厨师界第一新媒体

1、中国排名第一的厨师

所谓文无第一，武无第二。每个菜系里还有不同的佼佼者，很难区分。下面或者能给你一些参考。
当代中国饮食文化领军力量更加是百家争鸣，民以食为天，每个厨师都是在用厨艺点亮生命，用每道菜品造福人类，满足人们的第一需求——吃的学问！大批的优秀厨师将菜品融合创新，服务于新形势下人们在身体上追求绿谷生命(即健康长寿)的需求。 中国烹饪是文化，是科学，是艺术，国粹必须加大弘扬，杰出烹饪工作者要予以表彰，为名厨树碑传，载入烹饪史册，以此推广先进技术和经验，融合创新发展，展示当代中国名厨高超技艺和精神风貌，也是更好的对中国烹饪文化的传承和发扬。国家名厨编委会组织烹饪专家学者开展了《国家名厨》系列名厨人物典籍编撰工程，旨在更好地挖掘整理新一代名厨典型事迹和技艺，宣传优秀、介绍名厨精神及烹饪文化内涵，树立榜样，充分发挥名厨在业界的领军作用，增进社会各界对中国厨师的认知度，形成保护厨师技艺和影响力、发展厨师队伍建设的良好氛围，并以网刊同步形式记录活跃在烹坛一线的烹饪名家。
至此，由国家名厨编委会组稿编著，由中国商业出版社（中央级）已成功出版了《国家名厨》（第二卷、第一卷）分别收录高技能的厨师人才第二卷254人、第一卷390人，共计644人，刊录参选代表菜点共计1013道。 《国家名厨》系列名厨人物第三卷，2014年度国家名厨评选活动通过编委会烹饪技术专家、学者、高级委员和各地行业协会与全国餐饮业主流媒体推荐，技艺展示和资质审查，经过评委会认真、严格的评比鉴定，前十名排行榜公示如下：
NO.1 呼崎 现任北京金台夕照会馆行政总厨
国家中式烹调高级技师，国家名厨
呼崎代表菜品
擅长粤菜、官府菜、私家菜的烹调研发，融会贯通，推陈出新，代表菜品有酒香佛跳墙、茶酥生爆雪花牛肉粒、米汤丝瓜浸秋耳等。
NO.2 黄锡源 现任北京长安俱乐部行政总厨
黄锡源，香港人，国家名厨，国际烹饪大师，法国国际厨王协会最高荣誉主席，法国国际餐饮协会会员，香港酒店及餐务管理协会主席，香港专业人士协会荣誉理事 黄锡源代表菜品
精通粤菜烹调技艺，擅长于餐饮管理，得意于香港多位顶级厨艺大师的传授，融会中西贯通南北的个人风格，使其掌握了非凡的厨艺技能，练就了精湛的烹调技艺，不断推陈出新，创作的代表菜品有蟹粉海鲜豆腐、黄金柱甫配山药、虫草灵芝炖蝎子皇、彩蝶盘龙、焗酿响螺等品种。
NO.3 孙红飞 现任饭卖幸福餐饮连锁机构出品运行总监
孙红飞，国家高级烹调师，国家高级公共营养师，中国烹饪大师，中国厨神金鼎奖，中国名厨金勺奖，原生态厨艺十大名厨 孙红飞代表菜品
擅长粤菜、台湾菜的烹调技艺，融会贯通，不断推陈出新，创作的代表菜品有台式顶香三杯鸡、姜母鸭、云雾葱香豆腐丸子、绿茶松茸菌等品种。
NO.4 周福师 现任空后95883部队烹饪教研室副主任、烹饪讲师
周福师，共产党员，技师职称，国家名厨，中国烹饪大师，国家餐饮业裁判员、评委，国家公共营养技师，高级营养配餐员 周福师代表菜品
擅长烹制中餐和面点的制作，善于融合各家特长，探索创新，他技术全面，善于制作各种花色酥，创作的代表作品有荷花酥、老北京油条、酒坛酥、木瓜酥等品种。
NO.5 张献雄 现任东方玫瑰（中国）婚尚产业发展集团厨师长
高级烹调师、国家名厨 张献雄代表菜品
精通粤菜高、中档菜式制作，精于鲍参翅燕的烹调技艺，融会贯通，大胆推陈出新，创作的代表菜品有南亚紫苏小八爪、海胆极品河虾仁、碧芥瑧菌鲜澳带、客家药膳水晶鸡、长江鳊鱼骨相连等品种。
综合来说，我认为呼崎和黄锡源的水平不相上下，可看做顶尖水平。

