機關新媒體中央廚房

1、建中央廚房需要什麼設備？

中央廚房是指餐飲連鎖加盟企業將單店分散的菜品采購、加工集中到一個加工廠統一進行，再將集中加工的成品、半成品配送到各個單店加熱售賣。中央廚房採用操作車間，采購、選菜、切菜、調料等各個環節均有專人負責，半成品和調好的調料一起，用密封和統一的運輸方式，趕在指定時間內運到分店。中央廚房從采購到加工都有嚴格的控制標准，可以對原料的規格標准、質量要求、運送方式等做出全面規定，保證原料新鮮優質，為生產製作菜品提供標准統一的前期保證。

北京新興榮福廚房設備的《北京新興榮福中央廚房建設、設計管理手冊》白皮書中，詳細描述了中央廚房需要具備的主要功能，有以下幾點：

1、集中采購功能：中心廚房匯集各連鎖提高的要貨計劃後，結合中心庫和市場供應部制定采購計劃，統一向市場采購原輔材料。

2、生產加工功能：中心廚房要按照統一的品種規格和質量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

3、檢驗功能：對采購的原輔材料和製成的成品或半成品進行質量檢驗，做到不符合原輔材料不進入生產加工過程，不符合的成品或半成品不出中央廚房。

4、統一包裝功能：在中央廚房內，根據連鎖企業共同包裝形象的要求，對各種成品或半成品進行一定程度的統一包裝。

5、冷凍儲藏功能：中心廚房需配有冷凍儲藏設備，一是儲藏加工前的原材料，二是儲藏生產包裝完畢但尚未送到連鎖店的成品或半成品。

6、運輸功能：中心廚房要配備運輸車輛，根據各店的要貨計劃，按時按量將產品送到連鎖門店。

7、信息處理功能：中央廚房合格連鎖店之間有電腦網路，及時了解各店的要貨計劃，根據計劃來組織各類產品的生產加工。

它的具體運作步驟是：設立「中央大廚房」集中生產80％以上的半成品，用簡單包裝送到各快餐店（連鎖店），然後加工成成品供應顧客。

2、媒體融合 中央廚房 技術平台有哪些

最主流的技術是紅雲的，走的的融媒體技術方向，一個4G背包就能解決很多技術問題，操作特別簡單，而且可以實現多個場地之間，場內外之間的互動直播，移動直播也能一並解決。

3、「中央廚房」是媒體融合的唯一模式嗎

「中央廚房」
不是媒體融合的唯一模式
還有智能化

4、中央廚房名詞解釋

一、中央廚房的基本概念：

「中央廚房」就是融媒體中心。推進媒體深度融合，「中央廚房」是標配、是龍頭工程，一定要建好用好。

一要搞清楚「中央廚房」是什麼。這涉及「中央廚房」的功能定位問題。在融媒體采編發網路中，「中央廚房」既是硬體基礎和技術平台，也是大腦和神經中樞，應具備集中指揮、采編調度、高效協調、信息溝通等基本功能。在采編發網路的基本架構設計中，指揮調度中心、采編發聯動平台這兩個層級是「中央廚房」的核心部分，其運轉要實現「人人見面」、面對面工作，其他層級可以藉助技術手段實現「人機見面」。這樣的設置，有利於實現管理扁平化、功能集成化、產品全媒化。

二要搞清楚「中央廚房」怎麼建。這涉及「中央廚房」的硬體、軟體配置問題。「中央廚房」要有一個工作平台，保障采訪、編輯、技術各部門代表集中辦公，開展常態化工作。有條件的還可以採取「蜘蛛網」式的采編發大平台架構，做到人員混合編排、一體辦公。要有一個技術支撐體系，打好底層技術基礎，配好硬體設施，為采編發網路穩定運行提供可靠技術保障。要有一個全媒體內容管理系統，加強稿庫、資料庫建設，匯集各種稿件、節目素材、新聞背景資料，集成各種編輯軟體工具，為記者編輯獲取新聞線索、查閱背景資料、創作多媒體稿件提供支撐。要有一個傳播效果監測反饋系統，及時對本媒體稿件、節目傳播力影響力作出評估，及時發現輿情熱點和參考選題，從而有針對性地調整傳播內容和傳播策略。對「中央廚房」建設來說，這「四個一」是基本標准。各媒體要從自身條件出發，堅持基本標准，不斷充實和完善「中央廚房」建設的內容。

三要搞清楚「中央廚房」怎麼用。這涉及到日常運行機制問題。建好「中央廚房」的硬體設施只是第一步，更重要的是形成一套新的運行機制。要按照「中央廚房」的功能定位，建立總編協調制度、部門溝通制度、崗位值班制度、采前策劃制度、線索通報制度、效果反饋制度等，確保「中央廚房」與采編發網路緊密結合、無縫銜接。「中央廚房」建設投入大、技術要求高，每家媒體、每個地方都單獨研發技術系統，容易造成資源浪費。可考慮建立媒體技術合作共享機制，把比較成熟的技術系統推廣運用起來。

