廚師界第一新媒體

1、中國排名第一的廚師

所謂文無第一，武無第二。每個菜系裡還有不同的佼佼者，很難區分。下面或者能給你一些參考。
當代中國飲食文化領軍力量更加是百家爭鳴，民以食為天，每個廚師都是在用廚藝點亮生命，用每道菜品造福人類，滿足人們的第一需求——吃的學問！大批的優秀廚師將菜品融合創新，服務於新形勢下人們在身體上追求綠谷生命(即健康長壽)的需求。 中國烹飪是文化，是科學，是藝術，國粹必須加大弘揚，傑出烹飪工作者要予以表彰，為名廚樹碑傳，載入烹飪史冊，以此推廣先進技術和經驗，融合創新發展，展示當代中國名廚高超技藝和精神風貌，也是更好的對中國烹飪文化的傳承和發揚。國家名廚編委會組織烹飪專家學者開展了《國家名廚》系列名廚人物典籍編撰工程，旨在更好地挖掘整理新一代名廚典型事跡和技藝，宣傳優秀、介紹名廚精神及烹飪文化內涵，樹立榜樣，充分發揮名廚在業界的領軍作用，增進社會各界對中國廚師的認知度，形成保護廚師技藝和影響力、發展廚師隊伍建設的良好氛圍，並以網刊同步形式記錄活躍在烹壇一線的烹飪名家。
至此，由國家名廚編委會組稿編著，由中國商業出版社（中央級）已成功出版了《國家名廚》（第二卷、第一卷）分別收錄高技能的廚師人才第二卷254人、第一卷390人，共計644人，刊錄參選代表菜點共計1013道。 《國家名廚》系列名廚人物第三卷，2014年度國家名廚評選活動通過編委會烹飪技術專家、學者、高級委員和各地行業協會與全國餐飲業主流媒體推薦，技藝展示和資質審查，經過評委會認真、嚴格的評比鑒定，前十名排行榜公示如下：
NO.1 呼崎 現任北京金台夕照會館行政總廚
國家中式烹調高級技師，國家名廚
呼崎代表菜品
擅長粵菜、官府菜、私家菜的烹調研發，融會貫通，推陳出新，代表菜品有酒香佛跳牆、茶酥生爆雪花牛肉粒、米湯絲瓜浸秋耳等。
NO.2 黃錫源 現任北京長安俱樂部行政總廚
黃錫源，香港人，國家名廚，國際烹飪大師，法國國際廚王協會最高榮譽主席，法國國際餐飲協會會員，香港酒店及餐務管理協會主席，香港專業人士協會榮譽理事 黃錫源代表菜品
精通粵菜烹調技藝，擅長於餐飲管理，得意於香港多位頂級廚藝大師的傳授，融會中西貫通南北的個人風格，使其掌握了非凡的廚藝技能，練就了精湛的烹調技藝，不斷推陳出新，創作的代表菜品有蟹粉海鮮豆腐、黃金柱甫配山葯、蟲草靈芝燉蠍子皇、彩蝶盤龍、焗釀響螺等品種。
NO.3 孫紅飛 現任飯賣幸福餐飲連鎖機構出品運行總監
孫紅飛，國家高級烹調師，國家高級公共營養師，中國烹飪大師，中國廚神金鼎獎，中國名廚金勺獎，原生態廚藝十大名廚 孫紅飛代表菜品
擅長粵菜、台灣菜的烹調技藝，融會貫通，不斷推陳出新，創作的代表菜品有台式頂香三杯雞、薑母鴨、雲霧蔥香豆腐丸子、綠茶松茸菌等品種。
NO.4 周福師 現任空後95883部隊烹飪教研室副主任、烹飪講師
周福師，共產黨員，技師職稱，國家名廚，中國烹飪大師，國家餐飲業裁判員、評委，國家公共營養技師，高級營養配餐員 周福師代表菜品
擅長烹制中餐和面點的製作，善於融合各家特長，探索創新，他技術全面，善於製作各種花色酥，創作的代表作品有荷花酥、老北京油條、酒壇酥、木瓜酥等品種。
NO.5 張獻雄 現任東方玫瑰（中國）婚尚產業發展集團廚師長
高級烹調師、國家名廚 張獻雄代表菜品
精通粵菜高、中檔菜式製作，精於鮑參翅燕的烹調技藝，融會貫通，大膽推陳出新，創作的代表菜品有南亞紫蘇小八爪、海膽極品河蝦仁、碧芥瑧菌鮮澳帶、客家葯膳水晶雞、長江鯿魚骨相連等品種。
綜合來說，我認為呼崎和黃錫源的水平不相上下，可看做頂尖水平。