2、寻艺艺人新媒体指数排行榜出炉，大家认为谁该排在第一位呢？

寻艺艺人的新媒体指数排行榜出炉，虽然每天都有升降，但是这一个月，杨紫以超过了9分的高度高居榜首。

那么这个新媒体指数是如何出炉的呢？原来这是为建立的中国目前最全面的艺人影视剧资料数据库。它每天全方位实时监测1万名艺人以及8000部电视剧，1万部电影，500个综艺节目的网络表现。

可以说这样出来的真实数据和我们之间的感觉是有差异的。也就是说，我们心中认定的明星，未必会在这个排行榜上。但是在这个排行榜上的，一定是当前的流量明星。

所以说我个人的认为根本不算数。因为我无法像大数据一样监测这么多的细节。

那么流量明星是怎么算出来的呢？就是9家视频网站的每日播放量，微博的数据，百度贴吧的数据，豆瓣的数据，搜索的数据，综合的有一套计算指标。而这样算出来的流量明星，主要是对艺人的影视项目资源和广告代言有精准的帮助。

很简单，指数高的人，也就是目前拥有相当的人气，那么由她们代言或者主演电视剧，一般是亏不了本的。或可以还带来巨额的经济效益。

所以说我个人的好恶在这种大数据面前说了不算。

而且我也观察了一点。艺人在当前在电视剧在话题热度，在综艺节目都有上好的表现，才能维持热度。这就意味着做艺人的也非常辛苦。

在30天排行榜上，杨紫肖战，王一博，杨洋 邓伦，李现都名列前列。这的确也囊括了当前红红的几个艺人。

说实话作为观众喜欢电视剧的质量，来评定一个演员或者艺人，但显然，在这种指标面前，那是说了不算的。

所以我喜欢的说了也白说！

3、厨师跳槽都是因为钱吗

尽管厨师流动性大，频繁跳槽被认为是行业内的一种不好现象，但从另一个方面来说，跳槽率高也意味着这个市场更趋于双向选择，正常的流动更有利于技术的交流与提升。而且，对于一个厨师的成长来说，跳槽也是其成长生涯中几乎都要经历的事情，因此，本文特针对厨师跳槽，给大家出出主意。

跳槽的原因

在讲述怎么跳槽之前，有必要先了解厨师跳槽的原因，对于厨师来说，导致跳槽无外乎两点：技术，薪水。许多厨师致电《中国烹饪》杂志，希望在本刊“互动平台”上刊登求职信息。大多求职者都是刚入行不久或入行多年却一直没找到发展方向的厨师，他们跳槽的理由，几乎无一例外地是因为苦于得不到发展，或长久以来在一个单位工作，技术上没有多大长进。而跳槽换一个新环境，成了他们寻找个人技术发展的一个出路。这一部分厨师中，年轻厨师居多，他们不太在意薪水，但很在意餐厅的厨师长为何许人，餐厅菜品的口味如何。有人甚至干脆到外店拜师，只要能跟着师傅一起工作，少领薪水也在所不惜，这部分人跳槽的目的是为了拓宽自己的思路，增长见识，开阔视野。出于这种原因而跳槽，其实是反映了一个青年厨师自我成长的上进心，对行业发展是有益的。

薪水则是导致厨师流动性大的又一主要原因，对于许多餐馆经营者来说，这也是最头痛的原因。它很容易导致行业内的恶性竞争，引起餐饮业厨师争夺大战（这个问题的好坏此篇暂且不谈）。尽管厨师争夺大战一定程度上体现了经营者对厨师的重视，但能从争夺大战中获胜的厨师，必是技术力量也很雄厚的厨师，因此，如果个人技术不到一定程度，还是不要跟风为妙。

跳槽的技巧

在任何一个行业，跳槽都有技巧可言，也都需要具备长远的眼光，厨师行业当然也不例外。一般来说，每年春节之后是厨师跳槽最频繁的时期，不少有一技之长的厨师希望能在这个时候另觅“高枝”，多多挣钱。由于薪酬和工作环境有差别，相对于供职于大饭店的厨师来说，中小饭店的厨师的流动性要大得多，因此春节后正是中小饭店招聘厨师的“旺季”。但是，这个招聘的“旺季”，对跳槽者却未必是最好的时机，尽管这个特定时期必然会有许多机会，但若太过仓促地跳槽，却未必会跳到一个好的地方，而且即便跳到好地方了，是否能够适应、能够工作得比较长久，也是个大问题。要知道，正因为流动性大，也就意味着对你个人的流动性也比较大，要稳定下来反而比较难。

