後廚短視頻

1、要很短的浪漫愛情故事，（一定要感人)

有一個長的很平凡的女生，暗戀一個長的超帥的男生。
一天，那個男生找到女生跟他娶一個地方，女孩臉紅撲撲的跑到那裡，男孩背對她，沒有看她，男孩先打破沉默：你知道嗎？我有一個很美的未婚妻？ 女孩心都碎了，難道他叫我來就是為了跟我說他有個未婚妻么？女孩說：「然後呢？」男孩又說：「她的了心臟病？她的血型很難找到合適的心臟、、」「停！我知道你要說什麼，你是不是要說要我把我的心臟捐給你的未婚妻？」女孩很聰明就猜到了。「你不覺得這樣有點過分嗎？用一個人的生命去換另一個人的生命？」沉默一會兒男孩說：「我知道這對你不公平但是我可以給你錢啊」女孩很氣憤的吼道：「你以為錢可以買到一切的東西嗎？迂腐！」女孩說完就跑開了
沒過多久男孩再次找到女孩希望她考慮考慮，女孩沒有理會他覺得他好笑了，這種事怎麼可能會發生在她是身上呢？
男孩每天都在校門口等女孩然後請女孩考慮考慮。
女孩，給男孩一張紙條「到上次的湖邊的來」
男孩來到湖邊女孩早已站在那裡等他，女孩說「來啦」 「嗯」 簡單的對話，女孩說「我可以答應你，但是你要答應我一個條件」男孩很高興的直點頭說「別說一條100條都行」「好，做我三個月的男朋友，三個月後，我就把我的心臟給你未婚妻」男孩想了一下說：「行！」 男孩，每天和女孩一起上學放學、、、
女孩知道他不是真的喜歡自己，可是她也願意，就這樣每天和他在一起 ，她 就很滿足了。
漸漸的兩人關系越來越好了，開始打跳，一起去玩等等、、
這天女孩說：「帶我去看看她吧！」 「嗯、好吧!」 女孩來到醫院，男孩的未婚妻靜靜的躺在那裡，她是個很美得女孩，看得出來她很文靜，「她叫什麼名字？你還沒給我說過。」男孩說「南宮伊雪」「嗯，很好聽」她的名字都這么好聽那怪他會那麼愛她。 之後，男孩就經常把女孩帶去看南宮伊雪。
很快，兩個月的時間就過了，女孩約了男孩，來到那個小湖「好快啊，都過了兩個月了，我也快要死了」男孩沒有說話，「你不用自責，我是自願的，我問你一句心裡話你愛過我嗎？」男孩說：「說真的這些天的相處我真的愛上你了」女孩笑笑說：「真的嗎？」男孩遲疑了一會說：「我開始也不相信我會愛上你，但是我能放下伊雪，筱函我真的不知道我該說什麼？其實伊雪是我奶奶給我安排的，他說那是她的准孫媳婦，別的女孩是看上我家的錢才會嫁給我的。」男孩說完就嘆了一口氣，女孩反倒笑了：「你知道嗎？我暗戀你3年了，你找我的時候你知道我有多高興嗎？可是你卻要我把我的心臟捐給別人，我當時好氣」「對不起！」「不要跟我說對不起了！我不想聽」兩人又
開始沉默，男孩說：「我愛你！等你把心臟捐給伊雪後我和你一起離開好嗎？」男孩用懇求的語氣說道。女孩說：「不要，等她好了，你要跟她結婚才對得起我。」女孩的眼淚落下來，這就叫天意弄人嗎？相愛的人不能在一起！「好啦，不說這些了，這最後一個月你要好好愛我，用你的心來愛我好嗎？」女孩說。「嗯」男孩一樣要去醫院去看伊雪但現在都是一起去了，伊雪經常看到病房外的女孩，她沒有問那是誰，她知道肯定是他的女朋友。「齊軒，我要吃蘋果。」伊雪用撒嬌的語氣說最著，女孩清楚的聽到這一句，她淚流滿面的跑了出去，她怎麼能看著自己最愛的男孩去愛另個女孩。女孩去愛一個人回到家，不停的流淚。
「還有12天了」女孩看到男孩說的第一句話，男孩說：「是啊，好快」男孩的眼裡閃過淚花。
「我就要把我的心臟捐出去了」女孩不願意看男因為她在哭泣。
「
你就要結婚了，祝賀你」
男孩要哭出聲了「不要說了」
29的晚上醫院打電話說有人卷了一個心臟血型跟伊雪的是一樣的，男孩真的好開心，女孩不用死了，他們能在一起了，他很快的來到女孩的家裡，裡面沒人，他等一會還是沒人，就走了，打電話也總是不通。他不知道這到底是怎麼回事？伊雪的手術成功了。他再次來到女孩的家裡，房子已經租出去了，房東告訴他女孩已經搬走了，給他留了一封信
親愛的軒：
我知道伊雪有心臟了，所以我必須離開，我不想讓你為難，我到澳洲去了。那一天下輩子還吧。記住跟他結婚吧！就算我求求你！ 筱函
男孩看了淚流滿面，簡短的幾個字，卻讓他哭的不像個男人
齊軒聽奶奶的話去了美國結婚。再也沒有人去過那個小湖。
幾年後，男孩回來了，去了那個小湖，一切都變了，竟然還有墳墓在那裡，碑上面什麼都沒寫，他找來看守的；婦人問這是怎麼回事。老人哭著說：「這是我女兒的墳墓，她把自己的心臟捐給了她最愛的難人的未婚妻，然後說她一定要把墳墓安在這里。」男孩想到了這個女孩很可能就是筱函，「她就什麼名字」婦人抽泣著說：「林筱函」男孩哭了，大哭了。「她不是去澳洲了嗎？」「她沒有去澳洲那是騙那個男孩的她怕男孩殉情了」老婦人的一句話讓男孩哭的不像樣。
第二天，墳墓上放著一件婚紗，男孩的屍體也在那，男孩始終在笑，旁邊放著一張字條「媽，原諒我沒經過您的同意就和筱函結婚了，我就是那個無情的男孩。把我們葬在一起好嗎？」看後一定要轉，不轉的人將終身得不到幸福…

