1、生啫鸡煲怎么做
食材明细
母鸡 一只(约1800g)
姜片 适量
大蒜 4-5瓣
油 适量
白酒 适量
生专油 适量
老抽属 适量
做法
1.鸡肉剁小块,洗净放入少许白酒腌制半小时入味;
2.砂锅倒入油烧热,放入姜片,大蒜炒出香味(大蒜不用弄碎);
3.在锅底均匀铺上鸡块(不要着急翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
4.打开锅盖,用筷子均匀翻面(同样均匀铺平后不要翻炒),盖上盖子焖煮5分钟;
5.焖煮至鸡肉表皮变成淡黄色的时候,加入适量白酒,搅拌均匀,继续盖上盖子焖煮5分钟;
6.加入适量生抽,少许老抽,翻拌均匀,盖上盖子继续焖煮至金黄色(生抽本来就有咸味,所以没有加盐)
2、一般大排档里面的"啫鸡"怎么做?
啫啫鸡块
[材料]鸡腿2只,红葱头数个,蒜头、香菜、姜适量,盐、糖、鸡粉适专量,生粉1茶匙,属酱油1茶匙,花生酱1汤匙,沙茶酱1汤匙,海鲜酱1汤匙,辣椒酱依个人口味添加。
[做法]1、鸡腿斩块,加姜末、蒜蓉、盐、糖、鸡粉、生粉、酱油拌匀腌1小时;2、所有酱料加花生油拌匀;3、热油锅,爆香红葱头;4、下鸡块,不停翻炒至八成熟;5、加入酱料,继续翻炒至熟;6、烧热沙锅,将鸡块倒入沙锅,放入香菜。
整个沙锅端上桌时,不停地发出“吱吱”的声音,吃的时候将香菜跟鸡块拌匀,即刻满屋飘香。这个菜的特别之处就在由那几种酱混合而成的酱料上,那个香,非常独特、诱人,让人停不了口。
3、啫蛇煲怎样做
主 料: 去头乌梢蛇条,老母鸡1只,火腿丝25克,枸杞3克。 配 料: 盐少许,湿菇丝25克,柠檬叶丝9克,菊花9克,生姜15克。
1、蛇宰洗干净,去皮,用沸水氽后,沥干,斩成约6厘米长的小段,放入砂锅。
2、加入适量清水,约煲40分钟后,捞出沥干,剔成丝,汤留用。
3、母鸡宰洗干净,除去尾臊、脚爪和内脏,用沸水飞去血秽,放入砂锅,加入适量清水。
4、鸡肉煲至半烂后,同样捞起,剔成丝,并与蛇丝、蛇汤、鸡汁一同装入砂锅,加入枸杞、生姜丝、湿菇丝、火腿丝并分撒两边,调入盐。
5、用文火煲至熟烂即可。
6、食用时伴以柠檬叶丝和菊花。
续断炖南蛇肉
基本材料 续断、料酒各10克,生黄芪30克,南蛇(蟒蛇)肉500克,生姜9克,胡椒粉0.1克。盐、葱、猪油、味精适量。
【制作方法】
1、将蛇斩去头尾,剥去皮除内脏,洗净切成3厘米长、1.5厘米宽的片。生姜切成片,葱切成段。
2、续断、黄芪先用冷水洗去浮灰杂质,切片,放入砂锅,用清水浸泡,煎熬浓汁。
3、将锅炒热下猪油30克,油至七成熟时,下入蛇肉翻炒,烹入料酒,盐,然后将蛇肉倒入砂锅内,加入姜片、葱段,用小火炖1小时,拣去葱姜、药渣,加入胡椒粉、味精,调好口味,稍煮一下即可食用。
4、生啫土鸡煲的做法,怎么做,如何做,图解详细步骤
准备材料
土鸡:1只 姜片:适量 蒜:适量
红葱头:适量 青、红辣椒:专各1只 盐:少属许
糖:少许 鸡精:少许 生抽:适量
蚝油:适量 麻油:少许 生粉:少许
1、镬烧红,倒入斩好的鸡块爆炒;待鸡表面变色,加入盐、糖、鸡精、生抽、稍微调味,备用;
2、加入油,然后倒入姜片 蒜、红葱头、青红辣椒爆香,再加入半熟的鸡,中火加水焖7分钟;
3、加入蚝油、麻油,用生粉勾个芡。
4、放在烧红的瓦煲里,鸡肉吱吱的声音令人食指大动!
5、广东啫鸡煲加蚬贝做法
方法抄/步骤
1
小葱头,蒜头切出来,其袭余切段,姜切片,如图
2
清洗鸡肉,切块
3
清洗虾,去虾头虾肠,清洗花蛤
4
水烧开,放花蛤
5
拿个蝶子跟漏勺站在锅边,花蛤一边煮开一边马上捞起来,过冷水,花蛤汤拿碗装好,不要锅底的,会有沙子
6
清洗蟹,还没有解开绳子前先把蟹肚翻开,去掉掩,用牙刷刷掉泥污,再掰掉大腿(这个需要技巧,小心被夹,最好是左手按住一边,右手掰另一边)再解开绳子,用牙刷清洗,蟹腿上的毛用刀刮干净,所有处理完以后,蟹身切两段,蟹腿拍爆,方便出味
7
起油锅,放葱头,蒜头,姜片,爆香
8
先炒鸡肉,放盐,米酒放一半
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5分钟后加入蟹,继续翻炒,加入剩下的米酒,炒至蟹壳变红,蟹膏都会流出来进到汤汁中,加入花蛤汤,继续炒2分钟关火
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把材料倒入沙锅,上面铺上花甲,虾,再撒上芹菜,蒜梗(叶子留到最后),加入开水,以刚好跟材料齐平为准
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加盖,大火烧开,揭开锅盖,转中小火煮15分钟
12
加入蒜叶,煮到微软,如图
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关火,撒上葱段,如图,这样一锅鸡煲蟹就算完成了
6、生啫滑鸡煲的家常做法大全怎么做好吃
滑鸡煲仔饭的做法
1.取香米适量,洗净后加没过米面约1指的水,浸泡1小时
2.将米和水一起回倒入电饭煲答中
3.根据个人喜好选择煮饭菜单,我用的是标准饭
4.新鲜土鸡取鸡腿和鸡翅斩小块,加姜片
5.加少许盐、黄酒、生抽、蚝油和红薯淀粉
6.抓匀后盖保鲜膜放冰箱腌制30分钟
7.另起炒锅放食油,小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放点小米椒
8.下鸡块翻炒至完全变色,约5分钟
9.待米饭还有10分钟时打开放入炒好的鸡块,跳闸后继续焖约5分钟,打开浇上蒸鱼豉油拌匀,撒上细香葱碎即成
烹饪技巧
最后出锅复杂点可以爆香姜蒜,加入蒸鱼生抽稍加煮制再浇到饭上。可以另外烫熟青菜一起拌着吃。