不管是以强化个人技术为目的，还是为了薪水而跳槽，其实都得有个长期准备的过程，都必须找到适合自己发展的地方。首先，要明白自己想要什么，一个人酷爱烹调，如果他的理想是成为一名特级红案厨师，那么在学徒阶段他的理想职位就是到一家好餐馆找一个好师傅当学徒，薪酬多少都无所谓，甚至没有薪水也可以，但是当他工作了10年以后，可能就希望到一家知名的酒店做高厨了。同理，有人根本还不清楚自己想学着做什么菜，看到有地方招聘人就钻了过去，结果换了很多工作，也学了很多菜系，却每一样都做不好，最终也只能是个小厨师。本刊就曾碰到过一些求职者，本来工作的地方是淮扬菜馆，结果看火锅比较“热”，就又想去火锅店工作。事实上，一些致电本刊的招聘者，往往都是找相对应的求职者，比如火锅店的经营者，就只会招聘已在做火锅的求职者。其次，要有充分的准备，许多准备跳槽的厨师普遍存在一个不足，就是对个人简历的制作不够重视。好的个人简历是打开职业大门的钥匙，简历讲究简单明了，除了年龄性别等必要资料外，工作时间、工作经验、个人特长这几项必不可少，尤其是个人特长，最能吸引招聘者的眼睛。个人简历一般要表明三点：你会做什么，你做过什么，你想做什么。

当然，面试这一环也很重要，这里有一个最经典的一个例子：一大酒店招聘，某厨师决定去试一试，他在应聘前就向同行好友打听了大酒店厨师的基本要求，然后对自己的简历做了一下包装，就去应聘了，但应聘的有100多人，招的却只有6人，同来应聘的还有一级厨师甚至特级厨师。先是回答专业问题，他都答上来了。接下来大厨要求大家包几个韩式饺子，其实该厨师根本没见过韩式饺子，但还是煞有介事地装成会做的样子，最后虽然包了个既不是中式饺子，又不是韩式饺子的饺子，但大厨当场录用了他。为什么会录用他？后来大厨说，他是那天惟一说会包韩式饺子的人。著名烹饪节目主持人甄文达也讲过一个相似的故事，他说在国外，厨师去应聘，老板问菜做得怎么样，中国厨师一般说马马虎虎还行吧，但外国厨师就会说我行。这是一个自信问题。尽管要能得到长远的发展，还是要靠真本事，但有应聘时技巧确实也是进入一道门的金钥匙。

人际关系左右发展方向

在厨师这个行业，平时工作需要讲究人际关系，跳槽就更需要人际关系了。对于当厨师的资质，饮食界人士都认为，人际关系好绝不可少，主动性强、性格开朗、对事业有执着追求的人才可能出人头地。广州许多饮食业人士都认为行内的人力紧张体现在“两头”——顶尖的和初入行的，而厨师的招揽主要靠熟人推荐，大型企业的厨师都会靠饮食界名人介绍“入位”，而小企业的老板找厨师也会通过老乡、熟人。可见，对于厨师来说，“朋友多了路好走”这句话绝对是真理。

那么，如何拓展自己的人际交往圈子呢？有以下几个途径：第一，多参加社会活动，如今很多城市都有自己的厨师俱乐部，这是一个认识同行的好机会，多参加几次，至少也能混个脸熟，而且这种俱乐部很多都以厨友之间交流菜品为目的，需要缴纳的费用也很少，关于厨师俱乐部在《中国烹饪》杂志2005年第四期有具体介绍，可参阅。此外，可多参加一些赛事和美食节活动，即便不能参赛，也能借观摩的机会拓宽视野，认识朋友。第二，通过网络认识朋友，现在许多网站都有论坛，现代化的发展使得厨师也开始在网上进行各方面的交流，其中包括个人工作经验的交流，菜品创新上的交流，也有许多交友的，虽说网络是“虚拟”的，网上交友要慎重，但这也不失为一个途径。第三，多与媒体接触，除了提高个人技艺，也要提高个人的文化修养，这样才能将自己的东西写下来，给媒体投稿，将自己的经验与别人共享的同时，个人的接触面也扩大了，要习惯与媒体互动，比如《中国烹饪》的“互动平台”和“答疑解惑”，就是广大厨师互相交流的一个平台。

由此可见，拓展人际关系，已经不只为便利跳槽了，它同时也拓宽了视野，丰富了知识，提升了个人修养。

当然，如果仅仅为“人际”而“人际”，为“跳槽”而“跳槽”，忽视个人技能的话，再怎么样折腾都没有用，毕竟，无论是想通过跳槽学到技艺，还是通过跳槽得到薪酬，酒楼都是要求职者现场炒一两个菜，从选料、刀功、火候掌握等细节来看其水平高低，并决定是否录用的。更何况，一个小学徒要真正成长为大厨师，没有真材实料怎么行呢？