2、餐飲企業如何用短視頻平台如抖音 引流

拍一系列的特色短視頻，比如菜系 在餐飲店裡發生的搞笑視頻 這樣慢慢人就多了

3、學習不好怎麼辦

你意識到了，說明你很在意， 我給你查了點方法 你看看適合你不： 高中生應該養成的十大學習習慣 高中學習是一個系統的過程，它不像初中的課程，可以憑借小聰明在考試前突擊一下就把成績提上去，對於難度更大、覆蓋面更廣的高中內容來說，預習、聽課、復習、作業、筆記等等都是必不可少的環節，不但這樣，還有一些習慣性的做法需要培養，高中生應當盡早養成良好的學習習慣，按部就班地跟著課程進度學習。 1、認真預習的習慣 很多同學只重視課堂上認真聽講，課後完成作業，而忽視課前預習,有的同學根本沒有預習，其中最主要的原因不是因為沒有時間，而是因為沒有認識到期預習的重要性。 那麼預習有什麼樣好處呢？課前預習也是學習的重要環節，預習可以掃除課堂學習的知識障礙，提高聽課效果；還能夠復習、鞏固已學的知識，最重要的是能發展學生的自學能力，減少對老師的依賴，增強獨立性；預習可以加強記課堂筆記的針對性，改變學習的被動局面。在預習時，要做到：了解教材的大概內容與前面已學的知識框架；找出本章或本課內容與前面已學知識的聯系，找出所需的舊知識，並補習此時的知識；找出本課的難點和重點（作為聽課的重點）；對重點問題和自己不理解的問題，用筆劃或記入預習筆記。 2、專心聽課的習慣 如果課前沒有一個「必須當堂掌握」的決心，會直接影響到聽講的效果，如果在每節課前，學生都能自覺要求自己「必須當堂掌握」，那麼上課的效率一定會大大提高。 實際上，有相當多的學生認為，上課聽不懂沒有關系，反正有書，課下可以看書。抱有這種想法的學生，聽課時往往不求甚解，或者稍遇聽課障礙，就不想聽了，結果浪費了上課的寶貴時間，增加了課下的學習負擔，這大概正是一部分學生學習負擔的重要原因。 集中注意力聽課是非常重要的，心理學告訴我們注意是心理活動對一定對象的指向和集中，它是心理過程的動力特徵。注意的指向性，可使人的心理活動在每一瞬間都能有選擇的反映事物；注意的集中性，可使事物在人腦中獲得清晰和深刻的反映。正因為注意擁有指向性和集中性兩個重要的特徵，所以，注意具有選擇、保持以及對活動的調節和監督的功能。思路就是思考問題的線索。上課聽講一定要理清思路。要把老師在講課時運用的思維形式、思維規律和思維方法理解清楚。目的是向老師學習如何科學地思考問題，以便使自己思維能力的發展建立在科學的基礎上，使知識的領會進入更高級的境界。分心是注意的反面，分心不是沒有注意，只是沒有把注意指向和集中在當前的學習任務上，心不在焉，必定「視而不見、聽而不聞、食而不知其味」。 3、及時復習的習慣 及時復習的優點在於可加深和鞏固對學習內容的理解，防止通常在學習後發生的急速遺忘。根據遺忘曲線，識記後的兩三天，遺忘速度最快，然後逐漸緩慢下來。因此，對剛學過的知識，應及時復習。隨著記憶鞏固程度的提高，復習次數可以逐漸減少，間隔的時間可以逐漸加長。要及時「趁熱打鐵」，學過即習，方為及時。忌在學習之後很久才去復習。這樣，所學知識會遺忘殆盡，就等於重新學習。 俗話說「溫故而知新」，就是說，復習過去的知識能得到很多新的收獲。這個「新」主要指的是知識達到了系統化的水平，達到了融會貫通的新水平。首先，知識的系統化，是指對知識的掌握達到了一個更高的境界，也就是從整體、全局或聯系中去掌握具體的概念和原理,使所學的概念和原理回到知識系統中的應用位置上去。其次，知識的系統化,能把多而雜的知識變得少而精，從而完成書本知識由「厚」到「薄」的轉化過程。系統化的知識，容量大,既好記又好用。最後，系統化的知識有利於記憶。道理很簡單,孤立的事物容易忘記，而聯系著的事物就不容易忘記。 想搞好知識的系統化，一要靠平時把概念和原理學好,為建造「知識大廈」備好料；二要肯於堅持艱苦的思考。思想懶漢,逃避艱苦思考的人,是不可能真正掌握好知識的；三要學會科學地思維。 4、獨立完成作業的習慣 明確做作業是為了及時檢查學習的效果，經過預習、上課、課後復習，知識究竟有沒有領會，有沒有記住，記到什麼程度，知識能否應用，應用的能力有多強，這些學習效果問題，單憑自我感受是不準確的。真正懂沒懂，記住沒記住，會不會應用，要在做作業時通過對知識的應用才能得到及時的檢驗。做作業可以加深對知識的理解和記憶；實際上，不少學生正是通過做作業，把容易混淆的概念區別開來，對事物之間的關系了解得更清楚，公式的變換更靈活。可以說做作業促進了知識的「消化」過程，使知識的掌握進入到應用的高級階段。做作業可以提高思維能力；面對作業中出現的問題，就會引起積極的思考，在分析和解決問題的過程中，不僅使新學的知識得到了應用，面且得到了「思維的鍛煉」，使思維能力在解答作業問題的過程中，迅速得到提高。做作業可以為復習積累資料；作業題一般都是經過精選的，有很強的代表性、典型性。因此就是做過的習題也不應一扔了事，而應當定期進行分類整理，作為復習時的參考資料。 5、練後反思的習慣 在讀書和學習過程中，尤其是復習備考過程中，每個同學都進行過強度較大的練習，但做完題目並非大功告成，重要的在於將知識引申、擴展、深化，因此，反思是解題之後的重要環節。一般說來，習題做完之後，要從五個層次反思：1、怎樣做出來的？想解題採用的方法；2、為什麼這樣做？想解題依據的原理；3、為什麼想到這種方法？想解題的思路；4、有無其它方法？哪種方法更好？想多種途徑，培養求異思維；5、能否變通一下而變成另一習題？想一題多變，促使思維發散。當然，如果發生錯解，更應進行反思：錯解根源是什麼？解答同類試題應注意哪些事項？如何克服常犯錯誤？「吃一塹，長一智」，不斷完善自己。 應當培養的優良習慣還有許多，諸如有疑必問的習慣，有錯必改的習慣，動手實驗習慣，查找工具書的習慣，健康上網、積極探究的習慣等等。從課堂學習的過程看，還有認真預習、專心聽課、及時復習、獨立完成作業、積極應考等好習慣。 6、積極應考的習慣 從學生的角度講，考試的結果直接關繫到對自己的評價，也關繫到自己的切身利益。從學校的角度講，老師為了檢查教和學的近期效果,以便對教學進行及時的調整，為了推動學生的系統復習，提高學生自學能力,也把考試作為學校的一項重要工作來抓。學校在考試復習前進行動員，考試時講考場要求,設置考場,安排監考老師等等，形成了一定的緊張氣氛。 為什麼有的同學在考試時考不出應有的水平呢？ 這涉及到臨考准備、臨考發揮、考後分析等一系列問題,其中決定性的因素一般有三個：一個是學習因素，即知識能力的水平；一個是心理因素，即情緒、意志等狀況；一個是方法因素，即會不會應考的問題。 應該如何應考呢？首先，對參加考試要有一種積極的態度，不要給自己再施加壓力。臨考前，不要去想考試成敗將會給自己帶來什麼後果，尤其不誇大考試成敗的影響，要想好萬一考不好的「對策」，對自己的期望要實事求是；正確對待外來的壓力。其次，考試前要休息好。臨考前要減輕學習負擔，要保證充分的睡眠，要適當進行文體活動，要保證身體鍵康。再次，在考試過程中，注意答卷順序，按先易後難的答卷法，審題要認真，想不起來，先放一放，做好後要仔細檢查,更正錯誤。 7、閱讀自學習慣 自學是獲取知識的主要途徑。就學習過程而言，教師只是引路人，學生是學習的真正主體，學習中的大量問題，主要靠自己去解決。閱讀是自學的一種主要形式，通過閱讀教科書，可以獨立領會知識，把握概念本質內涵，分析知識前後聯系，反復推敲，理解教材，深化知識，形成能力。學習層次越高，自學的意義越重要，目前我國的高考為選拔有學習潛能的學生，對考生的自學能力有較高的要求。 8、觀察的習慣 對客觀事物的觀察，是獲取知識最基本的途徑，也是認識客觀事物的基本環節，因此，觀察被稱為學習的「門戶」和打開智慧的「天窗」。每一位同學都應當學會觀察，逐步養成觀察意識，學會恰當的觀察方法，養成良好的觀察習慣，培養敏銳的觀察能力。「觀察」這兩個字有兩層意思，「觀」是看的意思，「察」是想的意思，看了不想，不是真正的觀察，對認識客觀事物毫無意義。要做到觀察和思考有機結合，通過大腦進行信息加工，總結出事物的一般規律和特徵。 9、切磋琢磨的習慣 《學記》上講「獨學而無友，則孤陋而寡聞。」同學之間的學習交流和思想交流是十分重要的，遇到問題要互幫互學，展開討論。每一個人都必須努力吸取別人的優點，彌補自己的不足，像蜜蜂似的，不斷吸取群芳精華，經過反復加工，釀造知識蜂蜜。 10、總結歸納的習慣 每章每節的知識是分散的、孤立的，要想形成知識體系，課後必須有小結。對所學知識進行概括，抓住應掌握的重點和關鍵。對比理解易混淆的概念。每學習一個專題，要把分散在各章中的知識點連成線、輔以面、結成網，使學到的知識系統化、規律化、結構化，這樣運用起來才能聯想暢通，思維活躍。 以上所說的十大學習習慣並不是絕對不變的教條，在這里只是希望拋磚引玉，讓高中的同學們借鑒更多更好的學習經驗，來改善自己的學 希望能幫助你