5、建造中央廚房需要什麼設備，大概需要多少錢，需要多久？

一般中央廚房按功能通常分區為：
原材料預處理區、米飯加工區、加熱調理區、麵食加工區、清洗消毒區、熟食分裝區、輔助辦公區等。
每個區域有不同的設備，可以按照企業的需求進行配置，按照鑫泰的中央廚房設備舉例如下：
原材料預處理區：鋸骨機、果蔬去皮機、切絲（快）機、切肉丁機、絞肉機等等。。
米飯加工區：自動米飯生產線、立式炊飯機等等。。
清洗消毒區：自動洗碗機、連續式洗菜機、根莖洗菜機、抽樣洗菜機、消毒儲存櫃等等。。
加熱調理區：自動炒菜機、湯鍋等等。。
麵食加工區：通道式自動醒發蒸制一體等等。
熟食分裝區：真空包裝機、金屬探測機、重量檢測機、給袋式包裝機等等。
其他輔助設備。等等。
建中央廚房一般投資至少在50萬，可以根據企業自身情況來投資，自動化程度高的設備，價格相對高一些，運營成本高。自動化程度低的設備，前期投入成本高，運營成本高一點：北京新興榮福廚房設備白皮書：《北京新興榮福中央廚房設計規范》。

6、新媒體新技術主要培訓什麼

新媒體技術是指基於互聯網技術下的新媒體具有先天的技術優勢與作為媒體的信息服務功能，是網路經濟與傳媒產業實現對接的最佳選擇。具有社會和經濟雙重屬性的新媒體既負有傳播先進文化的責任，又有盈利的需要。在新媒體迅速發展的情況下，中央電視台如何將傳統媒體中的平台優勢在網路新媒體的傳播中獲得延續與突破，唯一能做的就是創新。

7、簡單區別自媒體新媒體融媒體

新媒體是新的技術支撐體系下出現的媒體形態，如數字雜志、數字報紙、數字廣播、手機簡訊、網路、桌面視窗、數字電視、數字電影、觸摸媒體等。

自媒體有別於由專業媒體機構主導的信息傳播，它是由普通大眾主導的信息傳播活動，由傳統的「點到面」的傳播，轉化為「點到點」的一種對等的傳播概念。

「融媒體」不是一個獨立的實體媒體，而是一個把廣播、電視、互聯網的優勢互為整合，互為利用，使其功能、手段、價值得以全面提升的一種運作模式，是一種實實在在的科學方法，是在辦台實踐中看得見摸得著的具體行為。

8、我想開中央廚房該如何辦理手續

根據《中央廚房許可審查規范》

第三條　中央廚房納入餐飲服務許可管理的范圍，作為第六類餐飲服務許可類別審查。開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，其許可程序和申請材料按照《餐飲服務許可管理辦法》有關規定執行。

第四條　中央廚房餐飲服務許可申請的受理和審批機關由中央廚房所在地省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門規定。

第五條　由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。申請許可的中央廚房應當具備《餐飲服務許可管理辦法》第九條規定的基本條件。

第六條　中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交餐飲服務單位食品安全管理人員培訓合格證明。

第七條　申請人提交的保證食品安全的規章制度應當包括：

（一）從業人員健康管理制度和培訓管理制度；

（二）專職食品安全管理人員崗位職責規定；

（三）食品供應商遴選制度；

（四）加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；

（五）關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等；

（六）食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；

（七）食品添加劑使用管理制度；

（八）食品檢驗制度；

（九）問題食品召回和處理方案；

（十）食品安全突發事件應急處置方案；

（十一）食品葯品監督管理部門規定的其他制度。

第八條　中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由各省、自治區、直轄市食品葯品監督管理部門確定。

(8)機關新媒體中央廚房擴展資料

《規范》明確中央廚房是指由餐飲連鎖企業建立的，具有獨立場所及設施設備，集中完成食品成品或半成品加工製作，並直接配送給餐飲服務單位的單位。

《規范》規定，開設中央廚房應當取得《餐飲服務許可證》，由餐飲連鎖企業向食品葯品監督管理部門提出中央廚房餐飲服務許可申請。

與其他五類餐飲服務許可審查類別相比，作為新增的第六類許可審查類別，中央廚房許可審查規范特別強調了對食品安全管理人員、食品安全管理制度、配送食品品種、食品檢驗等方面的審查要求。

《規范》要求，中央廚房應當設置專職食品安全管理人員。申請人申請餐飲服務許可時，應提交食品安全管理人員培訓合格證明。

《規范》提出，申請人必須建立健全中央廚房食品安全管理制度，在申請中央廚房餐飲服務許可時，應提交以下十一個方面的規章制度，即從業人員健康管理制度和培訓管理制度；專職食品安全管理人員崗位職責規定；食品供應商遴選制度；加工製作場所環境及設施設備衛生管理制度；關鍵環節操作規程，包括采購、貯存、烹調溫度控制、專間操作、包裝、留樣、運輸、清洗消毒等。

食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票，進貨查驗和台賬記錄制度；食品添加劑使用管理制度；食品檢驗制度；問題食品召回和處理方案；食品安全突發事件應急處置方案；食品葯品監督管理部門規定的其他制度。

《規范》規定，中央廚房向餐飲服務單位配送的食品品種應當報受理餐飲服務許可申請的食品葯品監督管理部門審核備案。禁止配送的高風險食品目錄由省級食品葯品監督管理部門確定。

《規范》規定，中央廚房應當設置與加工製作的食品品種相適應的檢驗室，配備與檢驗項目相適應的檢驗設施和檢驗人員。

參考資料來源：中國政府網-國家食品葯品監管局規范中央廚房許可審查工作  

參考資料來源：國家食品葯品監督管理總局-關於印發中央廚房許可審查規范的通知