4、世界级厨师有那些？

“顶级厨神”戈登·拉姆齐

39岁 排名：第一 身价：6700万英镑

出生于格拉斯哥的戈登·拉姆齐堪称英国乃至世界的顶级厨神，因其在各种名人烹饪节目的粗鲁与严格，以及追求完美的风格，而被媒体称为“地狱厨师”。

拉姆齐曾是一名足球运动员，15岁时因膝盖受伤被迫结束运动员生涯。凭借天分与不屈的努力醉心研究厨艺，入厨20年来他成为唯一一位获得米其林七星级的厨师。1998年，他开始电视主持生涯，他所主持的各种烹饪节目风靡欧美。如今，他拥有9间餐厅，著有烹饪书籍数十部。

去年3月30日，奥利弗(左)曾做客首相府推销他的“将垃圾食品赶出学校”计划。

“性感大厨”奥利弗

31岁 排名：第二 身价：5800万英镑

奥利弗的父母曾经营一家成功的餐馆。从小奥利弗就对美食和烹饪技术耳濡目染。8岁时，他和餐馆人员一起削土豆皮、剥豌豆。11岁时，切菜的速度就比得上餐馆里的任何一名厨师。

16岁离开学校后，奥利弗先后到英国和欧洲著名的餐厅工作。1996年~1999年，奥利弗在伦敦负有盛名的“河畔咖啡餐厅”工作3年。通过偶然的机会，电视节目中出现了他做菜的镜头。之后，他接受电视台的邀请，制作了自己的第一期烹饪节目——《裸体厨师》。通过该节目，各国观众看到了一个喋喋不休、疯疯癫癫的厨师形象。

成为电视明星后，奥利弗开始进军出版界，他撰写的几本烹饪书在全球热销。他所创办的非盈利性餐厅——“十五”成为代表其慈善形象的重要品牌。通过节目出名的奥利弗，每年出镜收入高达数百万英镑，其书籍被翻译成21国文字；他还拥有自己的节目制作公司，以及18家私人企业与餐具品牌。

59岁 排名：第三身价：3600万英镑

斯坦是英国海鲜烹饪业中的老大，在烹饪节目中专门教授人们如何享受海鲜美食。如今，他共有115家高级海鲜餐厅，33家旅馆，一所烹饪培训学校，还有一些海鲜调料店铺，是英国BBC电视节目中最出名的明星之一。

迪莉亚·史密斯

65岁 排名：第四 身价：2500万英镑

从20世纪70年代就红火的迪莉亚·史密斯，目前依然在烹饪界占有一席之地。英文词典中有一个专门词目(Do a Delia)，专指用迪莉亚的菜谱来做菜。

1973年，迪莉亚在BBC的做菜节目《家庭美食》开播，致力于教授家庭用最简易的方法烹制菜肴。她的菜肴朴实富有家庭气息，步骤简单。她的理念很简单，就是让所有的人更有自信地制作美食，让所有的人都愿呆在家里做饭吃，而不是吃快餐等垃圾食品。之后，迪莉亚推出《如何烹饪》系列书籍，销售量达1800万册。

“美女厨师”奈杰尔·劳森

46岁 排名：第九 身价：300万英镑

如果说杰米·奥利弗电视厨艺代表的是轻松、愉快的生活态度的话；那么，奈杰尔·劳森所主持的厨艺节目，则完全是一种视觉享受。

电视镜头前的劳森非常漂亮，也非常爱吃，做菜随手拈来，创意丰富，从不介意把正在做着的巧克力蛋糕，双眼发光地塞进口里。

劳森出身极佳，父亲曾是撒切尔夫人当政时的财政大臣，她在牛津大学毕业，当过杂志的文学编辑。由于丈夫因癌症过世，她曾自己带两个孩子生活，一度是单亲母亲的典范，目前已再婚。有批评者曾提到，由于她的美貌，在她做烹饪节目时，很多人都时刻盯着她看，而不是学习烹饪。她没有自己的餐厅。

5、溏心鲍鱼制作流程

众所周知，做干鲍鱼，以“溏心”为上品，但如何做出“溏心”鲍鱼，可能并不是太多人知道。今天，红厨网特意精编这篇“溏心”鲍鱼制作，以供各位大厨们参考学习，大家请看。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

何谓“溏心”？

“溏心”是指鲍鱼经干制、涨发后，将其煮至中心部分黏黏软软，鲍鱼中心部分呈不凝结的半液体状态，入口时质感柔软有韧度，有软心糖一般的口感，每一口咬下去都带有少许粘着牙齿的感觉，如同年糕一般。

鲍鱼一定要溏心的才是上品，而要了解溏心，首先要从干鲍说起。

要制作溏心鲍鱼，需要经过多次晒干的程序，鲜鲍鱼并没有溏心。而干鲍又有生晒干鲍和溏心干鲍之分。溏心干鲍色泽较深，呈棕褐色，有浓郁的糖味（由鲜鲍鱼本身的部分蛋白质转化而来）和鲍鱼香味；生晒干鲍色泽较浅，呈灰黄色，闻之，只有淡淡的鲍鱼香味，很容易分辨。