4、網路視頻直播給企業帶來什麼好處

1、解決用戶疑慮
企業可以通過視頻直播解決用戶對產品的疑惑。企業可以通過直播展現產品的具體結構、性能、優勢，也可以展現企業品牌的實力和認證信息等等。
利用網路視頻直播，可以有效解決信息不對稱問題，用戶不用到現場就能直觀地看到並了解商品。
2、消費過程清晰化
在過去，我們為「結果」消費，只吃雞蛋而不會去關心下蛋的母雞。現在我們不但關心結果，還要關注「過程」。吃雞蛋之前，我們想去了解雞的生活環境與健康問題。在餐廳吃飯，也會越來越關心食物的烹飪過程，關心廚房的衛生狀況。而以上這些過程，都可以通過直播的方式來呈現。
3、提升用戶體驗
拿化妝品來說，僅通過文字介紹產品的好處，用戶不一定能了解，也不能直觀地看到所謂的好處到底在哪裡，這樣的轉化率也不會高。這時候，直播的作用就格外凸顯了，通過主播一步步展示，漸漸從素顏到化妝完畢，強烈地對比展示效果，讓觀眾既看到了你說的好處，又給觀眾帶來購買欲。
4、聚集人氣打造爆款
網路視頻直播能促成一種新形態的團購。它將人氣聚集在一起後，再像這群人售賣某個或某些產品。因此，過去在團購尤其是限時團購中表現較好的產品和服務，非常適合利用直播推廣。正如團購容易打造爆款一樣，網路視頻直播同樣是企業產品的爆款生產機。

5、教做菜的四川廚師那麼多，為什麼有那麼多人喜歡看王剛做菜呢？

對於一個廚師而言，最重要的是能燒得一手好菜，只要菜燒得好，就有可能前途無量，傲視同行。

但當你正為了這個目標，沉浸在後廚揮灑汗水、辛苦打拚時，一位名叫王剛的廚師，已憑借頭條號“美食作家王剛”發布的做菜視頻，走紅網路並攬粉無數了！

8月1日，王剛的短視頻“麻辣小龍蝦的正宗做法”憑借著超高人氣，以922.5萬的粉絲投票打敗了“辦公室小野”、“新世相”、“papi醬”等短視頻大號，獲得了國內首個新媒體短視頻獎項——2018金秒獎觀眾選擇獎。

