1、食物存在哪些潜在的危害？
现代人抄的食物中，危机重袭重，包括千百种的农药、化肥、除草剂，数不清的有毒重金属、林林总总高达数百种的化学食品添加物，加上食物储存不当所产生的霉菌毒素，或制作调理方式不当而产生的毒素。例如：腌制食物或发酵食物时需特定菌种在适当的温度及良好的环境中才能达到目的；一旦条件配合适当时，一不小心就可能培养出含剧毒的细菌或有害物质(曾经发生的私酿中酒甲醇含量过高导致不少饮用者不幸死亡的事件，就是活生生的例子)，都潜藏着巨大的危机，不可不慎。
至于食物在烹调的过程中最容易发生的就是，高温使得食物的分子结构改变而产生致癌毒素。
2、食品类市场网络营销方案
产品不同推广的方案也不同，不能照搬的，建议你还是找专业的人来针对的做网络营销方案，这样效果会更好。
3、请解释什么叫做具有潜在危害的食品
潜在危害的有三种情况，一是物理的，而是化学的，三是微生物的，只要具有这三种危害的食品都是有风险的。
4、网络营销中信用缺失的危害有哪些
信用缺失，首先就是用户满意度降低，口碑差了，对品牌造成负面影响，现有和潜在用户降低，业绩和销售额可以预见....
5、下列哪种不属于具有潜在危害的食品？
不属于潜在食品危害的应该就是那一种识别不出来的。在本产品中不会造成危害的。
6、食品污染的危害有哪些
食品生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物，常见的有：
（1）黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等霉菌的代谢产物，目前分离了20多种，其中以黄曲霉菌B1毒性最强。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。
毒性：造成肝脏损害，引起肝炎、肝硬化和肝坏死，诱发肝癌能力最强。
预防：防止食品发霉和去除霉变毒素。
（2）农药
农药有包括有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。使用最多的为有机磷农药，如甲胺磷、乐果、敌敌畏、敌百虫、一〇五九、一六〇五等。
有机磷农药为神经毒，导致急性中毒多见。
有机氯农药慢性中毒表现为肝脏病变、血液与神经系统损害，还可以对人体和动物的内分泌系统、免疫系统、生殖功能产生影响。二溴乙烷对人、畜有致畸、致突变作用。杀虫脒对人有潜在致癌威胁，对动物有致癌作用。
（3）N－亚硝基化合物
N－亚硝基化合物主要有亚硝胺，目前发现N－亚硝基化合物含量较多的食品有烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鲜的蔬菜等。此外，机体内也能合成一定量的亚硝基化合物，胃可能是人体合成亚硝胺的主要场所。
危害：N－亚硝基化合物能诱发多种动物肿瘤，有证据表明人类某些肿瘤可能与亚硝胺有关，如胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌及肝癌。
（4）多环芳烃类化合物
多环芳烃的苯并（a）芘是第一个被发现的环境致癌物，而且致癌性很强。食品中的污染来源有：高温烹调加工时，食品发生热解或热聚合反应生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大气中的多环芳烃直接污染食品；食品加工、贮存中被机油、沥青和包装材料污染。植物和微生物合成微量多环芳烃。
危害：多环芳烃对动物有致癌性、致突变性和生殖毒性。对人类主要是呼吸道和皮肤，可引起日光性皮炎、痤疮型皮炎、毛囊炎及皮肤癌、肺癌和胃癌等。
（5）有毒金属
主要是指汞、镉、砷、铅等，食品中有毒金属一部分来自农作物对金属元素的生物富集作用；另一部分则来自于环境污染及食品生产、加工、贮藏、运输过程中的污染。
铅中毒：可造成消化、神经、造血、免疫和生殖等多系统急性或慢性毒性损害。
汞中毒：食物中的金属汞不易被人体吸收，但环境中的微生物可使低毒无机汞转变成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的环境中鱼贝类含甲基汞较多，长期食用可导致慢性甲基汞中毒，表现为神经系统损害，如水俣病。甲基汞还有致畸和胚胎毒性。
镉中毒：急性镉中毒有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而引发中枢性神经中毒症状。慢性中毒主要损害肾脏、骨骼和生殖系统，如疼痛病。镉还有致畸、致癌和致突变作用。