足干的溏心干鲍存放一段时间，表面会出现一层白霜，这是鲍身蛋白质泛出表面所致，其不但不损鲍鱼质量，反而是上品鲍鱼的重要标志之一。

溏心干鲍，各家生晒的技术都有不同，但是选料是一样的：必须选用新鲜且体形较大的鲍鱼，小鲍鱼很难加工出像样的溏心干鲍；不新鲜的鲍鱼，由于其蛋白质坏死，也不可能加工出溏心鲍鱼。

同样是100斤鲜鲍加工成干鲍，溏心干鲍是生晒干鲍的90%左右，故我们水发溏心干鲍时，会发现其体积要比生晒干鲍的体积大一些，这也是溏心干鲍比生晒干鲍价钱贵的原因之一。

溏心干鲍将吃鲍鱼的口感发扬到顶峰，即：“更香浓而滑爽”。原因是溏心干鲍有糖味，当食客用餐刀切开鲍鱼时，糖味首先将鲍鱼的香味挥发出来，故此鲍味更浓，食客闻之，食欲大增。

但对于煲不淋的鲍鱼，怎样烹调也不可能溏心，例如非洲鲍、菲律宾的苏合鲍。所以我们想明白溏心是如何产生，首先要明白干鲍的原理：鲍鱼肉厚，外层风干后，成一层保护层，细菌不能侵入，其内部便不致腐败，反而因其内部尚未完全干透，在贮藏过程中，会逐渐组织自溶而形成溏心 。

干鲍的肉质坚硬，纹理紧密，所以才可以保护和滋生内里的溏心。但同样地，那溏心亦很难引发出来，普通的浸水，虽然可以浸发其它海味，但用在溏心干鲍上，作用不大。

如何挑选好干鲍？

怎样选干鲍很关健，首先得看鲍鱼够不够干身，黄油多不多，珠边完不完整，鲍鱼心大不大，大的不太好。

再用灯炮照一下鲍鱼通不通透，如果中间有黑点的，定是死鲍鱼，很难发软的。

然后闻一闻，好的鲍鱼有一股微微的鲍香味，发臭的绝对不能买。尤其是如果鲍鱼臭了，商家一般会把鲍鱼放进冰箱里面存着。如果看到商家从冰箱里面拿出鲍鱼，一定要等鲍鱼达到室温温度以后再用鼻子贴近仔细闻，如果有臭味就别买。

因为商家很少会把鲍鱼彻底风干，而且为了尽量不减少重量，还会用塑料袋封起来保存，这样鲍鱼很容易有腥臭味。

选鲍鱼时我们还要了解“头数”的问题。所谓“头数”，就是指一司马斤（相当于16两，在干鲍行业被广泛使用）有多少个鲍鱼，那就是几头。例如一司马斤有10个鲍鱼，那就是10头鲍。

而鲍鱼越大，也就是鲍鱼的头数越小，价格越高。但这对于南非鲍来说有点不一样，南非鲍8—10头的最贵。除此之外，越大或者越小的鲍鱼越便宜。

干鲍鱼如何发制？

市场上干鲍鱼的品种有很多，常用的有澳洲网鲍、南非鲍、日本网鲍、日本吉品鲍、鲍鱼仔等等。发制各种鲍鱼时，要根据其质量与干湿度来确定泡发时间。

干鲍鱼的涨发方法有碱发和水发两种：

碱发是以前涨发干鲍鱼时经常采用的方法之一。但碱发后鲍鱼所含的碱味不易冲漂干净，鲍鱼的营养成分会受到一定程度的破坏，并且鲍鱼的鲜美度也会降低，成菜口感不佳。因此，涨发干鲍鱼最好不要采用碱发的方法。

与此相比，涨发干鲍鱼时采用水发的方法较为有利。因水发的方法简单易行，便于操作，它能让鲍鱼充分吸收水分，使鱼体柔软饱满，形整不烂，而且不会破坏鲍鱼的营养成分，也不影响鲍鱼的鲜美度，成菜口感较。

下面，就将水发干鲍鱼的方法介绍一下：

1、将干鲍鱼放入桶中，注入30℃的温水浸泡约3天，不要动，差不多了就用两只手指夹住鲍鱼中间，感觉有少许软身为好。浸泡时不要换水，目的就是让鲍鱼本身的臭味，容入水中让鲍鱼自发微软身。还有天气冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很难泡开的。