2、尋藝藝人新媒體指數排行榜出爐，大家認為誰該排在第一位呢？

尋藝藝人的新媒體指數排行榜出爐，雖然每天都有升降，但是這一個月，楊紫以超過了9分的高度高居榜首。

那麼這個新媒體指數是如何出爐的呢？原來這是為建立的中國目前最全面的藝人影視劇資料資料庫。它每天全方位實時監測1萬名藝人以及8000部電視劇，1萬部電影，500個綜藝節目的網路表現。

可以說這樣出來的真實數據和我們之間的感覺是有差異的。也就是說，我們心中認定的明星，未必會在這個排行榜上。但是在這個排行榜上的，一定是當前的流量明星。

所以說我個人的認為根本不算數。因為我無法像大數據一樣監測這么多的細節。

那麼流量明星是怎麼算出來的呢？就是9家視頻網站的每日播放量，微博的數據，百度貼吧的數據，豆瓣的數據，搜索的數據，綜合的有一套計算指標。而這樣算出來的流量明星，主要是對藝人的影視項目資源和廣告代言有精準的幫助。

很簡單，指數高的人，也就是目前擁有相當的人氣，那麼由她們代言或者主演電視劇，一般是虧不了本的。或可以還帶來巨額的經濟效益。

所以說我個人的好惡在這種大數據面前說了不算。

而且我也觀察了一點。藝人在當前在電視劇在話題熱度，在綜藝節目都有上好的表現，才能維持熱度。這就意味著做藝人的也非常辛苦。

在30天排行榜上，楊紫肖戰，王一博，楊洋 鄧倫，李現都名列前列。這的確也囊括了當前紅紅的幾個藝人。

說實話作為觀眾喜歡電視劇的質量，來評定一個演員或者藝人，但顯然，在這種指標面前，那是說了不算的。

所以我喜歡的說了也白說！

3、廚師跳槽都是因為錢嗎

盡管廚師流動性大，頻繁跳槽被認為是行業內的一種不好現象，但從另一個方面來說，跳槽率高也意味著這個市場更趨於雙向選擇，正常的流動更有利於技術的交流與提升。而且，對於一個廚師的成長來說，跳槽也是其成長生涯中幾乎都要經歷的事情，因此，本文特針對廚師跳槽，給大家出出主意。

跳槽的原因

在講述怎麼跳槽之前，有必要先了解廚師跳槽的原因，對於廚師來說，導致跳槽無外乎兩點：技術，薪水。許多廚師致電《中國烹飪》雜志，希望在本刊「互動平台」上刊登求職信息。大多求職者都是剛入行不久或入行多年卻一直沒找到發展方向的廚師，他們跳槽的理由，幾乎無一例外地是因為苦於得不到發展，或長久以來在一個單位工作，技術上沒有多大長進。而跳槽換一個新環境，成了他們尋找個人技術發展的一個出路。這一部分廚師中，年輕廚師居多，他們不太在意薪水，但很在意餐廳的廚師長為何許人，餐廳菜品的口味如何。有人甚至乾脆到外店拜師，只要能跟著師傅一起工作，少領薪水也在所不惜，這部分人跳槽的目的是為了拓寬自己的思路，增長見識，開闊視野。出於這種原因而跳槽，其實是反映了一個青年廚師自我成長的上進心，對行業發展是有益的。

