1、乌鸡汤乌鸡要不要焯水
在老广的饮食里，一碗热腾腾的汤水是必不可少的，尤其是晚上，有很多人特意山长水远外出去一些炖汤店喝上一碗炖汤，日子过得相当滋润。特别是在夏天，来一碗乌鸡汤，能让人念念不忘。
夏天喝乌鸡汤算是滋补的，因此，我们也不要放太多贵重药材，例如冬虫夏草、人参、当归、黄芪、党参等。放一些红枣、杞子等简单材料还是可以的。
乌鸡性平、味甘，清热滋阴、健脾、强健筋骨。含有的蛋白质和维生素B等18种氨基酸和微量元素，其中大部分营养比普通鸡肉高出不少，胆固醇和脂肪含量却不高，特别是含铁量很高，是营养价值极高的食材。
猴头菇乌鸡汤
夏天，食欲可能也不大好，因此，加入一些猴头菇，可以让胃口全开，虫草花营养价值高，配合乌鸡煮汤相当不错，加上红枣是一对很好的组合呢，其中最重要的就是姜，煲汤最怕就有是腥味，加入姜片能把汤品的品质提升不少。
所需用料：乌鸡半边、虫草花适量、猴头菇、红枣、杞子、姜片
操作步骤：
1.先把乌鸡剁成小件，然后用盐清浸泡20分钟，把血水浸泡出来；猴头菇撕小块；红枣去核；虫草花泡软。
有人做乌鸡汤，会把乌鸡肉焯水，以为这可以去腥，但这是极其错误的做法。老一辈的人教的：乌鸡比一般普通的鸡肉更有营养，如果焯水的话，很多营养都会被破坏掉，因此，乌鸡用盐水浸泡20分钟即可去除腥味，如果你买到的乌鸡腥味很重，还可以加入一些料酒、白醋进行腌制去腥，去腥完之后一定要清洗干净，这样乌鸡就没有什么腥味了。
我用的猴头菇是干的，因此我已经事先把猴头菇浸泡软了之后，再撕成小块，稍微地焯水一下，去掉一部分猴头菇的苦涩味，这样汤品喝起来才不会觉得苦呢。
红枣部分呢，是把红枣的核去掉，不去掉的话，会容易上火。
2.砂锅中加入一半的过滤水。
无论是炖汤还是直接煮汤，最好还是用砂锅来制作，因为砂锅不会产出任何金属，砂锅的内部环境能让食材的营养物质更容易释放出营养分子。
用过滤水的好处就是水中过滤了杂质和细菌等有害物质，汤品喝起来口感更醇厚，而一款好的过滤壶尤其重要。
3.再加入姜片和红枣。
4.加入泡软的虫草花。
5.加入猴头菇。
6.再加入浸泡了20分钟盐水的乌鸡。大火烧开后转小火继续煮1小时。
期间如果看到浮沫多的话，把浮沫撇掉一些即可。
出锅之前加入杞子和少许的食盐调味，一碗非常美味的猴头菇乌鸡汤就做好了。
总结
根据上述的材料进行炖煮的乌鸡汤，不会太过滋补，正适合夏天，如果你感兴趣，可以尝试一下哟，味道独到，甘鲜美味，滋味芳香使人陶醉，一点腥味都没有呢。
看到这里，大家应该都明白了，做乌鸡汤是不用焯水的，这是非常关键的哟，还有人加入料酒和大葱来煮，更可怕的是，乌鸡的鸡皮含有脂肪已经够多了，有人还要焯水后把乌鸡炒一遍，这算雪中送炭吗？这样做就会把乌鸡的营养全都流失白白浪费掉了，大家切记不要焯水和不需要把乌鸡炒一遍再做汤啦。
362阅读
搜索
炖乌鸡最营养做法
乌鸡炖汤要焯水吗
乌骨鸡要焯水煮吗
炖乌鸡的做法大全家常
乌鸡汤最正宗做法
乌骨鸡炖汤需要焯水吗
2、乌鸡汤怎么顿好喝
乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。
一、乌鸡白凤汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：枸杞
调料：葱、姜、鸡精、盐、醋
做法：
将乌鸡放入压力锅内锅里，加入葱、姜、盐、枸杞、鸡精、醋适量清水，压力锅调到鸡档，保压时间15分钟，出锅后撒入少许香菜即可食用。
特点：鲜香味美，营养丰富。乌鸡营养丰富，老少皆宜。具有较高的药用价值。
二、乌鸡天麻汤
主料：乌鸡（宰杀干净）
辅料：天麻
调料：姜、盐
特点：乌鸡天麻汤极具营养价值，是民间滋补“秘方”。天麻，可治疗头晕目眩、中风偏瘫，又滋补，又治病，两全其美。
三、五彩乌鸡丝
原料：乌鸡脯肉200克，青椒、胡萝卜、白萝卜各一根，鸡蛋一只。
做法：
1、鸡肉切丝（顺纹切），青椒和红、白萝卜分别切丝。
2、鸡丝加入精盐、鸡蛋、料酒、湿淀粉上浆，入油锅中滑散断生。
3、炒锅上火，淋少许油，加入姜丝稍煸，青椒丝、萝卜丝炒制加盐、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入鸡丝翻勺即成。
四、五味乌鸡补血汤
原料：乌鸡一只，当归、熟地、白勺、知母、地骨皮各15克，葱、姜、盐、味精适量。
做法：
1 乌鸡洗净，五味药材洗净切片，并用单层纱布裹好备用。
2 将将药物塞入鸡腹、扎紧，置于锅内，加水1500好毫升，上笼旺火蒸2小时。取出药物，加调味品，复蒸10分钟。
五．乌鸡汤
【原料】乌骨鸡1只，黄酒、精盐、味精、葱段、姜片、胡椒粉各适量。
【制作】
（1）将乌骨鸡宰杀，去毛和内脏及脚爪，放沸水中焯去血水，捞出洗净斩成块。
（2）锅中放入黄酒、精盐、葱段、姜片、胡椒粉、乌骨鸡块，放入适量清水，煮至鸡块烂熟，拣出葱段、姜征，撒上味精，装汤盆内即可。
【功效】养阴退热，补肝肾，益气血。
乌鸡绿豆汤（此汤特别适宜女性哦）
材料：乌鸡一只（约1000克），绿豆150克，料酒10克，姜5克，盐3克。
做法：1、将乌鸡宰杀后，去毛、内脏及爪子（这项可以根据自己的喜好而定）；绿豆淘洗干净，起泥沙；姜拍松。
2、将乌鸡放入炖锅内先用大火冲开，打掉面上的泡泡，加料酒。大火冲10分钟后放入绿豆。然后用文火炖煮至乌鸡熟。加如盐即可。