2、将泡至微软的鲍鱼拿出冲水，冲1个小时左右用小毛刷或牙刷，顺着鲍鱼边把鲍鱼身上的毛灰、细沙及黑膜刷干净，然后用手把鲍鱼头里的脏东西挖干净，用剪刀把鲍鱼心修改圆边，再冲半小时水洗干净。

3、洗好的鲍鱼放入桶里，先用50度水温焗10小时，拿出冲水半小时，再放回桶里用80度水温浸焗10小时，拿出冲水，再用小桶在桶底垫上竹笪，把鲍鱼放入，用90度水温焗10小时，倒出冲水。如果鲍鱼身上有黑点，可放一点点双氧水，这样鲍鱼就会白的。还有鲍鱼如果还有点心硬，可在90度水里放少许食粉焗，目的把鲍鱼焗软身。

而特级鲍鱼，如3—4头网鲍要发好，至少要7天，其工艺流程如下：

1、 晒鲍鱼。鲍鱼在发制前首先要将其在烈日下晒5—8小时，让其在发制过程中能够更好的吸收水分。

2、晒好的鲍鱼先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小时，然后捞出，剪去鲍鱼蒂及肠，再用牙刷将鲍鱼枕边及鲍身刷洗干净（注意不要太用力，以保持鲍鱼的形状），然后再放入冰水中继续浸泡（期间反复换水3—4次）。

3、将泡过冰水的鲍鱼加纯净水、广东米酒、上海白米醋再浸泡10小时，待冰化后开火把水烧热，再焗3—4小时。

4、将泡发过的鲍鱼放入大砂煲内，下入90度的热水（没过鲍鱼），姜片3—5片，花雕酒两毫升煮至微开，持续30分钟后关火，密封浸焗8小时至水自然冷却，然后换热水，再焗3—4小时后取出察看，这时鲍鱼已变软。

5、温水下入麦芽糖小半桶、金狮糖浆2汤勺，再焗泡7—8小时，待鲍鱼已完全变软且富有弹性时取出备用。

煲制鲍鱼

1、将老母鸡、赤肉、肉排、五花肉、猪手两只、猪皮250克斩件，凤爪250克斩去爪尖，原料比例3：1：1：1。

2、将上述原料冲水3小时，再冷水下锅大火煮开，撇去浮沫，煮约18—20分钟将原料捞出（在飞水过程中要用牙签不断扎肉，这样血水容易渗出，原料更容易飞透），冲凉洗净控净水，再将原料炸至金黄色，捞出备用。

3、将10年陈金华火腿（浓香型）用温水浸泡2小时后洗刷干净，将火腿表面腐肉斩掉不用，再将火腿斩成200克重的件，飞水后加葱姜、花雕酒上笼蒸2小时，再将其炸香备用。

4、将砂煲洗净，用竹签固定好竹垫，垫入砂煲底部，再将炸好的老鸡、肉排整齐的摆放在竹垫上面。

5、再放上鲍鱼（将鲍鱼分很软和微硬分开，微硬的放底，软的放上面）和余下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以将鲍鱼用竹垫夹住，用竹签穿紧边，以免鲍鱼跑出，然后分层排放鲍鱼，切记要放在砂煲的中上层，以免粘锅）。

6、下入老鸡清汤大火烧沸，改小火煲10小时后，将煲内的肉料捡出，然后下入火腿、蚝油、冰糖、老抽（或糖色）、炸好的葱姜调味调颜色，慢火煲6小时至微微收汁，用收浓的鲍汁浸住鲍鱼过夜，凉透后把鲍鱼拿出，用冷鲍汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱，目的使鲍鱼入味、上色、入溏心。

7、最后把鲍鱼原汁大火收汁15分钟后，凉透，用保鲜膜包好，放入5—6摄氏度的保鲜柜中，随用随取。

操作过程中应注意的关健部份：

1、鲍鱼要选好，发时要注意时间、水温。

2、鲍汁要煲得浓香。

3、鲍鱼上桌时要煲透心，把两边煎香。

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6、所谓“新媒体”到底是第四媒体还是第五媒体？

新媒体是相对于报纸、广播、电视这三类传统媒体而言的。第四媒体一般指互联网。第五媒体一般指手机等移动终端媒体。从这个意义上说，新媒包括第四和第五媒体，并将包括其它传统媒体以外的新媒体。

7、中国十大最顶级的厨师都是谁？

工欲善其事必先利其器，想要练好刀工首先准备一把好刀，然后再开始练习切菜。

第一：刀功对于厨师来说，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不说味道怎么样，首先进入客人眼中的就是菜的整体，所以这点刀功体现的就非常重要了。只有菜品原料切得整齐均匀，整道菜才会看着舒服，这样吃着也舒服。

