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1、關於中式菜譜的分類網站有些嗎？

一、外賣店菜品與中式快餐菜單設計

外賣店為客人提供帶走的食品或者將食品送到客人指定地點的服務。目前在全美各地，外賣餐廳服務受到大多數顧客的青睞。中餐外賣作為其中的一個分支，也成為美國餐飲業的一個熱點。

（一）外賣店菜品的特點

外賣店根據地區特點和經營環境的不同，經營內容差異也很大，有的專門經營飯菜，有的專門經營麵食，還有的專門經營冷盤或地方風味食品。它們的基本特點是：

1、獨具特色

外賣店的菜品不可以照搬別人現成的菜單或者經營的品種，一定要明確自己的特色，把當地、本餐廳的一些獨特菜餚、名菜、地方風味作為賣點，然後根據自己的特點，提供獨特的服務，尤其是在菜品外觀、口感、營養方面要顯示自己的特色。

2、精心設計

外賣餐廳設計菜單前進行深入的調查，對客人的需求把握得比較准確，精心設計菜品及外包裝。菜單中的菜品必須要有針對性，例如一些公司為了解決員工就餐問題，通常由外賣餐廳提供盒飯，這樣就要求飯菜口味比較大眾化，菜餚湯汁不宜過多，方便攜帶或搬運；為了防止菜餚串味，要選擇分格的餐盒。社區、廠區的外賣餐廳，客人往往將外賣菜餚打包帶回家，在設計菜品時要考慮這些消費群體的需求特點，盡量多設計一些他們喜愛的菜點。

3、選擇適當的菜餚

外賣餐廳的菜品設計要考慮到菜品是否適合外賣。對外賣菜餚的要求是湯汁要少，製作方便快捷，包裝美觀，便於攜帶。有些冷盤、麵食加工時間長，程序多，可以提前預備，大批生產，分開包裝，做必要的技術處理，使產品適應外賣的特點。

例：某外賣店中式快餐菜單

星期一星期二星期三星期四星期五星期六星期日

午餐豉汁蒸排骨

咸魚蒸肉餅

宮保雞丁

青瓜炒肉片花生燜豬手

豉汁燜雞

咸魚肉絲茄子

酸菜炒大腸

清蒸魚

冬菇燜雞

蝦米蒸水蛋

炒菜心陳皮雞

紅燒肉

冬瓜燜鴨

絲瓜炒肉片

梅菜扣肉

洋蔥燒鴨

番茄炒蛋

炒蘿卜左公雞

梅菜蒸肉餅

尖椒炒豬腰

炒包菜冬菇蒸雞

蒙古牛

圓椒炒雞腎

炒白菜

湯豬骨冬瓜湯豆腐魚頭湯酸辣湯豬肝枸杞湯甩袖湯海鮮湯豬骨蘿卜湯

晚餐燒鴨

炒雞

青瓜炒鮮魷

排骨燜土豆

炒生菜紅燒鳳爪

香芋扣肉

尖椒炒豬心

燜南瓜杏仁雞

涼瓜牛肉

榨菜花肉

蓮藕豬手

炒大白菜豉汁蒸排骨

魚香肉絲

尖椒炒豬腰

涼瓜煎蛋

炒時蔬蒜芯炒燒肉

冬菇燜雞

豆角炒肉片

炒生菜陳皮牛

紅燒鳳爪

絲瓜炒肉片

蘿卜干煎蛋

煎鹹水魚

酸甜排骨

冬瓜燜鴨

炒菜心

湯紫菜蛋花湯節瓜鹹蛋湯番茄蛋花湯冬瓜肉片湯雲吞湯枸杞鹹蛋湯番茄蛋花湯

夜宵魚片粥

麵包

炒米粉

蟹肉餛飩皮蛋瘦肉粥

鮮肉包雞肉粥

蓮蓉包豬骨粥

炒河粉

點心蛋糕骨腩粥

豆沙包

肉片湯粉

三絲炒粉

肉片粥綠豆粥

粽子

（二）外賣餐廳中式快餐菜單設計要求

1、中式快餐菜單明確經營項目

外賣餐廳的經營項目有很多，在設計菜單時，首先要了解主要經營哪些菜餚，根據這個原則來制定外賣菜單。經過一段時間的經營運作，了解各種菜餚的銷售情況和顧客選中率，一些銷售量少，顧客很少點到的菜餚應及時取消，並且補充進一些新的菜餚以保證有合適的品種數量。