而在去年年初，王剛還只是社會餐飲店的一名普通廚師長而已。如今，他在全網的粉絲已超過600多萬！

網路時代，粉絲意味著流量，流量意味著利潤。

從去年3月開始嘗試網路上傳菜譜，到11月，王剛在頭條號的粉絲就超過了60萬，一個月的流量分成，超過了他做廚師長時一萬多的薪資。而在今年5月，王剛又新開了一家淘寶店，正式向電商發展，開張不久，就賣出了數千包火鍋底料。

通過直播、短視頻等傳播方式，王剛就獲得了高於原工資幾倍的額外收入，與其他廚師在後廚靜默工作、無人問津的狀態相比，實在是天差地別。

因此，除了王剛之外，不少廚師也選擇了在網路上大秀技藝，企圖一夜爆紅，換取風光。而在王剛之前，就有紅遍網路的撒鹽哥、喊菜哥、拉麵哥等。

但能夠持續保證流量甚至讓其不斷增長的，只有王剛。

那麼王剛的成功之處在哪兒呢？

下面紅廚網記者就來給大家逐一分析。

內容扎實 輸出干貨

網紅是時代的產物，很多網紅廚師的興起，往往是因為掌握了大眾認為的“資深酷炫”的技藝，但是在同行看來，那其實都是一些比較扎實的基本功。

在“美食作家王剛”上傳的每一個視頻里，旺火、鐵勺、大鍋灶、不銹鋼操作台，干凈利落的動作、簡單直白的解說，整個場景包括言語，沒有任何一件跟做菜無關的東西。

看過這么多的美食教學視頻，網友們也是第一次見到“寬油”、“ 顛鍋”、“刀工”、“旺火”等各種廚房專業術語。

6、餐飲連鎖店是怎麼管理的

連鎖餐廳管理模式分為縱向和橫向。縱向，指總部管理、餐廳營運管理、崗位操作；橫向，包括開發與供應鏈 。

1、實現經營目標，從顧客需求出發

關於餐廳要實現什麼的問題，原北京麥當勞食品有限公司蔡惟遷曾這樣說，「簡單地說，增加顧客光臨次數、增加營業額、增加利潤是餐廳管理的最終目標。沒有一個餐飲人不想把這幾件事情做好。同時餐飲人還考慮，顧客希望什麼。顧客希望方便、食品品質，友善、效率、物超所值、享受、娛樂等等。研究顯示，餐廳持續滿足顧客的期望越多，顧客的消費忠誠度也越高。」

目前，餐飲行業的發展越來越趨向社交化、娛樂化。舉個例子，人們之所以成為音樂餐吧胡桃里的擁躉，比菜品味道更重要的原因在於餐廳給顧客的用餐體驗。燈光、裝修、酒水、服務、用餐的附加體驗等等，食客為了滿足消費預期願意為享受型消費買單，通過洞悉食客的消費需求，餐廳實現了增收的營業目標，同時也收獲了相當一部分高忠誠顧客。

舉這個案例，是為說明成功的餐廳，一定是把餐廳的經營目標與顧客需求結合在一起的。那麼，實現二者的結合靠的是什麼？是系統，即主要系統、支援系統、管理系統三者的相互支撐，相互協調。

2、完善體系，規避經營短板

在蔡總看來，中信花160億港幣收購麥當勞，並把相當的資本向實業方向轉移，看中的正是麥當勞這一套完善的系統。中國餐飲市場目前602萬家餐廳，真正賺錢的卻只有20%的餐廳，問題出在哪裡了？中國的部分餐飲品牌在管理系統方面與國外品牌確實存在一定差距。減少二者管理上的差距問題正是當下中國餐飲人需要為之做出改變的一件事。

3、大數據運營，打破信息孤島

那麼，有了系統，如何執行下去呢？ 就要靠一整套完善的地區餐廳數據診斷系統。即依靠互聯網、大數據，將所有餐廳包括收銀軟體、打卡鍾、業務計劃、訂單、庫存、配送、人員工資等等一系類數據採集起來，匯總在系統中並形成各類不同等級的數據報表，並通過許可權設定為管理者提供管理依據，以此指導餐廳整體運營，解決信息孤島的管理難題。

4、回歸競爭本質，盈利在於創新

連鎖經營除了依靠一整套完善的體系做支撐，同時，具備創新思維能力更加重要，它可以讓你的管理錦上添花。麥當勞從20台收銀機縮減至2台，營業額反增30%，自助點餐機的應用就是它創新思維的制勝點。打破一台收銀機對應一名服務員的傳統點餐模式，4台自助點餐機輕松解決餐廳人員成本與用餐高峰服務效率的難題。蔡總還強調，麥當勞模式固然成功，但不能完全適用其他餐廳，各餐飲企業要根據企業自身的內部管理及外部環境綜合考量，制定一套適合自己企業運營的管理系統。

