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1、侍酒師的侍酒程序

1、宴請賓客時，上酒應注意以下規則：(1)酒質較輕的葡萄酒應比酒質較重的葡萄酒先敬上來供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒後上。
(3)酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的葡萄酒。
(4)如果不想更換葡萄酒的品種，那麼就應該變化葡萄酒的年份；同一品種的酒， 按不同的年份劃分先後敬酒的次序。
以上4條是宴會上敬葡萄酒的一般規則。
2、保持瓶裝葡萄酒的澄清度
酒店用酒必須澄清透明、沒有渾濁和沉澱。但是對於一些葡萄酒，特別是紅葡萄酒，在瓶內經過較長時間的貯存後，很難免避免在瓶內產生一些沉澱物，在這種情況下，必須先除去沉澱物，然後再按以上所述程序送上餐桌。 從酒窖中取出酒瓶，進入餐廳以及打開瓶塞等，應該避免使酒瓶發生任何震盪。 在倒出葡萄酒時也應非常小心。一般來說使用這種翻卸籃在宴會廳現場進行是毫無困難的。 開啟Opening The Bottle
侍酒師首先將酒給客人觀看，並說出酒的產地和年份，酒標一面一定要展示給客人。隨後用「侍者之友」—一把帶木柄的螺旋鑽或杠桿式開瓶器開瓶。在緩緩拉出木塞時，要放輕動作以免發出大的響聲。隨後用餐巾擦拭瓶口，聞一聞，如果發現任何異味，應謹慎地品嘗確定後決定是否更換。 對於年歲較輕的酒，尤其是未到成熟期的紅葡萄酒，通常要先開瓶透氣讓酒稍微氧化，酒的味道也會變得稍微柔順。但「呼吸」 的時間需要視不同的酒而定。香檳或甜白酒可以提前一小時開瓶，年輕的新紅酒則需要在半小時到一小時，最多不應超過三小時。而至於陳酒，則在使用時開瓶最佳。

2、國內有人在做白酒的侍酒服務嗎？

由於白酒的消費習慣，不同於紅酒的浪漫和情調，目前沒有專業的侍酒服務，這也是中國白酒需要突破的地方。

3、品酒師和侍酒師得區別是什麼？

品酒師是指通過親自品嘗葡萄酒來判斷葡萄酒的顏色、香氣、風味、餘味、年份、產區、品種等有關葡萄酒的一切詳細信息，進而根據這些信息來評定一款酒的整體質量，提出關於釀酒、調配、貯藏、開發新酒品等方面建議的人員。釀酒師是負責葡萄酒釀造的專業人員，調酒師大都至酒吧中調配酒精飲料的專業人員，侍酒師在中國同品酒師的概念有一定的重合，更傾向於與侍酒。