第二：好的刀功必然离不开一把好刀，(如果是初学，建议用重量稍微大些的铁刀)，但，不管是什么刀，首先要磨得利索，才能进入接下来切的环节。磨刀时：1.选一块油石双面的磨刀时2.准备一块抹布和一碗水。3.首先先将磨刀石拿水润湿了，然后放在抹布上固定，刀洗净。4.将刀刃倾斜角度3～5度(右手握紧刀把，同时翘起角度，同时左手紧紧按住刀面)5.磨刀石，切不可只磨刀的前端部分，因为慢慢的刀中间就会不平。要前后推拉，保证送出去和拉回来时所有的刀刃都能磨上。

6.注意速度频率不要太快(容易退火)，要一下一下的推拉，退出去，拉回来！(速度力道要均匀。)，一面完成以后继续下一面。直到锋利为止！

握刀姿势。一般都以右手握刀，握刀部位要适中。大多用右手大拇指与食指捏着刀身，右手其余部位用力紧紧握住刀柄。握刀时手腕要灵活而有力，刀工操作时主要运用腕力。

操作姿势。根据原料性能，左手稳住原料时用力也有大小之分，不能一律对待。左手稳住原料移动的距离和移动的快慢必须配合右手落刀的快慢，两手应紧密、有节奏地配合。切原料时左手必须呈弯曲状，手掌后端要与原料略平行，利用中指第一关节抵住刀身，使刀有目标地切下；刀刃不能高于关节，否则容易切伤手指。右手下刀时要准，不要偏里或向外，保持刀身与菜墩垂直。另外，刀的放置要有固定的位置，要注意保持菜墩、工作台及其周围的清洁卫生。加工生料和熟料的刀具设备要分开放置，不能混用。

切菜首先从黄瓜、萝卜、土豆这些菜开始练习，然后是切肉，当你能把土豆、黄瓜、萝卜切出均匀细丝就算是刀工及格水平了。

8、世界第一个厨师是谁

既然说到最字，当然只有一位了，那就是在餐饮界大名鼎鼎的法国人JEAN GEORGES了，他在全球拥有十六家餐厅，其中只有两家是以他自己的名字命名的，纽约一家，另外一家就是在中国，在上海的外滩三号，JEAN GEORGES先生是唯一的一位依靠做厨师做到每月收入在500万美元以上的。本来今年年初在北京的前门28号院要开一家新店的，不知道出于什么原因没能开，很是遗憾。 PS：还有一位日本人松久幸信先生，与罗伯特德尼罗在纽约的曼哈顿合作经营着非常有名的nobu餐厅，如果有厨师界的富豪排行，松久先生肯定也是榜上有名的。2007年1月，由中国烹饪协会秘书长冯恩援为领队，广州中国大酒店厨师长龙伟彦为裁判员，上海国际会议中心东方滨江大酒店玛蒂涅西厨房主厨居颖辉为参赛选手、玛蒂涅西厨房厨师助理南梅为助手，《餐饮世界》杂志社副主编李刚为媒体代表及北京东方烹坛文化发展中心总经理吴敬华、北京威斯汀大酒店西厨领班刘畅等一行组成代表队，奔赴法国里昂，参加2007年第11届法国博古斯世界烹饪金奖大赛。 2007年第11届法国博古斯世界烹饪金奖大赛由SEPELCOM展览公司组织，保罗·博古斯先生任大赛创办主席，同时兼任大赛督导。比赛于2007年1月23日至24日在法国里昂辅导国际酒店、餐饮、食品展上举行。大赛共有24支代表队，为保证评判的公正性，评审团由24国各出一名资深裁判组成。参加比赛的每位选手需做两道菜：一为鱼菜：由展会举办方提供的大比目鱼1条、帝王蟹两只及选手自由选择原料的三道配菜；二为鸡菜：由布雷斯法定产区生产的每只1﹒6至1﹒7公斤左右的鸡4只，另加三道配菜。每位选手经过5个小时的紧张拼搏，在规定的时间内使出了自己的拿手绝技，将最完美的作品呈给了最挑剔的评委，中国选手居颖辉、助理南梅以大比目鱼卷帝王蟹及开心果布雷斯鸡塔两款精美的菜肴夺得大赛七项奖项中的最佳助手奖，法国、丹麦、瑞士分别获得大赛的金、银、铜大奖要是单说个人，只能从这次大赛中找一个 那就是中国选手居颖辉

9、艺人新媒体指数榜单，你知道谁是第一名吗？

根据Vlinkage官博的公开信息，9月12日最新发布的艺人新媒体指数榜单，综艺嘉宾部分，杨洋获得第一，电视剧演员部分，朱一龙获得第一。9月11日综艺嘉宾部分，杨幂获得第一，电视剧演员部分，仍是朱一龙获得第一。