（6）吊白块
化学名称为甲醛次硫酸，有漂白作用，工业上用作漂白剂。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，可改变食品的感官性状（增白、爽口），增加韧性和延长保鲜时间，常被不良商家掺入食品中使用。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。长期食用吊白块漂白的食品可造成机体肺、肝、肾等的损害，同时影响中枢神经系统，导致失眠和生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，甚至有致癌、致畸和致突变作用。
7、食品企业如何进行网络营销
对于个人而言，如果不会上网，在这个时代将成为被笑话的对象，而对于食品企业而言，没有网址或是不会运用网络，则很可能失去发展良机甚至关门大吉。有这样一个故事，相信很多人都曾经听说过。在茂密的森林里，有一只凶猛的老虎在追赶两位探险者，其中一位赶紧从背后取出跑鞋穿上，另一位很好奇地回头问：“你跑得再快，难道能跑过老虎？”正在穿跑鞋的那位回答：“不能，但是我只要比你跑得快就好了！”毫无疑问，跑鞋是探险者求生的武器，在关键时刻，有没有这样一种武器，或者有没有利用好这种武器，将直接关系到他们的生死存亡。同样的，对于企业而言，如果不能跑得比对手快，就将面临被淘汰的命运。 无论是在食品行业还是其他行业，观念超前，善于整合资源、借助资源的企业总是能够更加快速地发展，而相对保守，不善于接受新鲜事物、不善于借助资源的企业总是原地踏步，最终被其他企业超越甚至取代。互联网作为一种新兴事物，是可以被企业作为强大赢利武器的。有的企业已经很好地运用了这个武器，并且尝到了甜头，有的企业却已经在不经意间流失了大量商机。 因此，从某种程度上说，网络营销对于食品行业已具战略性意义，目前还没有意识到网络营销重要性的企业已相当危险，因为他很可能因失掉这一武器而跑在最后，从而被老虎吃掉。不过值得我们庆幸的是，目前诸如糖酒快讯之类的食品行业网站正在积极地将网络营销理念灌输给我们的食品企业，也正积极地完善各种网络商务服务，真正为食品企业的发展起到推波助澜的作用。我们相信，有这样一股力量的存在，将有更多的食品企业能更好地受益于互联网络。 近期深圳得力旺健康面食专家与龙腾网界网络营销策划机构达成网络营销合作协议，帮助得力旺建立更好的品牌形象，并让更多的经销商和客户能够找到他们。此次网络推广主要是以搜索引擎营销和软文营销为主，包括整站优化、搜索引擎优化、软文公关等。下面分析一下食品行业的网络营销策略。 一、搜索引擎优化：对网站进行整体优化，提高网站在搜索引擎友好度，让更多相关关键词能够出现在搜索引擎前面。 解决问题： 1、带来更多的流量，精准营销更能带来更多的客户; 2、自然排名的前面更能让企业的知名度得到更广传播。 效果评估： 网站优化可以以更低的费用投入达到更好的效果，但需要一定时间内达到效果，需要持之以恒的对网站进行优化维护工作。 解决问题： 1、利用一定的话题形成口碑传播效应，让企业的知名度得到更广传播; 2、利用博主自身的意见领袖的作用，为阅读对象灌输品牌形象。 3、与潜在客户群体形成互动，掌握他们的动向。 效果评估： 将具有广泛传播意义的关于网站的文章通过博客的方式向外界传播，达到深度营销的目的。 文章的内容是经过精心设计，具有公关性质，包含能直接引人注意的关键字(征软文为主)，直接点击进入网站。 三、新闻源制造：能在门户及行业网站上发新闻便是胜者 解决问题： 1、利用新闻所在网站影响力，增强品牌形象，比网络广告更节约成本，更有效。 2、新闻传播率高，如果质量高还能获得转载，比做传统媒体公关节约成本。 3、新闻能与潜在消费群体互动，他们可以留言，方便掌握潜在消费者的真实想法。 效果评估： 通过制造新闻源的方式在消费群体经常聚焦的网站发布软文，运用软文所发表的网站强大的影响力，既可以让搜索引擎收录有质量的新闻，更可以影响这些网站中的用户，直达核心群体，让消费者主动了解网站和企业，进而形成潜在消费群体。
8、食品常见污染物及危害有哪些
食品生物性污染物、化学性污染物和物理性污染物，常见的有：