2、中式快餐菜單制定適當的價格

外賣餐廳的各種菜品，銷售價格不宜定得太高。由於外賣菜品的製作成本低於零售菜品，可以大批量生產，有利於降低成本；在銷售過程中，多數的消費者都是打包帶出餐廳食用，餐廳不必提供進餐場地和其他服務，所以經營成本較低；許多消費者，尤其是一些旅遊景點的遊客、社區居民、工薪階層，很難接受高價位的菜餚，如果定價高，無法被消費者接受，最終影響銷售量。所以，外賣菜品要物美價廉，薄利多銷。

3、中式快餐菜單設計要全面

製作一份好的中式快餐菜單，內容必須全面。例如，外賣食品的品種、價格、每份定量以及餐廳宣傳促銷信息，都盡可能設計在菜單上。設計外賣菜單，還要注意菜單整體結構的藝術性、廣告文字的優美性、食品照片的效果等。

（三）中式快餐菜單外賣餐廳菜品設計方法

外賣餐廳菜品一般分為飯菜類、麵食類、冷盤類、混合類。

（1）中式快餐菜單飯菜類：一般以米飯、爆炒類和燜燒類菜餚為主，以套餐或者單份的形式出售。

（2）麵食類：一般以炒麵、水餃、煎餃、包子等麵食品種居多。

（3）冷盤類：一般以各種鹵菜類、燒烤類、炸制類、涼拌類品種為主，如燒肉、烤鴨、鹵雞、拌青菜等。

（4）混合類：一般以米飯、菜餚、麵食等品種為主。

下面推薦一些外賣套餐組合，供大家製作菜單時參考。

（1）針對商務辦公人員的商務中式快餐菜單。

? 豪華商務中式快餐菜單。

以較高級的菜品為主，主要用於招待商務客人。產品組合為：米飯＋3葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋湯＋點心＋飲料。

