮一下即可食用。
4、生啫土鸡煲的做法，怎么做，如何做，图解详细步骤
准备材料
土鸡：1只 姜片：适量 蒜：适量
红葱头：适量 青、红辣椒：专各1只 盐：少属许
糖：少许 鸡精：少许 生抽：适量
蚝油：适量 麻油：少许 生粉：少许
1、镬烧红，倒入斩好的鸡块爆炒；待鸡表面变色，加入盐、糖、鸡精、生抽、稍微调味，备用；
2、加入油，然后倒入姜片 蒜、红葱头、青红辣椒爆香，再加入半熟的鸡，中火加水焖7分钟；
3、加入蚝油、麻油，用生粉勾个芡。
4、放在烧红的瓦煲里，鸡肉吱吱的声音令人食指大动！
5、广东啫鸡煲加蚬贝做法
方法抄/步骤
1
小葱头，蒜头切出来，其袭余切段，姜切片，如图
2
清洗鸡肉，切块
3
清洗虾，去虾头虾肠，清洗花蛤
4
水烧开，放花蛤
5
拿个蝶子跟漏勺站在锅边，花蛤一边煮开一边马上捞起来，过冷水，花蛤汤拿碗装好，不要锅底的，会有沙子
6
清洗蟹，还没有解开绳子前先把蟹肚翻开，去掉掩，用牙刷刷掉泥污，再掰掉大腿（这个需要技巧，小心被夹，最好是左手按住一边，右手掰另一边）再解开绳子，用牙刷清洗，蟹腿上的毛用刀刮干净，所有处理完以后，蟹身切两段，蟹腿拍爆，方便出味
7
起油锅，放葱头，蒜头，姜片，爆香
8
先炒鸡肉，放盐，米酒放一半
9
5分钟后加入蟹，继续翻炒，加入剩下的米酒，炒至蟹壳变红，蟹膏都会流出来进到汤汁中，加入花蛤汤，继续炒2分钟关火
10
把材料倒入沙锅，上面铺上花甲，虾，再撒上芹菜，蒜梗（叶子留到最后），加入开水，以刚好跟材料齐平为准
11
加盖，大火烧开，揭开锅盖，转中小火煮15分钟
12
加入蒜叶，煮到微软，如图
13
关火，撒上葱段，如图，这样一锅鸡煲蟹就算完成了
6、生啫滑鸡煲的家常做法大全怎么做好吃
滑鸡煲仔饭的做法
1.取香米适量，洗净后加没过米面约1指的水，浸泡1小时
2.将米和水一起回倒入电饭煲答中
3.根据个人喜好选择煮饭菜单，我用的是标准饭
4.新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块，加姜片
5.加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
6.抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
7.另起炒锅放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
8.下鸡块翻炒至完全变色，约5分钟
9.待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块，跳闸后继续焖约5分钟，打开浇上蒸鱼豉油拌匀，撒上细香葱碎即成
烹饪技巧
最后出锅复杂点可以爆香姜蒜，加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌着吃。