（1）黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是黄曲霉菌、寄生曲霉菌等霉菌的代谢产物，目前分离了20多种，其中以黄曲霉菌B1毒性最强。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麦、面粉污染较轻，豆类很少受到污染。
毒性：造成肝脏损害，引起肝炎、肝硬化和肝坏死，诱发肝癌能力最强。
预防：防止食品发霉和去除霉变毒素。
（2）农药
农药有包括有机磷、氨基甲酸酯、拟除虫菊酯、有机氯、有机砷、有机汞等。使用最多的为有机磷农药，如甲胺磷、乐果、敌敌畏、敌百虫、一〇五九、一六〇五等。
有机磷农药为神经毒，导致急性中毒多见。
有机氯农药慢性中毒表现为肝脏病变、血液与神经系统损害，还可以对人体和动物的内分泌系统、免疫系统、生殖功能产生影响。二溴乙烷对人、畜有致畸、致突变作用。杀虫脒对人有潜在致癌威胁，对动物有致癌作用。
（3）N－亚硝基化合物
N－亚硝基化合物主要有亚硝胺，目前发现N－亚硝基化合物含量较多的食品有烟熏鱼、腌制鱼、腊肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鲜的蔬菜等。此外，机体内也能合成一定量的亚硝基化合物，胃可能是人体合成亚硝胺的主要场所。
危害：N－亚硝基化合物能诱发多种动物肿瘤，有证据表明人类某些肿瘤可能与亚硝胺有关，如胃癌、食管癌、结直肠癌、膀胱癌及肝癌。
（4）多环芳烃类化合物
多环芳烃的苯并（a）芘是第一个被发现的环境致癌物，而且致癌性很强。食品中的污染来源有：高温烹调加工时，食品发生热解或热聚合反应生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大气中的多环芳烃直接污染食品；食品加工、贮存中被机油、沥青和包装材料污染。植物和微生物合成微量多环芳烃。
危害：多环芳烃对动物有致癌性、致突变性和生殖毒性。对人类主要是呼吸道和皮肤，可引起日光性皮炎、痤疮型皮炎、毛囊炎及皮肤癌、肺癌和胃癌等。
（5）有毒金属
主要是指汞、镉、砷、铅等，食品中有毒金属一部分来自农作物对金属元素的生物富集作用；另一部分则来自于环境污染及食品生产、加工、贮藏、运输过程中的污染。
铅中毒：可造成消化、神经、造血、免疫和生殖等多系统急性或慢性毒性损害。
汞中毒：食物中的金属汞不易被人体吸收，但环境中的微生物可使低毒无机汞转变成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的环境中鱼贝类含甲基汞较多，长期食用可导致慢性甲基汞中毒，表现为神经系统损害，如水俣病。甲基汞还有致畸和胚胎毒性。
镉中毒：急性镉中毒有恶心、呕吐、腹痛、腹泻，继而引发中枢性神经中毒症状。慢性中毒主要损害肾脏、骨骼和生殖系统，如疼痛病。镉还有致畸、致癌和致突变作用。
（6）吊白块
化学名称为甲醛次硫酸，有漂白作用，工业上用作漂白剂。由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，可改变食品的感官性状（增白、爽口），增加韧性和延长保鲜时间，常被不良商家掺入食品中使用。吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，是细胞原浆毒，能使蛋白质凝固，摄入10克即可致人死亡。长期食用吊白块漂白的食品可造成机体肺、肝、肾等的损害，同时影响中枢神经系统，导致失眠和生物节律紊乱，引起四肢麻木或震颤，甚至有致癌、致畸和致突变作用。
9、根据当今现状，食品存在哪些危害及预防措施？
危害：能导致食品不安全消费的生物、化学或物理的因素。 xQP中国顾问师网
危害仅指食品中能引起人致病或损伤的状态或污染。 xQP中国顾问师网
包括：生物学的、化学的或物理的特性。 xQP中国顾问师网
不包括在食品中发现存在昆虫、毛发、污物和腐败。 xQP中国顾问师网
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1 生物的危害 xQP中国顾问师网
生物的危害包括有害的细菌、病毒、寄生虫。食品中的生物危害既有可能来处于原料，也有可能来自于食品的加工过程。 xQP中国顾问师网
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微生物种为繁多、分布广泛，被划分成各种类型。食品中重要的微生物种类包括：酵母、霉菌、细菌、病毒和寄生虫。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌产生有害的毒素——化学危害），只有细菌、病毒、寄生虫能引起食品的生物危害，使食品不安全。 xQP中国顾问师网