? 經濟商務套餐。

訂餐者日常食用，產品組合為：米飯+2葷菜＋1素菜＋1開胃菜＋飲料。

（2）針對家庭的中式快餐菜單。

? 全家福套餐。

產品組合為：米飯＋4葷菜＋3素菜＋3開胃菜＋點心＋油炸食品（不含反式脂肪）＋飲料。

? 親子套餐。

這是專為為兒童食用設計的外賣套餐，產品組合為：米飯+蔬菜＋油炸食品（不含反式脂肪）＋點心＋維生素飲料。

? 福星高照套餐。

這是專門為老年人設計的外賣套餐，食品組合為：米飯＋清淡蔬菜（蒸煮為佳）＋補鈣點心＋補鈣飲料。

（3）針對店鋪經營者的套餐。

? 經濟套餐。

產品組合為：米飯＋2葷菜＋2素菜＋1開胃菜＋飲料。

? 豪華套餐。

產品組合為：米飯＋3葷菜＋3素菜＋1開胃菜＋點心＋飲料。

? 休閑套餐。

產品組合為：點心＋水果＋飲料。

（4）針對普通員工的套餐。

? 經濟實惠套餐。

產品組合為：炒飯＋1葷菜＋1素菜＋1開胃菜。

? 經濟開心套餐。

產品組合為：炒飯＋飲料。

各類套餐的包裝要各具特色，既要美觀大方，又要經濟實惠。商務套餐的包裝要更加講究。

例：某川味外賣餐廳一周菜單

（湯免費，米飯、菜餚價格可按當地消費水平和食材成本而定。）

星期一：白菜豆腐湯

紅燒肥腸、酸菜炒肥腸、西蘭花炒臘肉、豆芽炒肥腸、芹菜炒肉絲、酸菜肉末、青筍肉片、魚香肉絲、紅椒肉絲、大白菜、土豆絲

星期二：紫菜蛋花湯

回鍋肉、紅燒肉、尖椒炒豬肝、青椒肉絲、青瓜肉片、青瓜炒蛋、肉末茄子、西紅柿炒蛋、苦瓜炒蛋、燒油麥菜、紅燒豆腐

星期三：西紅柿蛋花湯

青椒牛肉絲、泡椒雞雜、青椒炒雞肉、土豆燒雞塊、木耳炒肉絲、四季豆炒肉絲、魚香茄子、豆芽炒肥腸、苦瓜肉皮、炒豆芽、大白菜

星期四：冬瓜湯

西芹炒肥腸、白油肚條、白油豬肝、螞蟻上樹、韭黃炒雞蛋、紅燒茄子、青椒肉絲、白蘿卜燴肉絲、榨菜肉絲、炒生菜、土豆絲

星期五：青菜湯

回鍋肉、酸菜炒肥腸、泡椒雞雜、青筍肉絲、西紅柿炒蛋、紅燒茄子、魚香茄子、四季豆炒肉絲、韭黃炒雞蛋、燒油麥菜、炒菜心

星期六：海帶湯

白油豬肝、青筍肚條、螞蟻上樹、魚香茄子、青椒肉絲、苦瓜炒蛋、肉末茄子、魚香肉絲、榨菜肉絲、大白菜、土豆絲

星期日：西紅柿蛋花湯

泡椒雞雜、白油肚條、酸菜炒肥腸、紅燒肉、四季豆炒肉絲、榨菜肉絲、魚香茄子、西紅柿炒蛋、炒油麥菜、炒菜心

（四）外賣餐廳菜餚製作注意事項

外賣菜品在烹飪和盛裝方面有特殊的要求。外賣菜餚一般是客人根據自己的喜好點菜，再經過烹調，打包之後帶走。在這樣的情況下，怎樣才能使菜餚保持本身的色、香、味、形？對於一些新鮮蔬菜，烹飪的時候盡量不放醋，因為醋很容易使綠葉變成黃色，影響菜餚的美觀；有些菜放醬油不要放得太多，否則氧化後容易變黑；有的菜品要掛糊上漿或者勾芡，在製作過程中，需要控制好火候，避免炒糊或者過火，造成菜餚質地老而韌。另外，所有的外賣菜品都要湯汁少，方便客人攜帶。

外賣菜餚盛裝比較講究。首先是盛裝的容器必須按照衛生標准選擇，裝盤時不可太滿，否則菜湯容易外溢；用食品袋盛裝菜餚時，菜餚不宜太燙或者油份過多，否則容易造成食品袋變形、損壞；為了防止菜餚串味，最好選擇分格餐盒；為了不對環境造成影響，可以選擇有益環境的餐盒。

二、快餐店菜品與菜單設計

（一）快餐店菜品的特點

快餐店是最典型的攜帶型餐飲經營方式。這種餐廳一般規模不大，菜譜也不復雜，提供的服務標准統一。快餐店的最大特點就是服務快速方便，節省用餐時間。

快餐店菜餚品種一般不多，主要是幾種或系列特色風味，並且產品標准統一。如遍布全球的麥當勞、肯德基是以漢堡包、炸雞為主要經營品種的快餐店。中餐的快餐連鎖也很有發展餘地，紅遍全美的熊貓快餐（Panda Express）和華館（P. F. Chang』s）就是一個很好的例證，而且一些面點和水餃都還有巨大的發展空間。

快餐店經營具有以下幾點特徵：

（1）菜單簡明，減少了顧客對菜品的選擇時間。

（2）服務迅速高效。點選的食品既可在餐廳內食用，又可帶出店外。

（3）快餐店中新菜品不易被顧客接受。

（4）快餐店食品大量採用流水線生產，製作成本低廉，菜品價格便宜。

（二）快餐店菜品的設計要求

快餐店的菜品設計講究營養衛生、製作方便快捷，而且每天應選購最新鮮的蔬菜、魚、肉、禽蛋、水果作為加工原料。

另外快餐店的產品定位十分重要，針對不同的用餐群體，應有不同的側重。針對喜歡麵食的消費群，可以豬肉、牛肉、羊肉為主；針對喜歡米飯的消費群，可以魚蝦等海產品為主；腦力勞動者用餐，菜餚的口味要清淡，數量要少而精；體力勞動者用餐口味重，並且數量要足一些。設計快餐菜品時，要深入調查研究，找准自己的市場定位，充分發揮自身的優勢，才能贏得更多的市場份額。

中式快餐在設計和篩選產品時，以品質優、製作快、便於工業化生產的產品為首選。工業化生產的實質是將傳統手工操作改成機械操作，用定量代替定性，用標准取代經驗，其目的是產品供應迅速、品質恆定，有利於實行連鎖經營。