薪水則是導致廚師流動性大的又一主要原因，對於許多餐館經營者來說，這也是最頭痛的原因。它很容易導致行業內的惡性競爭，引起餐飲業廚師爭奪大戰（這個問題的好壞此篇暫且不談）。盡管廚師爭奪大戰一定程度上體現了經營者對廚師的重視，但能從爭奪大戰中獲勝的廚師，必是技術力量也很雄厚的廚師，因此，如果個人技術不到一定程度，還是不要跟風為妙。

跳槽的技巧

在任何一個行業，跳槽都有技巧可言，也都需要具備長遠的眼光，廚師行業當然也不例外。一般來說，每年春節之後是廚師跳槽最頻繁的時期，不少有一技之長的廚師希望能在這個時候另覓「高枝」，多多掙錢。由於薪酬和工作環境有差別，相對於供職於大飯店的廚師來說，中小飯店的廚師的流動性要大得多，因此春節後正是中小飯店招聘廚師的「旺季」。但是，這個招聘的「旺季」，對跳槽者卻未必是最好的時機，盡管這個特定時期必然會有許多機會，但若太過倉促地跳槽，卻未必會跳到一個好的地方，而且即便跳到好地方了，是否能夠適應、能夠工作得比較長久，也是個大問題。要知道，正因為流動性大，也就意味著對你個人的流動性也比較大，要穩定下來反而比較難。

不管是以強化個人技術為目的，還是為了薪水而跳槽，其實都得有個長期准備的過程，都必須找到適合自己發展的地方。首先，要明白自己想要什麼，一個人酷愛烹調，如果他的理想是成為一名特級紅案廚師，那麼在學徒階段他的理想職位就是到一家好餐館找一個好師傅當學徒，薪酬多少都無所謂，甚至沒有薪水也可以，但是當他工作了10年以後，可能就希望到一家知名的酒店做高廚了。同理，有人根本還不清楚自己想學著做什麼菜，看到有地方招聘人就鑽了過去，結果換了很多工作，也學了很多菜系，卻每一樣都做不好，最終也只能是個小廚師。本刊就曾碰到過一些求職者，本來工作的地方是淮揚菜館，結果看火鍋比較「熱」，就又想去火鍋店工作。事實上，一些致電本刊的招聘者，往往都是找相對應的求職者，比如火鍋店的經營者，就只會招聘已在做火鍋的求職者。其次，要有充分的准備，許多准備跳槽的廚師普遍存在一個不足，就是對個人簡歷的製作不夠重視。好的個人簡歷是打開職業大門的鑰匙，簡歷講究簡單明了，除了年齡性別等必要資料外，工作時間、工作經驗、個人特長這幾項必不可少，尤其是個人特長，最能吸引招聘者的眼睛。個人簡歷一般要表明三點：你會做什麼，你做過什麼，你想做什麼。

當然，面試這一環也很重要，這里有一個最經典的一個例子：一大酒店招聘，某廚師決定去試一試，他在應聘前就向同行好友打聽了大酒店廚師的基本要求，然後對自己的簡歷做了一下包裝，就去應聘了，但應聘的有100多人，招的卻只有6人，同來應聘的還有一級廚師甚至特級廚師。先是回答專業問題，他都答上來了。接下來大廚要求大家包幾個韓式餃子，其實該廚師根本沒見過韓式餃子，但還是煞有介事地裝成會做的樣子，最後雖然包了個既不是中式餃子，又不是韓式餃子的餃子，但大廚當場錄用了他。為什麼會錄用他？後來大廚說，他是那天惟一說會包韓式餃子的人。著名烹飪節目主持人甄文達也講過一個相似的故事，他說在國外，廚師去應聘，老闆問菜做得怎麼樣，中國廚師一般說馬馬虎虎還行吧，但外國廚師就會說我行。這是一個自信問題。盡管要能得到長遠的發展，還是要靠真本事，但有應聘時技巧確實也是進入一道門的金鑰匙。