總結蔡總所講創新思維，可以歸納為以下四點：

01、創新要圍繞低成本為核心。無論是程序、產品，提高勞動生產率是根本出路；

02、差異化。沒有差異化就沒有定價權，同質產品無休止價格戰，兩敗俱傷；

03、聚焦，做自己最擅長的，千萬不要用我們的短處去死磕被人的長處；

04、快，市場變化不等人，你想到的別人也會想到，執行力很重要。

以上內容由天財商龍作答，關於餐飲經營的方方面面，歡迎向我們發起提問。

7、誰知道這個形體雕塑視頻裡面配的什麼背景音樂

qing餐飲業經理常用的幾種工具
與員工談心的藝術
一個酒店裡，如果四分之一的員工對工作感到厭倦，一半的員工表現勉強過得去，只有25%的員工對工作保持熱忱。試想這樣的酒店有進一步發展的潛力嗎？也許你認為自己所在的酒店根本不會像這樣。但事實上，一些因素諸如與領導溝通不力或者覺得酒店根本不關心自己等等的確正在打擊著員工的士氣，侵蝕著酒店的發展潛力。作為酒店管理者應該正視這些因素的存在，加強與員工的談心工作。因為通過與員工談心，可以消除誤解和思想隔閡，達到相互理解，增進團結，提高工作積極性的目的。
談心是管理者與員工之間相互交流思想、溝通認識、加深感情的一種活動，是最直接、最具親和力的溝通方式。然而要使談心收到實實在在的成效，酒店管理者除了真理在手以外，還必須掌握表達真理的技巧，即掌握談心的藝術。
談心藝術是種看不見、摸不著但又頗具感染力的工作方法。酒店管理者要掌握談心藝術，必須遵循談心活動的內在規律。
要有誠心作為酒店管理者，若要與員工談心，就必須具有幫助員工的誠心和關懷員工的感情。有了這種誠意和感情，與員工談話時才能推心置腹，說出的話才能夠如春風拂面、細雨澆心，才能夠打動員工，感化員工。在具體談心中，誠心要求管理者一定不能擺出領導架子，不可厚此薄彼，而要一視同仁。要多與員工進行換位思考，設身處地為員工著想。這樣，管理者往往會發現，站的角度不同，了解的情況不同，認識問題的方法和出發點不同，得出的結論也截然不同。因此，只有誠心誠意地與員工談心，同員工交心結友，才能真正了解其內心世界，從而及時准確地教育和引導員工。
選擇一個私人的時空談心是藉助一定的時間，在一定的環境里進行的。一些酒店管理者習慣在上班時把員工叫到辦公室談心。殊不知，在辦公室里，員工的心靈大都是封閉的，無論是苦口婆心的說教，還是店規店紀的教導，都不會產生良好效果。因此，談心應盡量選擇在較私人的時間，地點則應該盡量避開辦公室。這樣的時空選擇不會讓員工有工作交流的感覺。當員工置身於自然環境或輕松的環境中，也自然更容易交流。
耐心傾聽，弄清情況為了弄清原因，作為管理者，在與員工談心時，一定要耐心傾聽。傾聽時，一般要做到少講多聽，不要打斷對方的講話；設法使交談輕松，使傾訴的員工感到舒適，消除拘謹；表示出有聆聽的興趣，不要表示冷淡與不耐煩；盡量排除外界干擾；站在員工立場上考慮問題，表示出對員工的同情；控制情緒，保持冷靜，不要與員工爭論；提出問題以示你在充分傾聽和求得了解；不要計較員工口氣的輕重和觀點是否合理。
以積極的方式結束談心談心結束時，管理者應起身，或緊握員工的手，或拍拍對方的肩，語氣親切而誠懇地說：「所有的問題都能解決，真令人高興」，或「辛苦了，好好乾吧」之類的話。這樣可使談心更加完美，效果更加好。

宴會成功的關鍵
宴會設計是指酒店宴會部受理客人的宴會預定後，根據宴會規格要求，編制出宴會組織實施計劃的書面材料，包括從宴會准備到宴會結束全過程中組織管理的內容和程序。
宴會的程序為3個階段，即准備階段、進行階段和結束階段，這3個階段又可細分為受理預訂、計劃組織、執行准備、全部檢查、宴前接待、開宴服務、結帳送客、整理結束等幾個環節。
在客人訂餐時，應向客人了解所有同宴會有關的要求，如舉行宴會的日期、參加宴會的人數、宴會的形式、每人消費標准以及所需提供的額外服務和物品、客人口味特殊要求等。如果客人決定預訂，可將這些信息直接記入宴會登記本，這樣可以防止其他宴會的重疊。對未確定的宴會，要與舉辦者保持聯系，了解有關進展情況。對已預訂宴會的舉辦者同樣需要保持聯系，以便及時瞭望人數、日期的變更，如果客人取消預訂，則應和藹地了解取消的原因。
對於大型宴會和高檔宴會，必須與客房簽訂合同，合同中要明確雙方的權益和義務，所有經雙方同意的特殊項目亦要記入合同。簽完合同後，通常應收取一定比例的預付金，假如舉辦者臨時取消宴會，則根據合同規定將全部預付金或部分預付金還與客人。收取預付金及退還預付金的確良數目各餐廳不同，一般由餐廳根據情況確定。
接受宴會預訂後，宴會部應根據宴會的人數、要求、標准做好工作準備，並以宴會工作通知單和工作程序的形式通知有關部門。通知單是安排廚房工作人員和服務人員的工作依據，可根據合同制定，有些規定很細致的合同復印件也可作為通知單使用，但應將格價抹去。對於大型的宴會和高規格的宴會，還應畫出宴會場地安排圖，並在宴會前召集所有的宴會服務人員和廚師長開會，介紹宴會的程序，安排工作任務，使所有的工作人員都了解相關的工作細則，包括特殊菜餚的製作過程和上菜程序。這樣，可以防止宴會服務過程出現手忙腳亂的情況，確保宴會有條不紊地進行。各項准備工作完成後，宴會部經理應逐項檢查，及時發現和糾正的問題。
宴會開始後，廚師便可安照通知單開始菜餚的烹制工作，服務員上菜時要安照菜單的順序一道道上。對於大型宴會，上菜的時間要聽從宴會負責人的統一安排，以免錯上，漏上或造成各桌進餐的速度不一致的現象。上菜的速度與節奏必須要掌握好，太快會顯得倉促忙亂，客人享受不到品嘗的樂趣，太慢可能使宴會中斷，造成尷尬的局面。服務員每上一道菜都應介紹菜式的名稱和烹調方法，如客人有興趣則可簡單扼要介紹與地方菜相關的典故。有些特殊的菜餚應介紹人其食用的方法，在介紹前，將菜式放在轉盤上展示其造型，使客人領略到菜餚的色香味形，邊介紹邊轉動，讓所有的客人都能看清楚。
宴會結束後，宴會負責人應以文字的形式征詢客人的意見，這將加深經營者與客戶之間的感情為進一步合作奠定基礎。通過客人的負面反饋可以了解餐廳需要改進的地方，正面反饋可增強餐廳的信心。宴會部門還應每月統計一份詳細的營業報表或業務跟蹤情況表，有助於分析宴會的收入和成本，並可作為今後的宴會預算依據。
宴會的成功的關鍵在於事先的計劃 做一個好的宴會設計實際上是很難的不但要根據宴會的目的確定宴會的主題還要根據這一主題設計菜單和餐用具（包括檯布口布的選擇乾果的選擇以及台花的設計）在上菜時還要注意菜品的選擇注意菜品的節奏同時通過服務人員的語言來拱托出氣氛。