什么是艺人新媒体指数榜单？

艺人新媒体指数是由Vlinkage（纬岭传播）创建的一套科学衡量艺人（演员）网络人气热度的指标。该指数根据艺人参与影视作品或节目的视频网站点播表现、艺人社交媒体，搜索，媒体报道每日表现数据通过数据模型综合计算得出。

也就是说一个艺人的热度高不高，讨论度多不多，关注度好不好，都能通过艺人新媒体指数略知一二。

而推出这份榜单的Vlinkage，是2012年在上海创建的国内专业视频新媒体数据监测、营销咨询公司。

榜单每日都有更新，不仅涉及艺人，也涉及正在热播的电视剧、综艺等等。

通常情况下，哪个艺人的作品于哪日播出，哪个艺人在当日就更容易上榜，有绯闻传出也是同理。

像9月12日的杨洋，就是因为在参加的综艺《元气满满的哥哥》中有出彩表现：他和王耀庆玩拍手背游戏时狂笑不止，笑到无法进行游戏躺平任打，队友们试图用掐人中阻止其疯狂大笑的行为，场面十分有趣，也获得了超高关注度，不少媒体报道了杨洋笑到擦眼泪的事件，剪辑出好玩的视频，还整理出了杨洋憨憨表现的合集。

至于朱一龙霸榜，则得益于《亲爱的自己》正在热播，朱一龙刘诗诗上演19秒深情吻戏，超甜互动带来相当高的讨论度。

好巧不巧，《重启之极海听雷》第二部也放出消息要上线了，双剧霸屏，演技也是可圈可点，自然上榜有望，拿第一也正常。更何况《重启之极海听雷》第一部是大热剧，结局较为仓促，不少剧粉盼着更新，想必朱一龙这一次霸榜，可能不止一天两天，盲猜接下来还会在艺人新媒体指数榜单上拿几个第一。

艺人新媒体指数榜单不仅有日榜，还有年度榜单，能登上年度第一，代表着艺人的热度全年都不差，是他们商业价值的证明，下一年会有更多的工作找上门来，更多的合作方愿意向其抛出橄榄枝。

2019年的艺人新媒体指数榜单演员部分年度前三是邓伦、朱一龙、杨紫，男演员前三是邓伦、朱一龙、易烊千玺，女演员前三是杨紫、杨幂、赵丽颖。

这些上榜的演员，不用细想都能随口说出几部爆剧：《亲爱的，热爱的》、《知否知否应是绿肥红瘦》、《长安十二时辰》、《少年的你》等等......

也算是实至名归。

10、轻问世界上最出名的厨师是哪位？

中国古代：伊尹：商朝辅国宰相，商汤一代名厨，有“烹调之圣”美称，“伊尹汤液”为人传颂千年而不衰。 易牙：又名狄牙，春秋时期名巫、著名厨师，精于煎、熬、燔、炙，又是调味专家，得宠于齐桓公。 太和公：为春秋末年吴国名厨，精通以水产为原料的菜肴，尤以炙鱼而闻名天下。 膳祖：为唐朝一代女名厨。段成式编的《酉阳杂俎》书中名食，均出自膳祖之手。 梵正：五代时尼姑、著名女厨师，以创制“辋川小祥”风景拼盘而驰名天下，将菜肴与造型艺术融为一体，使菜上有山水，盘中溢诗歌。 刘娘子：南宋高宗宫中女厨，历史上第一个宫廷女厨师，称为“尚食刘娘子”。 宋五嫂：南宋著名民间女厨师。高宗赵构乘龙舟游西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。 董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕点，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等闻名于江南。现在的扬州名点灌香董糖、卷酥董糖，为她所创制。 萧美人：清朝著名女点心师，以善制馒头、糕点、饺子等点心而闻名，袁枚颇为推崇她，《随园食单》中盛赞其点心“小巧可爱，洁白如雪”。 王小余：清朝乾隆时期名厨，烹饪手艺高超，并有丰富的理论经验。袁枚的《随园食单》中，有许多方面得益于王小余的见解。

现代：
（八大菜系） 中国首届烹饪大师、国际烹饪艺术大师、津菜大师赵嘉祥，
中国首届烹饪大师、中华十大名厨、鲁菜大师戴书经，
中国首届烹饪大师、全国著名点心状元、浙菜大师王仁孝，
中国烹饪大师、中华十大名厨、京菜大师孙立新，
湖南湘菜大师伍建强，
江苏镇江淮阳菜烹饪大师陈建华，
安徽合肥徽菜烹饪大师蔡锦标，
重庆川菜烹饪大师何守林，
广东粤菜烹饪大师黄小文，
天津喜来登大酒店西餐厨师长徐栋大师