人際關系左右發展方向

在廚師這個行業，平時工作需要講究人際關系，跳槽就更需要人際關系了。對於當廚師的資質，飲食界人士都認為，人際關系好絕不可少，主動性強、性格開朗、對事業有執著追求的人才可能出人頭地。廣州許多飲食業人士都認為行內的人力緊張體現在「兩頭」——頂尖的和初入行的，而廚師的招攬主要靠熟人推薦，大型企業的廚師都會靠飲食界名人介紹「入位」，而小企業的老闆找廚師也會通過老鄉、熟人。可見，對於廚師來說，「朋友多了路好走」這句話絕對是真理。

那麼，如何拓展自己的人際交往圈子呢？有以下幾個途徑：第一，多參加社會活動，如今很多城市都有自己的廚師俱樂部，這是一個認識同行的好機會，多參加幾次，至少也能混個臉熟，而且這種俱樂部很多都以廚友之間交流菜品為目的，需要繳納的費用也很少，關於廚師俱樂部在《中國烹飪》雜志2005年第四期有具體介紹，可參閱。此外，可多參加一些賽事和美食節活動，即便不能參賽，也能借觀摩的機會拓寬視野，認識朋友。第二，通過網路認識朋友，現在許多網站都有論壇，現代化的發展使得廚師也開始在網上進行各方面的交流，其中包括個人工作經驗的交流，菜品創新上的交流，也有許多交友的，雖說網路是「虛擬」的，網上交友要慎重，但這也不失為一個途徑。第三，多與媒體接觸，除了提高個人技藝，也要提高個人的文化修養，這樣才能將自己的東西寫下來，給媒體投稿，將自己的經驗與別人共享的同時，個人的接觸面也擴大了，要習慣與媒體互動，比如《中國烹飪》的「互動平台」和「答疑解惑」，就是廣大廚師互相交流的一個平台。

由此可見，拓展人際關系，已經不只為便利跳槽了，它同時也拓寬了視野，豐富了知識，提升了個人修養。

當然，如果僅僅為「人際」而「人際」，為「跳槽」而「跳槽」，忽視個人技能的話，再怎麼樣折騰都沒有用，畢竟，無論是想通過跳槽學到技藝，還是通過跳槽得到薪酬，酒樓都是要求職者現場炒一兩個菜，從選料、刀功、火候掌握等細節來看其水平高低，並決定是否錄用的。更何況，一個小學徒要真正成長為大廚師，沒有真材實料怎麼行呢？

4、世界級廚師有那些？

「頂級廚神」戈登·拉姆齊

39歲 排名：第一 身價：6700萬英鎊

出生於格拉斯哥的戈登·拉姆齊堪稱英國乃至世界的頂級廚神，因其在各種名人烹飪節目的粗魯與嚴格，以及追求完美的風格，而被媒體稱為「地獄廚師」。

拉姆齊曾是一名足球運動員，15歲時因膝蓋受傷被迫結束運動員生涯。憑借天分與不屈的努力醉心研究廚藝，入廚20年來他成為唯一一位獲得米其林七星級的廚師。1998年，他開始電視主持生涯，他所主持的各種烹飪節目風靡歐美。如今，他擁有9間餐廳，著有烹飪書籍數十部。

去年3月30日，奧利弗(左)曾做客首相府推銷他的「將垃圾食品趕出學校」計劃。

「性感大廚」奧利弗

31歲 排名：第二 身價：5800萬英鎊

奧利弗的父母曾經營一家成功的餐館。從小奧利弗就對美食和烹飪技術耳濡目染。8歲時，他和餐館人員一起削土豆皮、剝豌豆。11歲時，切菜的速度就比得上餐館里的任何一名廚師。

16歲離開學校後，奧利弗先後到英國和歐洲著名的餐廳工作。1996年~1999年，奧利弗在倫敦負有盛名的「河畔咖啡餐廳」工作3年。通過偶然的機會，電視節目中出現了他做菜的鏡頭。之後，他接受電視台的邀請，製作了自己的第一期烹飪節目——《裸體廚師》。通過該節目，各國觀眾看到了一個喋喋不休、瘋瘋癲癲的廚師形象。