4、教您如何成為侍酒師

國際侍酒師認證課程（ISG）是其中一個。ISG是全球被最多國家官方認可、最具職業價值的葡萄酒培訓認證課程。由全世界唯一獲得BOE（Board of Ecation）美國各州教育部認可和批準的美國國際侍酒師協會開發。
做個葡萄酒達人吧！ 對於很多外行來說，品酒專家總被默認為是喝著酒還有薪水拿的人，他們聚集在一起，拿著杯子，極其著迷的旋轉著杯子，一次小酌幾杯！
是的，這的確是這份工作能夠帶來的一個好處，但這份工作遠非我們眼睛看到的這么簡單。不管你相信與否，葡萄酒專業人士的大部分時間都被學習占據著。那關於葡萄酒的學習應該從哪裡開始著手呢？其實，有很多的葡萄酒培訓認證課程可以讓你去學習，本文將重點向大家介紹國際侍酒師認證課程（International Sommelier Guild，簡稱ISG）。
國際侍酒師認證課程分為三個級別，分別為侍酒師初級、侍酒師中級和侍酒師文憑認證。
首先，ISG初級和中級的課程安排旨在為學生建立起葡萄酒的基礎知識架構，直到當學生瀏覽餐廳的酒單或者考察超市裡的葡萄酒時，不再像看恐怖片那樣恐懼了。
ISG侍酒師初級認證初級和中級課程用時共計三個月，每周一次課。初級考試的類型為多項選擇題，如果通過了考試，你可以選擇立即進入中級課程的學習。
ISG的初級考試難度有多大呢？ 如果你能通過駕駛員培訓的開卷考試，那就一定能通過這項考試。
在通過了初級的考試之後，你可以立刻進入3個月課時的另一部分課程——中級的學習當中，依然是每周一次課。要想成功地通過中級的考試，需要寫很多篇小論文，還要成功地盲品出兩款葡萄酒。
ISG侍酒師文憑認證歷經為期9個月的密集課程安排以及每周一次的8小時強化學習之後，將迎來ISG侍酒師文憑認證考試，考試內容包括200道多項選擇題、9篇小論文、20款包括葡萄酒和烈酒在內的盲品、侍酒以及葡萄酒與菜餚的搭配。
總的來說，ISC初級和中級認證課程僅是葡萄酒教育的一個入門而已，主要包括葡萄酒知識體系的宏觀概要、葡萄品種、歷史以及侍酒。學費包括每堂課的課時費外加用於取樣的葡萄酒。此外，和同班學員一起創建一個葡萄酒公司也是被鼓勵的，事實上，這些培訓課程對於建立聯系是一個很好的途徑。侍酒師文憑課程開設的目的是給學習者提供一個成為專業侍酒師的學習平台，使之能夠勝任正式場所的侍酒工作。相比侍酒師初級和中級課程來說，該課程在內容上大大加深，在培訓強度上也大大加強，培訓的重點內容也不一樣。
來自一個ISG文憑獲得者的結論 總的來說，ISG是一個僅需用時9到12個月的速成班，它為學生創建葡萄酒商業項目以及白手起家提供了一個機會。老實說，當我成為通過率僅有20%的ISG證書獲得者後，我發現ISG課程真的是部寶典。但是，如果你想成為一名真正的侍酒師，或者葡萄酒總監，繼續去讀CMS吧，同時，去做些與葡萄酒相關的實際工作吧，這樣更有利於你掌握和實際運用你所學到的葡萄酒知識。
葡萄酒分銷商
高級餐廳侍酒師葡萄酒業公司總經理

5、如何侍酒與試酒?

在國外高檔的西餐廳,大多有專門的侍酒師(Sommelier),任務就是根據客人點的菜餚,從酒單中選擇合適的葡萄酒,提出建議。那麼如何侍酒與試酒呢。
一、開瓶前確定該瓶葡萄酒
點酒後，侍酒生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍酒生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍酒生可以開瓶, 即使最後你發覺侍酒生給錯了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍酒生換另一瓶狀態更好的。

二、親眼看著酒開瓶
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍酒生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍酒生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍酒生——假如你對他有信心。

三、讓紅酒「呼吸」及試酒
開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍酒生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為 ：
(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍酒生「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍酒生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍酒生表示不接受。這時, 侍酒生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……
四、倒酒的技巧
試完酒後， 如果接受，便可讓侍酒生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍酒生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

6、品酒師和侍酒師有什麼區別

品酒師和侍酒師區別為：工作性質不同、工作內容不同、具備能力不同。

一、工作性質不同

1、品酒師：是應用感官品評技術，評價酒體質量，指導釀酒工藝、貯存和勾調，進行酒體設計和新產品開發的人員。

2、侍酒師：是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者。

二、工作內容不同

1、品酒師：對入庫半成品酒進行分級和質量評價；提出發酵、蒸餾工藝改進建議；對酒的貯存過程進行質量鑒定；對酒的組合和調味方案進行評價；對酒產品的感官質量進行監控；選擇合理的釀酒工藝技術；對新產品的感官質量進行鑒定。

2、侍酒師：為客人提供酒類服務和咨詢，負責菜單的設計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理。

三、具備能力不同

1、品酒師：具有敏銳的色覺、視覺、嗅覺、味覺和分析、推理、判斷能力；具備准確的表達能力和計算能力。

2、侍酒師：要具備專業酒水基礎知識和技能，還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善於對酒窖進行管理。侍酒師要有基本的美學修養，有敏感的時尚感知，有高尚的品位，才能有好的鑒賞力，才能真的懂酒。