如何進行餐廳與廚房的協調
餐飲除應具有舒適的環境、優質的服務、美味的飯菜外，還應具有相應的促銷、推銷、公關等手段，使客人對酒店的建議及想法能夠及時的返饋回來，使我們能夠在最短的時間內進行調整改進服務水平，提高飯菜質量，只有這樣才能夠持續不斷地加強客人對酒店的滿意程度，使酒店財源廣進，賓朋八方，這就需要前台與後廚的默契配合與協調。

一、後廚配菜沽清單：沽清單是廚房在了解當天購進原料的數量缺貨，積壓原料的一種推銷單，也是一種提示單，它告訴服務員當日的推銷品種，特價菜，所缺菜品，以便服務員對當日菜式的了解，避免服務員在當日為客人服務時遇到尷尬、難看、指責等情況，從而造成不必要的換菜、退菜使酒店聲譽受到影響。

二、點菜與菜單：點菜實際就是推銷菜，服務員可以說亦是推銷員，他不只是接受顧客的指令，還應作建議性的推銷，讓客人樂於接受餐廳的服務，服務員在點菜時必須熟悉菜牌，明白推銷菜式的品質和配製方式，介紹時可作解釋，在點菜過程中，客人不能決定要什麼時，服務員可提供建議，最好是先建議高中等價的菜式，再建議便宜價的菜式，因為高中檔菜的利潤較高，且有一部分菜的製作工序較簡單，如清蒸蟹、桂魚、清燉甲魚等，在生意高峰期盡量少點一些加工手續比較繁鎖的造形菜，與加工時間較長的菜，否則這樣會加大後廚的工作負擔，並且由於太忙，可能會影響它的上菜速度造成客人的投訴，對廚房暫時沽清的菜式要及時掌握好，萬勿介紹給客人，萬一客人問起時，可說" 對不起，剛好賣完 "，並建議客人用相近的其它菜式，接下來便是向後廚遞單，服務員在寫完菜單後，應立即把單子遞到後廚，入廚單應寫清楚寫好後與原單迅速核對以免遺漏，落單時，味部、廚部、面點部要分單寫，若非馬上出菜要在單上寫" 叫 " 字，表示叫起才上菜的意思，以便後廚有更多的時間來安排好每一道菜。

三、上菜與傳菜：後廚在接單後，只要不是叫單，冷盤應在二分鍾內出一道成品菜，熱菜在三至五分鍾內出一道成品菜，上菜前應注意菜餚的色澤，新鮮程度，有無異味、有無灰塵、飛蟲等不潔物，檢查菜餚衛生，嚴禁用於翻動或用嘴吹，必須翻動時，要用消毒過的器具，尤其是對冷盤要注意新鮮程度，不能變質、變味、發粘等不符合衛生的菜餚，由於宴席的不同，上菜的程序也不會完全相同，這就需要前廳服務員熟悉菜單及上菜的先後順序，熟練掌握上菜的操作程序的方法，特別是對一些特殊菜的上菜方法，更應該注意如火鍋、拔絲菜，有聲響的菜等，所以說這就要求傳菜人員應與後廚相配合，以最快的速度把菜品傳遞下去，保證菜餚的色、香味型俱佳，若客人需演講祝酒或要求暫停上菜，服務員應及時通知後廚暫停上菜之後要通知恢復上菜，後廚不僅要出菜快，造型點綴擦邊快，更需要劃單與傳遞愉才行。

四、客人要求退菜、換菜與餐後的征詢：一般來說，客人要求退菜和換菜大致有這樣幾種情況：一是說菜餚質量有問題如菜有異味，欠火候或過火等如確實如此，那就是屬於酒店自身的問題，服務員應無條件地退菜，並誠懇地向客人表示歉意；二是說沒有時間等了，這時服務員應馬上與廚房聯系，盡可能先做；三是客人自己點的菜式，要求退這種情況如確實不是質量問題，不應同意退菜，但可盡力耐心講道理，勸客人不要退了，吃不了可幫助他打包帶走；四是客人進餐中不想吃了，菜餚還沒有上來，服務員應先去廚房看一下，所點的菜是否已經製成半成品或成品，如果製成不給予退，但應向客人說明道理，總之，如果要想讓客人滿意，就應該前廳與後廚多配合，在客人就餐後主動詢問客人對飯菜的評價，及時反饋給廚房，以便後廚做必要的調整與安排，不要二者相互推卸責任，指責對方的不足，只有共同分析問題、解決問題，才能使工作做的更好。

五、貴賓意見卡：這是客人對酒店整體印象的評價，它包括環境服務，飯菜等其它方面，客人的評價能促使飯菜改進，服務質量提高，環境改善，這樣就使酒店的名聲遠揚，可信度提高，大大增加酒店客源的穩定性，效益也就隨之跟上來了，常言道" 旁觀者清 "，也許我們處在自己的環境中，感覺不到自身有哪些不足，這都需要從客人那裡反饋回來，客人提的意見不是找我們的茬，給我們難看，而是對我們自身提高的良丹妙葯，便於我們酒店整體水平的提高。

六、整體協調：餐飲部前台與後廚是一個不可分割的整體，缺少那一部分或者雙方配合不好，都會使酒店陷入困難因此要加強雙方協調，每星期廚房應與前台在一起最少開一次座談會，提提意見，說說雙方都有何看法，在一起學學菜譜，討論討論菜式，客人都有那些建議，舉行一些活動、比賽增加一份感情，為更好的為酒店服務配合注進生機。