成為電視明星後，奧利弗開始進軍出版界，他撰寫的幾本烹飪書在全球熱銷。他所創辦的非盈利性餐廳——「十五」成為代表其慈善形象的重要品牌。通過節目出名的奧利弗，每年出鏡收入高達數百萬英鎊，其書籍被翻譯成21國文字；他還擁有自己的節目製作公司，以及18家私人企業與餐具品牌。

59歲 排名：第三身價：3600萬英鎊

斯坦是英國海鮮烹飪業中的老大，在烹飪節目中專門教授人們如何享受海鮮美食。如今，他共有115家高級海鮮餐廳，33家旅館，一所烹飪培訓學校，還有一些海鮮調料店鋪，是英國BBC電視節目中最出名的明星之一。

迪莉亞·史密斯

65歲 排名：第四 身價：2500萬英鎊

從20世紀70年代就紅火的迪莉亞·史密斯，目前依然在烹飪界佔有一席之地。英文詞典中有一個專門詞目(Do a Delia)，專指用迪莉亞的菜譜來做菜。

1973年，迪莉亞在BBC的做菜節目《家庭美食》開播，致力於教授家庭用最簡易的方法烹制菜餚。她的菜餚朴實富有家庭氣息，步驟簡單。她的理念很簡單，就是讓所有的人更有自信地製作美食，讓所有的人都願呆在家裡做飯吃，而不是吃快餐等垃圾食品。之後，迪莉亞推出《如何烹飪》系列書籍，銷售量達1800萬冊。

「美女廚師」奈傑爾·勞森

46歲 排名：第九 身價：300萬英鎊

如果說傑米·奧利弗電視廚藝代表的是輕松、愉快的生活態度的話；那麼，奈傑爾·勞森所主持的廚藝節目，則完全是一種視覺享受。

電視鏡頭前的勞森非常漂亮，也非常愛吃，做菜隨手拈來，創意豐富，從不介意把正在做著的巧克力蛋糕，雙眼發光地塞進口裡。

勞森出身極佳，父親曾是撒切爾夫人當政時的財政大臣，她在牛津大學畢業，當過雜志的文學編輯。由於丈夫因癌症過世，她曾自己帶兩個孩子生活，一度是單親母親的典範，目前已再婚。有批評者曾提到，由於她的美貌，在她做烹飪節目時，很多人都時刻盯著她看，而不是學習烹飪。她沒有自己的餐廳。

5、溏心鮑魚製作流程

眾所周知，做干鮑魚，以「溏心」為上品，但如何做出「溏心」鮑魚，可能並不是太多人知道。今天，紅廚網特意精編這篇「溏心」鮑魚製作，以供各位大廚們參考學習，大家請看。（每日更新專業菜譜，助力廚師成長！歡迎關注「紅廚」）

何謂「溏心」？

「溏心」是指鮑魚經干制、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。

鮑魚一定要溏心的才是上品，而要了解溏心，首先要從干鮑說起。

要製作溏心鮑魚，需要經過多次曬乾的程序，鮮鮑魚並沒有溏心。而干鮑又有生曬干鮑和溏心干鮑之分。溏心干鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味；生曬干鮑色澤較淺，呈灰黃色，聞之，只有淡淡的鮑魚香味，很容易分辨。

足乾的溏心干鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標志之一。

溏心干鮑，各家生曬的技術都有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心干鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，也不可能加工出溏心鮑魚。

同樣是100斤鮮鮑加工成干鮑，溏心干鮑是生曬干鮑的90%左右，故我們水發溏心干鮑時，會發現其體積要比生曬干鮑的體積大一些，這也是溏心干鮑比生曬干鮑價錢貴的原因之一。

溏心干鮑將吃鮑魚的口感發揚到頂峰，即：「更香濃而滑爽」。原因是溏心干鮑有糖味，當食客用餐刀切開鮑魚時，糖味首先將鮑魚的香味揮發出來，故此鮑味更濃，食客聞之，食慾大增。