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1.1 细菌的危害 xQP中国顾问师网
细菌危害是指某些有害细菌在食品中存活时，可以通过活菌的摄入引起人体（通常是肠道）感染或预先在食品中产生的细菌毒素导致人类中毒。前者称为食品感染，后者称为食品中毒。由于细菌是活的生命体，需要营养、水、pH值、温度以及空气条件（需氧、厌氧或兼性），因此通过控制这些因素，就能有效地抑制、杀灭致病菌，从而把细菌危害预防、消除或减少到可接收水平一符合规定的卫生标准，例如，控制温度和时间是常用且可行的预防措施一低温可抑制微生物生长；加热可以杀灭微生物。 xQP中国顾问师网
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（1） 细菌的种类。致病菌的生长特征和来源是进行危害分析的基础。根据细菌有无芽孢分类可分为革兰氏阴性杆菌和革兰氏阳性球菌和杆菌。 xQP中国顾问师网
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1）革兰氏阴性杆菌。不产芽孢，主要来源于粪便。空肠弯曲杆菌（Campylobacter spp.）；耶尔森氏肠球菌（Burcella abortis）；沙门氏菌属（Salmonlella spp.）[如鼠伤寒沙门氏菌（S.typhimurium）]、肠炎沙门氏菌（S.enteriditis）；志贺氏菌属（Shigella spp.）；大肠埃希氏杆菌（Pathogenic escherichia coli），[如O157：H7大肠杆菌（E.coliO157H7）]。 xQP中国顾问师网
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2）革兰氏阳性球菌和杆菌。产生芽孢，与环境（如土壤污泥）相关的弧菌（Vibrio spp.）；蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、单核细胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes）、产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）、金黄色葡萄球菌（Pathogenic staphylococcus aureus）。 xQP中国顾问师网
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弧菌属，如霍乱弧菌、副溶血性弧菌、其他弧菌、单核细胞增生性李斯特菌属海产品中自身原有的细菌；沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球属海产品中的非自身原有的细菌。 xQP中国顾问师网
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芽孢是细菌在生命中周期中处于休眠阶段的生命体，相对于其生长状态下营养细胞或其他非芽孢菌而言,对化学杀菌剂、热力或其他加工处理具有极强的抵抗能力。处于休眠状态下的芽孢是没有危害的，但一旦食品中残留的致病性芽孢菌的芽孢在食品中萌芽、生长，即会成为危害，使食品不安全。因此，对此类食品的微生物控制必须以杀灭芽孢为目标，显然用于控制芽孢的加工步骤要比控制非芽孢菌需要的条件要严格得多。 xQP中国顾问师网
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18.1.2 病毒的危害 xQP中国顾问师网
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病毒到处存在，呈非生命体形式的致病因子；自身不能再增殖；个体小，用光学显微镜看不见。病毒的外膜为蛋白质膜，内部为核酸核。病毒通常被称为“细胞内的寄生体”。 xQP中国顾问师网
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当病毒附着在细胞上时，向细胞注射其病毒核酸并夺取寄主细胞成分，产生成百万个新病毒，同时被坏细胞。病毒只对特定动物的特定细胞产生感染作用。因此，食品安全只须考虑对人类有致病作用的病毒。很少量的病毒就可致人生病。病毒在食品中不生长，不繁殖，不会对食品产生腐败作用。病毒能在人体肠道内、被污染的水中和冷冻食品中存在达数个月以上。 xQP中国顾问师网