酒店的財務成本管理
財務成本管理培訓講義
一、什麼是企業：以盈利為目的的經濟組織。
正是因為企業是盈利為目的，所以企業從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場競爭，始終處於生存、倒閉、發展、萎縮的矛盾之中，企業管理的首要任務是生存，只有生存才能獲利，企業管理的目標「生存、發展、獲利」（過程和一個人一樣）
企業生存的基礎是市場，要佔領市場就必須要有獨特的經營方式，不斷創新，以優質的服務佔領市場，同時在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業競爭能力。

二、企業成立的過程（選型）
（1）籌資（2）投資（3）資金運作即經營活動（4）資金分配
（一）籌資：籌措資金。
（二）投資：預測、法例、預算、控制、分析。
例：餐飲業：朝陽產生、品牌優勢、成功的管理經驗、本土化（入鄉隨俗）
（三）資金運作（生產經營，錢—物—錢）
（四）資金分配（利潤分配）

三、財務在企業經營中的作用：
（1）財務的兩大技能（核算、監督）
（一）核算：就是利用專業的，科學的，計算方法，為企業作好經營分析。
（二）通過核算，提供分析，監督財產完狀況及作用狀況。

四、成本管理
（1）為什麼要加強企業成本管理，成本管理是企業競爭能力的表現，是增加利潤的根本途徑，其抵禦內外壓力，求得生存的保障，是企業發展的基礎。
（2）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領域中，同一個企業同一個人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：後廚主管，廳面的主管，單店的經理，昆明公司經理（火、中）、整休，雲貴公司，所以要定義成本，首先要定義收入，成本配比原則的情況下，成本的概念都正確。
（3）成本的特徵：
（一）資源的耗費
（二）是以貨幣計算的耗費
（三）是特定對點的耗費
（四）是正常經營活動的耗費
（4）成本管理是企業管理者在滿足客戶需要的前提下，在控製成本與降低成本的過程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達到預先規定的質量、數量與其他要求。
（5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。
（一）控制是指在核定指標下的管理
（二）降低、務析會因，系取措施，合理降低。
（6） 控制系統的組成
（一）組織系統
（二）信息系統
（三）考核
（四）獎勵
（7）成本控制原則
（一）經濟原則：指推行成本控制而發生的成本，不應超過因缺少控制而喪失的經濟利益。
（二）因地制宜：控制系統要適合企業自身的特點，不可照搬。
（三）會員參加：任何成本都是人的某種作出的結果，只能由參與或者有權干預治功的人來控制，不能指望局外人來控制，任何成本控制方法，其本質就是要設法影響執行作業的人，讓他們自發地進行自我控制，所以每一位員工都負有成本責任成本控制是全體員工的共同任務，只有通過全體員工的共同努力才能完成。
成本控制對員工的要求：具有控製成本的願望和控製成本的意識，養成節約成本的習慣，關心成本控制的結果，理解成本控制的意義，有效控製成本的關鍵是調動員工的積極性，主觀能動性。
每個人都不希望別人來控制自己，大家在領取獎金時總春風得意，笑容滿面，似乎忘記了獎金的產生過程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產生，沒有想起獎金是在監督下完成的，嚴格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經理、員工都是如此，但控制在任何時候都是必須的。
（8）成本控制要注意如下幾個問題：
（一）有客觀、准確、適用的控制標准。
（二）鼓勵參與制定標准
（三）讓員工了解企業的困難和實際情況
（四）建立適當的獎勵措施
（五）冷靜地處理成本超支和過失
（9）在分析成本不利差異時，應尋求解決為准，而不是找「罪犯」。

五、領導推動原則
成本控制對企業領導的要求是：
（1）重視並全力支持成本控制
（2）具有完成成本目標的決心、信心
（3）具有實事求是的精神
（4）以身作則

六、成本降低
（1）成本降低與成本控制的區別
（一）控制以完成限額為目標，降低則以最小化為目標
（二）控制僅限於有指標的項目，降低則指全部
（三）控制是在執行過程中努力實現目標，降低則包括，預處、決策、調整
（四）控制文稱絕對控制，降低，稱相對控制
（2）降低的原則
（一）以顧客為中心
（二）科學分析生產過程
（三）主要目標是降低單位成本
（四）靠自身力量、降低成本、不能從顧客
（五）要持續降低
（3） 降低的主要途徑
（一）開發新產品，改變成本結構
（二）採用新的設備、工藝、材料
（三）開展成本管理
（四）改進員工的思想意識，提高技術水平

七、成本分類
（一）按經濟性質分為：材料、動力、工資、折舊、稅金等
（二）按用途分：生產成本、銷售成本、管理成本。
（三）按成本習性分為：固定成本、變動成本、半變動成本

註：固定成本：房租，要採取合理的措施，降低單位固定成本，可以降低。
變動成本：水、電、汽要盡量合理降低。
半變動成本：工資，要適量運用，以期達到最佳平衡。

獎罰方案
一、獎勵：
1、受客人書面表揚3次~7次，在原獎金系數上提高0.2，7次以上提高0.5。
2、銷售業績前十名，按銷售額來計算。
3、受公司通報表揚的，視情形在原系數上提高0.3~1。
4、被評為A級的員工，當月可在原系數上提高0.2。
5、被評為優秀員工或管理人員稱號，可在當月獎金系數上提高0.5。
6、各店經理可視情況對工作表現好的員工給予提高獎金系數0.1~1。
7、總公司將拿出當月獎金的8%作為對平時工作表現突出的員工獎勵基金。

二、處罰：
1、凡曠工者，取消當月全額獎金。
2、事假1天扣當月獎金的30%，二天扣60%，三天或三天以上取消當月全額獎金。
3、病假須有區、縣級以上醫院單位出具的證明，1天以內，手續齊全者不扣；1天~3天手續齊全扣20%；3天以上~7天以內扣50%；7天或7天以上扣全額獎金，凡手續不齊者按事假處理。
4、遲到、早退、脫崗每次扣5%。
5、頂撞上級、不服從領導安排，扣10%~當月全額獎金。
6、有罵架、偷吃、偷盜、開飛單、受通報批評等重大過失、較大過失者，扣當月全額獎金。
7、惡意阻礙公司物品回收的，扣當月獎金的50%。
8、隱瞞事實真相的、知情不報者，扣10%~當月全額獎金。
9、客人投訴3次以內扣1%~20%，3次以上（含3次）扣當月全額獎金。
10、凡代打卡者，一經發現扣當月全額獎金。
11、除此之外，店經理、部門經理對下屬員工可視情節輕重扣1%~100%獎金。