但對於煲不淋的鮑魚，怎樣烹調也不可能溏心，例如非洲鮑、菲律賓的蘇合鮑。所以我們想明白溏心是如何產生，首先要明白乾鮑的原理：鮑魚肉厚，外層風干後，成一層保護層，細菌不能侵入，其內部便不致腐敗，反而因其內部尚未完全乾透，在貯藏過程中，會逐漸組織自溶而形成溏心 。

干鮑的肉質堅硬，紋理緊密，所以才可以保護和滋生內里的溏心。但同樣地，那溏心亦很難引發出來，普通的浸水，雖然可以浸發其它海味，但用在溏心干鮑上，作用不大。

如何挑選好乾鮑？

怎樣選干鮑很關健，首先得看鮑魚夠不夠干身，黃油多不多，珠邊完不完整，鮑魚心大不大，大的不太好。

再用燈炮照一下鮑魚通不通透，如果中間有黑點的，定是死鮑魚，很難發軟的。

然後聞一聞，好的鮑魚有一股微微的鮑香味，發臭的絕對不能買。尤其是如果鮑魚臭了，商家一般會把鮑魚放進冰箱裡面存著。如果看到商家從冰箱裡面拿出鮑魚，一定要等鮑魚達到室溫溫度以後再用鼻子貼近仔細聞，如果有臭味就別買。

因為商家很少會把鮑魚徹底風干，而且為了盡量不減少重量，還會用塑料袋封起來保存，這樣鮑魚很容易有腥臭味。

選鮑魚時我們還要了解「頭數」的問題。所謂「頭數」，就是指一司馬斤（相當於16兩，在干鮑行業被廣泛使用）有多少個鮑魚，那就是幾頭。例如一司馬斤有10個鮑魚，那就是10頭鮑。

而鮑魚越大，也就是鮑魚的頭數越小，價格越高。但這對於南非鮑來說有點不一樣，南非鮑8—10頭的最貴。除此之外，越大或者越小的鮑魚越便宜。

干鮑魚如何發制？

市場上干鮑魚的品種有很多，常用的有澳洲網鮑、南非鮑、日本網鮑、日本吉品鮑、鮑魚仔等等。發制各種鮑魚時，要根據其質量與干濕度來確定泡發時間。

干鮑魚的漲發方法有鹼發和水發兩種：

鹼發是以前漲發干鮑魚時經常採用的方法之一。但鹼發後鮑魚所含的鹼味不易沖漂干凈，鮑魚的營養成分會受到一定程度的破壞，並且鮑魚的鮮美度也會降低，成菜口感不佳。因此，漲發干鮑魚最好不要採用鹼發的方法。

與此相比，漲發干鮑魚時採用水發的方法較為有利。因水發的方法簡單易行，便於操作，它能讓鮑魚充分吸收水分，使魚體柔軟飽滿，形整不爛，而且不會破壞鮑魚的營養成分，也不影響鮑魚的鮮美度，成菜口感較。

下面，就將水發干鮑魚的方法介紹一下：

1、將干鮑魚放入桶中，注入30℃的溫水浸泡約3天，不要動，差不多了就用兩只手指夾住鮑魚中間，感覺有少許軟身為好。浸泡時不要換水，目的就是讓鮑魚本身的臭味，容入水中讓鮑魚自發微軟身。還有天氣冷的地方，不要用冷水浸泡，用冷水浸泡是很難泡開的。

2、將泡至微軟的鮑魚拿出沖水，沖1個小時左右用小毛刷或牙刷，順著鮑魚邊把鮑魚身上的毛灰、細沙及黑膜刷干凈，然後用手把鮑魚頭里的臟東西挖干凈，用剪刀把鮑魚心修改圓邊，再沖半小時水洗干凈。

3、洗好的鮑魚放入桶里，先用50度水溫焗10小時，拿出沖水半小時，再放回桶里用80度水溫浸焗10小時，拿出沖水，再用小桶在桶底墊上竹笪，把鮑魚放入，用90度水溫焗10小時，倒出沖水。如果鮑魚身上有黑點，可放一點點雙氧水，這樣鮑魚就會白的。還有鮑魚如果還有點心硬，可在90度水裡放少許食粉焗，目的把鮑魚焗軟身。