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（1）病毒的种类及污染食品的主要途径。与食品相关的病毒主要为肝炎A病毒、诺沃克病毒（Norwalk Virus）、疯牛病（BSE）病毒和口蹄疫（FMD）病毒等。病毒污染食品的主要途径： xQP中国顾问师网
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1）环境污染能使产品受病毒污染。牡蛎、蛤和贻贝等滤食性贝类能从水中摄取病毒，积聚在粘膜内并转移到消化道中。当人们食用整只生贝时，也就同时摄食了病毒。此外，熟制品受生品的交叉污染或员工的污染，也可能使食品携带病毒。 xQP中国顾问师网
2）灌溉用水受污染会使蔬菜、水果的表面沉积病毒。一般而言，生食的食品都有类似问题。 xQP中国顾问师网
3）使用污染的饮用水清洗或用来制作食品，食品会受病毒污染。 xQP中国顾问师网
4）受病毒染的食品加工人员因不良卫生习惯，使用厕所后未洗手消毒而使病毒进入食品内。 xQP中国顾问师网
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（2） 病毒的危害特性及控制措施 xQP中国顾问师网
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1）A型肝炎病毒（Hepatitis A Virus）。该病毒在较低温度下稳定，但在高温下可被破坏，所以肝炎多发于冬季和早春。此病毒可在海水中长期存在且在海洋沉积物中存在一年以上。生的和熟的蛤、牡蛎和贻贝都曾与引发A型肝炎相关，其中包括捕自被认可捕捞域内的贝类。A型肝炎的症状包括：虚脱、发烧、腹疼、病情可继发为病人出现黄疸。病情可轻（年幼的孩子往往无症状）可重。死亡率低，主要发生在老年人和有潜在疾病的人身上。1988年上海流行的A型肝炎，约有29万人感染，其原因是人们食用了被污染而又未被彻底加热的毛蚶。 xQP中国顾问师网
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A型肝炎引起的危害可通过彻底加热产品和防止产品加热后交叉污染来预防。但A型肝炎病毒比其他类型更耐热。实验表明，牡蛎受污染后，其体内A型肝炎病毒需经63℃加热19 min方能失活。因此，在加工中仅将贝类用蒸气加热至张壳并不足以使A型肝炎病毒失活。 xQP中国顾问师网
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2）诺沃克病毒（Norwal Virus）。该病毒被认为是引起非细菌性肠道疾病（胃肠炎）的主要原因。据报道，1976~1980年来42%非细菌性胃肠炎的发生是由 Norwal病毒引起的。Norwal病毒引起的疾病与食用蛤（生的和蒸的）、牡蛎有关。其症状为：恶心、呕吐、腹泻、痉挛和偶尔发烧。该病毒引起的危害要通过充分加热产品和防止加热后的交叉污染来预防。 xQP中国顾问师网
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3）疯牛病病毒。该病毒被认为是20世纪90年代以来头号食源性致病病毒。疯牛病是牛的一种高致死性神经系统疫病，不仅造成对养牛业的严重危害，而且可能与人的新型克雅氏病（nvCJD）的发生有关，对公共卫生和人类健康产生巨大影响。人可因食用BES病牛的产品而成被感染。 xQP中国顾问师网
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4）口蹄疫病毒。该病毒是感染偶蹄动物且能致病的病原体，该病毒不仅对偶蹄动物造成严重危害，而且对人也能感染，主要对手、足、粘膜等造成损伤。 xQP中国顾问师网
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1.3 寄生虫的危害 xQP中国顾问师网