功效：养阴退热、清热解毒、止渴利尿。
前几天请同事吃饭，便拿乌鸡做主料做了一道菜．配菜有生姜片，莲子，百合，红枣，枸杞．我的做法也很简单．把切好的乌鸡，连同生姜片，莲子，百合，红枣，枸杞放入锅中煮开，转为小火至乌鸡熟。加入盐和切好的山药片盖着煮3分钟即可．
3、经常喝乌鸡汤有什么好处和坏处
病情分析：复
您好，乌鸡含有人体不可缺制少的赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老
指导意见：
坏处：乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等
4、熬乌鸡汤的正确步骤
媳妇怀孕五个月了，说想喝一点有营养的汤，我来给她煲一个乌鸡滋补汤，乌鸡的营养不用我多说，相信大家都知道，尤其是怀孕，月子里面吃这样的鸡汤是非常好的，营养丰富。而且吃起来还不油腻，下面我会把我在家里面做的乌鸡汤方法教给大家，这种乌鸡汤的方法还是比较简单的，不需要放太多的调料，只需要简单几步即可。首先准备半只乌鸡，去掉头、脖子和屁股，把鸡肉砍成块儿，炖汤其实半只鸡就够炖一份了，不需要太多，最主要的是要的鸡汤。我们可以准备一点配料，红枣，枸杞，薏米少许，放在温水当中浸泡去尘。然后净锅加水，冷水放入鸡块儿，在锅中烧开，焯水三至五分钟，尤其是做一些荤菜，焯水的，必须冷水下锅，开水下锅的话，瞬间会把鸡肉或者是猪肉表面迅速凝固收紧，导致里面的血液完全煮不出来，所以大家一定要记住冷水下锅。然后准备一个砂锅加纯净水，放入之前焯好水的鸡块，这里需要记住一点，鸡块需要用清水清洗干净，血沫和骨头渣，再放入我们之前泡好的配料。一般情况下，大家可以看鸡肉的老于嫩，在砂锅里面煲45分钟左右即可，煲好之后再放食用盐，不需要再放味精，鸡精和其他的调料，我见过有很多不会做饭的人煲鸡汤，里面还要放鸡精，这真的是多此一举。小提示，如果说想让汤浓，大家一定要记住，在砂锅里面煲的时候用大火，大火煲的汤是非常浓的，小火煲的汤反而特别的清，所以大家一定要记住这些小技巧。
5、乌鸡汤有什么功效？
乌鸡含有人体来不可缺少的自赖氨酸、蛋氨酸和组氨酸，有相当高的滋补药用价值，特别是富含极高滋补药用价值的黑色素，有滋阴、补肾、养血、添精、益肝、退热、补虚作用。能调节人体免疫功能和抗衰老。自老享有“药鸡”之称。
对产后亏虚、乳汁不足及气血亏虚引起的月经不调、子宫虚寒、行经腹痛、崩漏带下、身体瘦弱等症，均有很好的疗效。乌鸡对老年人所有的虚损性疾病，都有很好的补虚作用。
乌鸡虽是补益佳品，但多食能生痰助火，生热动风，故体肥及邪气亢盛，邪毒未清和患严重皮肤疾病者宜少食或忌食，患严重外感疾患时也不宜食用，同时还应忌辛辣油腻及烟酒等。
6、乌鸡汤要怎么弄
乌鸡汤
主料辅料
乌骨鸡1只、饴糖120克、大生地120克、精盐10克、黄酒15克。
烹制方法
1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）1500克以上者，无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装入鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
乌鸡汤
工艺关键
1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮 、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5小时酥烂可口。
风味特点
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流 产、赤白带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
食疗方法
原 料：乌雄鸡1只、陈 皮、良姜少量、草果2只、胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
制 法：陈皮、良姜、胡椒、草果洗净，入布袋，再将乌雄鸡去毛及内脏，洗净后切成小块，与药袋同入砂锅炖熟，加入葱、豆豉、豆酱，熬成汤即可。
功 效：温中健脾，补 益气血。
适应症：血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促，尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。
乌鸡汤最早于元朝的《饮膳正要》有记载。
药膳乌鸡汤
主料
乌鸡1只、沙 参20克、当归头20克、
药膳乌鸡汤
黄芪20克、党参20克、淮山20克、
百合20克、红枣10克、枸杞10克、
姜片2片 盐适量
制作步骤
1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净。
2， 将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻。
3 ，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味。