顧客的二十三種類型
一個酒店做從業人員，尤其身為接待員，每天除了應處理之例行工作外，所接待的客人真不知道有多少，而且其中包括了全世界各種形形色色的人士，因酒店是以服務為業務的事業，對於客人的類型了解清楚，才能對所有的客人給以完滿之服務，使服務達到最佳之境地，下面將客人之類型分述於後：

1.常顧客型
我們應該注意對於常住店的老顧客態度要懇切的接待，但在服務時也不能與之表示過份的親切，而冷落了其它顧客，致影響服務態度。

2.吊兒郎當型
這種客人沒有主見，對於任何事情之決定很難下決心，當我們服務到這種客人，應該和氣地加以說明亦提出建議，代他下決定，如此即可節省時間，又可增加對方的信心。

3.尊大型
這種客人有自大感，認為他自己是世界上最偉大的人，讓人覺得有點目中無人之感，總認為自己所作所為都是對的，故當我們服務這種人時，最好是順從其意見，遵照他的話去做，記住千萬不要與他議論。

4.識途老馬型
對於此類客人之服務最好是多聽他說話，少批評他所講的內容是否正確。

5.浪費型
此類客人喜歡交際，用錢沒有節制，更愛吹牛，故對於此類客人在服務時，應保持距離，不可太接近，以免萬一事故而將責任推到你身上。

6.羅嗦型
此類客人應盡量避免和他長談，一談上就沒有完，而影響了工作，應柔和地將要點簡明扼要地說明，讓他便於接納，最忌辯論。

7.健忘型
此類客人對於你所告訴他的事情很容易忘記，必須要時常提醒他，否則當他否認自己所作所為時，將責任轉嫁於他人，那官司就打不消了。

8.寡言型
此類客人平常不常開口說話，故當他尚未向交代事情時，應專心傾聽其意見，並提出扼要的建議，以確保服務之完整性。

9.多嘴型
此種客人向你說話時，最好是盡快想法誘其談入正題，以免耽誤了別人的時間。

10.慢吞型
此類客人東張西望，動作滯笨，說話吞吞吐吐，需要一段很長的時間才能下決定，故我們和他說話時，應幫助他迅速下判斷。

11.急性型
動作應迅速，與其交談應單刀直入，簡單明了，否則此種客人很容易冒火。

12.水性楊花型
始終猶豫不決，即使已經下了決定，又想變更，總認為別人所選擇的比自己的好，因此我們應向其說明所選擇的很正確，並鼓勵其接受。

13.健談型
此類客人很喜歡聊天，一談就沒有完，故對此類客人必須以適當的方法暗示他，還要為別的客人服務，以便結束談話。

14.情人型
此類客人比較喜歡安靜的地方，故不要常去打攪他。

15.家族型
特別細心照顧其小孩或推薦臨時看顧小孩的給客人。

16.VIP型
此類客人我們給他服務時，應把他視同國王的態度去服侍他。

17.吃豆腐型
如對方有過份的行為，乾脆回答不知道或報告上司處理。

18.無理取鬧型
對付此種客人應特別注意講話的口氣是否禮貌，記住別與他辯論，如無法應付，報請上司處理。

19.夫人型
在歐美的社會是以女權至上，故對夫人客氣殷勤接待她們，以便替本店義務宣傳。

20.醉酒型
每天喝酒，有喝必醉，故對此種客人最好避免注意他，不與他談話，不笑他，如果吵鬧不休，最好以其所好，而讓他談話不吵鬧。

21.開放型
對任何事情都是毫不保留地表示於言行，但不輕易聽別人的話，為免傷感情，應等待其情緒安定時，再來說服他。

22.沉著型
雖然此種客人個性沉著，但不容易輕易下決定，故對付此種客人必須對答如流，使其聽了深信不移。

22.固執型
此種客人的自我觀念很重，雖然遇事很容易下決定，但因欠思考，往往無法與我們的意思相同，只要以溫和的態度，禮貌的引導他向我們的主張。

23.社交型
此種客人說話善交際，但不好對付，故應注意言行，以免發生意外，而遭受到他的抱怨。

餐館店長經營培訓手冊

作業員是以時間來工作，管理者以目標為中心來工作。這是管理者與作業員根本上的差異。
為方便起見以下管理者均稱為店長。

第一章 經銷商（店長）的資質

一、 店長的職責
★五項基本職責
（1）達成業績的職責：不管店長是經營者還是營業者，必須擔負起店中業績的主要責任。
（2）管 理 的 職 責：對於店中的「人」、「物」、「錢」、「情報」等，店長都得充分管理、具體落實執行公司的各項規定。
（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。
（4）解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。
（5）判 斷 的 職 責：在許可權范圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
★兩項最基本的工作
1、 對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
（1）吸引消費者的貨品方案
不管是什麼時代，專賣店的勝負是決定於貨物品質的好壞、齊全與否。和以往所不同，不僅要適應消費者的需求，還要提出能准確領導消費走向的新型商品。這是店長的第一要務。
（2）營造「氣氛好」「便利」的賣場
消費者所期待的店鋪貨色要齊全外，還要「氣氛好」和「便利」。達成這二項要求是店長的第二要務。
生意成交不成交另當別論，顧客只要一上門就給予親切的接待，每一工作人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。
另外一點是「便利」：商品的擺設是否一目瞭然、價格標示是否清楚、是否提供POP的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往為商家所疏忽的問題。
（3）讓顧客有行家的感覺
在售貨現場接待顧客時，必須有讓人信服的販賣專業知識和水準，這種專業知識和講解技巧的訓練是店長的第三要務。店長對於新產品所引發的新生活形態應該有建言的能力。
但是，如果是一知半解、半生不熟的說明反而會產生反效果、使信用掃地，印象大打折扣。
接待顧客的態度也不宜過度，最好的程度是坦誠，真心地希望顧客找到想要的商品