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（1）寄生虫的种类。寄生虫是需要有寄主才能存活的生物，生活在寄主体表或其体内。世界上存在几千种寄生虫。只有约20%的寄生虫能在食物或水中发现，所知的通过食品感染人类的不到100种。通过食物或水感人类的寄生虫有两类：寄生蠕虫和原生动物。寄生蠕虫包括线虫（Nematodes/round worms）、绦虫（Cestodes/tape worms）、吸虫（Trematodes/flukes）等。原生动物包括痢疾阿米巴（Entamoeba histolytica）、肠伯氏鞭毛虫（Giar-dia lamblia）等。这些虫大小不同，从用肉眼看不见到几英尺长。 xQP中国顾问师网
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（2）寄生虫的危害特性及控制措施。对大多数食品寄生虫而言，食品是它们自然生命循环的一环节（如鱼和肉中的线虫）。当人们连同食品一起吃掉它们时，它们就有了感染人类的机会。寄生虫存活的最重要两个因素是合适的寄主（不是所有的生物都能被寄生虫感染）和合适的环境（温度、水、盐度等）。 xQP中国顾问师网
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寄生虫可以通过寄主排泄的粪便所污染的水或食品传递。防止通过粪便污染向食品传递寄生虫的方法可以包括：食品加工人员的良好的个人卫生习惯，人类粪便的合适的处理，严禁用未处理过的污水为作物施肥，合适的污水处理。 xQP中国顾问师网
消费者是否受到寄生虫的危害取决于食品的选择、文化习惯和制作方法。大多数寄生虫对人类无害，但是可能让人感到不舒服。寄生虫感染通常与生的或未煮熟的食品有关，因为彻底加热食品可以杀死所有食品所带的寄生虫。在特定情况下，冷冻可用来杀死食品中的寄生虫。然而，消费者生吃含有感染性寄生虫的食品会造成危害。xQP中国顾问师网
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2 化学的危害 xQP中国顾问师网
化学污染可以发生在食品生产和加工的任何阶段。化学品（如农药、兽药和食品添加剂等）适当地、有控制地使用是没有危害的，然而当使用失控或过量就会对消费者形成危害。化学危害的控制可以通过标签、控制使用量、原料监控来完成。化学危害可分成三类：天然的化学物质、有意加入的化学物质和无意或偶然进入食品的化学物质。 xQP中国顾问师网
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2.1 天然的化学物质 xQP中国顾问师网
这类化学物质来源于植物、动物和微生物中，虽然有些天然化学物质在起源上是生物的，但传统上被分类为化学危害。如：金枪鱼的腐败导致产生有毒的组胺和相关的化合物，某种坚果在易感染人群中产生过敏反应，生长在谷物上的某些霉菌可以生成毒素（如黄曲霉素），贝类食用一些微生物后产生的毒素等。 xQP中国顾问师网
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天然的化学物质主要包括：霉菌毒素（如黄曲霉毒素），鲭鱼毒素（组胺），鱼肉毒素（Ciguatoxin），蘑菇毒素（Mushoom toxins），贝类毒素：麻痹性贝类毒素（PSP），生物碱（Pyrrolizidine）。 xQP中国顾问师网
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2.2 有意加入的化学物质 xQP中国顾问师网
这些化学物质是在食品的生长和销售过程中有意加入食品的。有意加入的化学物质，当根据建立的安全水平使用时是安全的，如果超过安全水平使用就是危险的。有意加入的化学物质（如食品添加剂）在用于食品之前必须得到许可。在使用一种新的食品添加剂时，食品加工者应该遵照有关法规的使用规定使用。如食品中添加色素（FD8C黄第5号）或亚硫酸盐（防腐剂），在敏感人群中会产生过敏反应；高浓度使用亚硝酸钠（防腐剂）或维生素A（营养添加剂）会使食品有毒。 xQP中国顾问师网