7、如何侍酒與試酒

在國外高檔的西餐廳,大多有專門的侍酒師(Sommelier),任務就是根據客人點的菜餚,從酒單中選擇合適的葡萄酒,提出建議。那麼如何侍酒與試酒呢。
一、開瓶前確定該瓶葡萄酒
點酒後，侍酒生便會取出該支葡萄酒讓你過目——侍酒生不可在顧客未察看該瓶葡萄酒便開瓶。因為顧客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所點的酒。規矩是, 如果你點了頭意示侍酒生可以開瓶, 即使最後你發覺侍酒生給錯了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、觀察葡萄酒的儲藏狀態, 如酒塞有沒有嚴重的凸上——這表示木塞得不到濕潤, 不能在漲大的情況下防止空氣氧化葡萄酒, 如有這情況顧客可叫侍酒生換另一瓶狀態更好的。

二、親眼看著酒開瓶
當顧客示意接受該瓶葡萄酒後, 侍酒生應在顧客面前開酒, 原因可能是防止餐廳方面混入較低檔次的酒入瓶內。如果該瓶為白酒或香檳, 侍酒生應於開瓶前把酒放入冰桶內。如果顧客不知要冰多久, 可請教侍酒生——假如你對他有信心。

三、讓紅酒「呼吸」及試酒
開瓶後, 紅酒應先「呼吸」空氣一會, 以讓進行氧化作用, 到達飲用階段。經過「呼吸」的酒, 侍酒生會倒入約等於一小口份量的酒進顧客的酒杯。此時你要做的是「試酒」，試酒的過程應為 ：
(一)、拿起盛著葡萄酒的酒杯，向外傾斜，首先看看酒是否有如木屑的東西，這些東西可能會影響酒的品質。再來看看酒的顏色。已成熟的酒(低下檔的輕清型葡萄酒例外)，外圍酒邊帶褐黃色，而裡面的酒色澤較深。未成熟(可儲藏更久才飲用) 的酒內外皆多呈紫紅色。
(二)、拿起酒杯，向內搖晃(右手者即逆時針，左手者即順時針)。
(三)、然後把酒向內傾斜，低頭用鼻去嗅，味道香濃當是好徵兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，轉動舌頭去體會，在餐廳用酒時，這時候是決定你是否接受此瓶酒的時候。處理不當的酒，可能帶有霉腐味，這時你可以要求侍酒生「退貨」。
試酒結果滿意, 顧客便示意侍酒生可以繼續倒酒了。如不滿意, 可對侍酒生表示不接受。這時, 侍酒生可能會自己也喝一點證實, 如果酒真是有問題, 高級西餐廳一般會收回該瓶酒。沒那麼高級的餐廳就可能……
四、倒酒的技巧
試完酒後， 如果接受，便可讓侍酒生倒酒, 每次倒入的分量應為 1/3 杯——國內很多侍酒生都會倒得過多。留意一點, 倒酒時酒標 wine label 應面向顧客。為什麼？因為倒完酒後, 於瓶口的紅酒可能會滴下來, 酒標向上的話, 酒滴只會滴落酒瓶的背面, 不會弄花酒標, 損害酒的欣賞價值。同樣道理, 每次向下倒酒後, 不要直線向上拿起瓶, 應一邊輕微旋轉酒瓶, 一邊提起酒瓶, 這樣, 酒便不會沿著酒瓶滴下, 因為已經均勻分布在酒瓶口的四周。

8、什麼是侍酒禮儀，這種職務都幹些什麼

就是幫客人倒酒的。。

9、有誰了解醇萃侍酒這個牌子嗎，在哪裡能找到這個啊?有沒有大佬解惑一下

這個牌子還是很少見的，大概的區域的話，是在成都那邊，說實話，樣式還是挺好看的

10、侍酒溫度什麼意思

指的是侍酒師在開酒時酒的溫度，一般這樣的酒溫適合品飲