實例一：快餐菜單

經濟套餐（以當日菜單為准）

【套餐】熘肉段黑白菜漬菜粉

【套餐】干炸帶魚肉絲炒蒜苗油豆腐炒大頭菜

【套餐】雞塊燉土豆條醬蛋尖椒炒肉瓜片

【套餐】燉豆角干炸帶魚芹菜炒粉

【套餐】丸子燒油菜尖椒干豆腐香辣肉絲

【套餐】醬茄條素炒土豆絲熘肝尖

【套餐】紅燒肉黑白菜木須柿子

【套餐】麻辣豆腐帶炒肉芹菜滑溜裡脊

【套餐】地三鮮木須瓜片炒肉黃豆芽

白領套餐（以當日菜單為准）

【套餐】干煸蠶蛹大蒜肚條麻婆豆腐炒肉鮮蘑

【套餐】尖椒護心脂魚香肉絲炒什錦醬炒角瓜

【套餐】熘肥腸燒豆角尖椒干豆腐醬炒蛋

【套餐】豬肝菠菜金穗浸排骨醬豆腐炒肉瓜片

【套餐】紅燒雞腿紅燒肉圓青椒土豆絲蒜泥黃瓜條粉絲小白菜

【套餐】紅燒刀魚重慶辣子雞燒茄子素三絲

【套餐】干炸黃花魚木須肉燒豆角醬豆腐

【套餐】麻辣鱈魚魷魚炒韭菜炒肉芹菜魚醬土豆條

【套餐】糖醋肉段醬燜牛犍芹菜炒粉蒜茸菠菜

【套餐】紅燒排骨尖椒肥腸漬菜粉燒豆角

商務套餐（以當日菜單為准）

【套餐】紅燒雞腿北極蝦香炸雞排芸豆肉絲紅椒西葫蘆片炒雙菇松仁玉米

【套餐】大蝦扒菜心香炸雞腿香芹肉絲絲瓜肉絲絲瓜毛豆植物四寶香椿雞蛋

【套餐】中椒雞胗紅燒雞腿塊元爆百葉椒鹽日本豆腐地三鮮蒜茸荷蘭豆

【套餐】紅燒小黃魚桂花蹄筋紅燒鰱魚蘿卜燉年腩草菇毛豆茭白炒雞蛋清炒茼蒿

【主食】米飯包子水餃麵食

【湯類】雞蛋西紅柿紫菜湯

【小菜】海帶絲干豆腐絲辣白菜豆芽

實例二：快餐菜單

? 沙茶肉米飯

? 咖喱雞丁飯

? 黑椒牛排飯

? 香菇麵筋飯

? 紅燒獅子頭飯

? 揚州炒飯

? 煙熏鴨肉飯

? 扣肉飯

? 香腸飯

? 魚香肉絲飯

? 宮爆雞丁飯

? 炒燒飯

? 五香雞塊飯

? 大腸飯

? 干煎咸草魚飯

? 醬汁門腔飯

? 德國咸蹄膀飯

? 筍干燒扣肉飯

? 沙拉排骨飯

? 沙拉魚排飯

? 香魚鱔絲飯

? 臘肉飯

? 辣雞肉飯

? 醬鴨腿飯

? 雞腿飯

? 鹽水鴨腿飯

? 紅燒牛肉飯

? 鰻魚飯

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網站的圖片都差不多，只有慢慢找

3、平面設計需要學習哪些內容

首先，對於各大藝術院校出身的人來說就有一定的基礎。他們在學校里學習了平面構成、立體構成、色彩構成等，有一定的美術功底，並且系統地學習了VIS形象識別系統、書籍設計、包裝設計、版式設計、攝影藝術等等。但是工作後你會發現，你在學校里學的那點東西是遠遠不夠的。進入社會，只是個開始，你要面臨新的學習。但是有很多「半路出道」的設計愛好者沒有一點美術基礎，不過這沒什麼大問題，有興趣做你的老師，只要你平時工作學習之餘抽空時間多學學一些美術方面的東西，如色彩知識，培養自己的色彩感知能力，多練習徒手作畫，這對電腦平面設計師來說也有很必要的。

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新手成長需要一個過程，這自然要從模仿開始。要多看優秀的設計作品，學習人家作品中優秀的地方，並且多多練習，不斷地進步，不斷地提高自己。但值得注意的是，模仿不是你的長期目標，既然是設計，你更需要的是屬於自己的東西。從模仿中慢慢地學會如何去借鑒，一個好的借鑒就是一種創新。努力去創造屬於自己的東西才是一個真正的電腦平面設計師需要做的。

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4、平面設計入門需要學習哪些基礎知識

平面設計入門簡單，但仍需認真學習，逐步提高，正規的平面設計師需要學習以下知識：

1、字體

從事平面設計工作，難免要和各種的文字打交道。各種不同的字體所帶的含義也是不同。有些字體只是很細微的差別，但是給人的感覺確實完全不一樣的。在剛開始的時候，新手對於字體的理解少。首先考慮的字體還是宋體和黑體，這是因為宋體很嚴謹，很莊重，也很尊貴；黑體，很現代，很整齊，很簡約。

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2、版式

在剛開始進行設計的時候，請先盡量使用中規中矩的排版方式。在商業設計中，誇張的跳躍性的版式，往往需要更多的時間積累，而且對平面設計師本身的功底要求更加高，作為平面設計新手往往不能把握。

3、色彩

平面設計對於色彩的要求也是很高，不同的主題，不同配色，配合不同的版式和文字，才能表達出來想要的東西。色彩除了有基本的美術色彩知識，還會有許多的自身的感悟。比如不同的經歷，就會使人們對色彩產生不同的認知。

平面設計中，色彩不是紅黃藍綠，色彩是情緒，每一種色彩的選用和調制，就是每一種心情的表達。這個需要在生活中多留心，不斷的培養我們的美感。

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