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有意加入的化学物质主要包括：1）食品添加剂，指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输或封存过程中，为了达到某种期望的结果，不管其是否具有营养价值，直接或间接地加入到食品或其副产品中来影响食品特征的物质。如保水剂、保鲜剂、防腐剂（如亚硝酸盐和亚硫酸盐）和酸度调节剂等。2）食品辅助剂，指食品处理或加工过程中为了完成技术目的而使用的原料、食品或其成分，且在其使用过程中不可避免地造成最终产品的衍生物或其他非既定物质残留的物质。有的食品添加剂与食品辅助剂可能造成人的过敏反应。CAC Codex标准1-1985对食品中的食品添加剂与食品辅助剂的限量以及在食品上的标识作了严格规定。3）食品清洗剂与消毒剂，指食品生产、加工过程中为了保持良好的清洁卫生而百食品接触面使用的物质，该物质使用后可通过与食品的接触而残留于食品中。食品中残留的清洗剂与消毒剂能造成人的过敏反应与致畸作用。 xQP中国顾问师网
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2.3 无意或偶然加入的化学物质 xQP中国顾问师网
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化学物质在无意地加入时可能会成为食品的一部分。如某种海产品可以含有少量的法律允许的抗生素残留，直接接触食品的包装材料可是偶然化学物质的一种来源。大多数偶然的少量的化学物质对食品安全不会产生危害。偶然的化学物质也包括被禁止加入的意外的添加物，如毒素或杀虫剂等。 xQP中国顾问师网
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如农业使用的化学物质（杀虫剂、除草剂），若在食品中高浓度出现可能是剧毒的，长期如此可引起健康危险；清洁用药品（酸、腐蚀性物质）若在食品中以高浓度出现能引起化学烧伤；保护性化学物质（润滑油、油漆）可能是有毒的，不允许用于食品中。 xQP中国顾问师网
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无意或偶然加入的化学物质主要包括：1）农用化学物质（如杀虫剂、杀真菌剂、除草剂、肥料、抗生素、生长激素等）；2）工业化学物质（如润滑油、清洁化合物、消毒剂、油漆等）。 xQP中国顾问师网
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3 物理的危害 xQP中国顾问师网
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物理的危害包括任何在食品中发现不正常潜在的有害外来物。当一个消费者误食了外来的材料或物体，可能引起窒息、伤害或其他不利于健康的问题。物理的危害是最常见的消费者投诉的问题，因为伤害立即发生或吃后不久发生，并且伤害的来源经常是容易确认的。 xQP中国顾问师网
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如食品中含有玻璃，被消费者食用可造成割破、流血，甚至需要手术发与或取出；若食品中含有金属碎片，可造成割伤、弄碎牙齿，并可能需要手术取出等。xQP中国顾问师网
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食品中能引起物理危害的材料及来源有：1）玻璃（瓶子、罐、灯罩、温度计、仪表表盘等）；2）金属（机器、大号铅弹、鸟枪子弹、电线、订书钉等），食品与金属的接触，特别是机器的切割和搅拌操作，以及使用中部件可能破裂或脱落的设备，如金属网眼皮带，都可使金属碎片进入产品。 xQP中国顾问师网
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控制危害的措施：1）金属检测器；2）查看易出现金属掉片的地方。 xQP中国顾问师网
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除以上危害外，还存在一些尚无定论的问题，例如，转基因食品是否对人体有害。总之，食品中的危害从来源上可分为自源性和外源性。自源性危害是原料本身所固有的危害，如原料自身的腐败、天然毒素及其在生长环境中受到污染等等；外源性危害是指在加工过程中引入食品中的危害，包括从原料采购、运输、加工直至贮存、销售过程中引入食品中的危害
10、列举几种有潜在危害的食品
太多了说不完的，比如，农药，除草剂，化肥，还有转基因食品，都会对身体造成影响，慢慢就显现出来了，比如癌症，还有一些慢性病，都是，，，，说不完的。