而特級鮑魚，如3—4頭網鮑要發好，至少要7天，其工藝流程如下：

1、 曬鮑魚。鮑魚在發制前首先要將其在烈日下曬5—8小時，讓其在發制過程中能夠更好的吸收水分。

2、曬好的鮑魚先用毛刷刷去表面的灰，再放入冷水中浸泡48小時，然後撈出，剪去鮑魚蒂及腸，再用牙刷將鮑魚枕邊及鮑身刷洗干凈（注意不要太用力，以保持鮑魚的形狀），然後再放入冰水中繼續浸泡（期間反復換水3—4次）。

3、將泡過冰水的鮑魚加純凈水、廣東米酒、上海白米醋再浸泡10小時，待冰化後開火把水燒熱，再焗3—4小時。

4、將泡發過的鮑魚放入大砂煲內，下入90度的熱水（沒過鮑魚），薑片3—5片，花雕酒兩毫升煮至微開，持續30分鍾後關火，密封浸焗8小時至水自然冷卻，然後換熱水，再焗3—4小時後取出察看，這時鮑魚已變軟。

5、溫水下入麥芽糖小半桶、金獅糖漿2湯勺，再焗泡7—8小時，待鮑魚已完全變軟且富有彈性時取出備用。

煲制鮑魚

1、將老母雞、赤肉、肉排、五花肉、豬手兩只、豬皮250克斬件，鳳爪250克斬去爪尖，原料比例3：1：1：1。

2、將上述原料沖水3小時，再冷水下鍋大火煮開，撇去浮沫，煮約18—20分鍾將原料撈出（在飛水過程中要用牙簽不斷扎肉，這樣血水容易滲出，原料更容易飛透），沖涼洗凈控凈水，再將原料炸至金黃色，撈出備用。

3、將10年陳金華火腿（濃香型）用溫水浸泡2小時後洗刷干凈，將火腿表面腐肉斬掉不用，再將火腿斬成200克重的件，飛水後加蔥姜、花雕酒上籠蒸2小時，再將其炸香備用。

4、將砂煲洗凈，用竹簽固定好竹墊，墊入砂煲底部，再將炸好的老雞、肉排整齊的擺放在竹墊上面。

5、再放上鮑魚（將鮑魚分很軟和微硬分開，微硬的放底，軟的放上面）和餘下的炸好肉料（如果煲制的原料很多，可以將鮑魚用竹墊夾住，用竹簽穿緊邊，以免鮑魚跑出，然後分層排放鮑魚，切記要放在砂煲的中上層，以免粘鍋）。

6、下入老雞清湯大火燒沸，改小火煲10小時後，將煲內的肉料撿出，然後下入火腿、蚝油、冰糖、老抽（或糖色）、炸好的蔥姜調味調顏色，慢火煲6小時至微微收汁，用收濃的鮑汁浸住鮑魚過夜，涼透後把鮑魚拿出，用冷鮑汁浸泡入冰箱，或用生油浸泡入冰箱，目的使鮑魚入味、上色、入溏心。

7、最後把鮑魚原汁大火收汁15分鍾後，涼透，用保鮮膜包好，放入5—6攝氏度的保鮮櫃中，隨用隨取。

操作過程中應注意的關健部份：

1、鮑魚要選好，發時要注意時間、水溫。

2、鮑汁要煲得濃香。

3、鮑魚上桌時要煲透心，把兩邊煎香。

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6、所謂「新媒體」到底是第四媒體還是第五媒體？

新媒體是相對於報紙、廣播、電視這三類傳統媒體而言的。第四媒體一般指互聯網。第五媒體一般指手機等移動終端媒體。從這個意義上說，新媒包括第四和第五媒體，並將包括其它傳統媒體以外的新媒體。

7、中國十大最頂級的廚師都是誰？

工欲善其事必先利其器，想要練好刀工首先准備一把好刀，然後再開始練習切菜。

第一：刀功對於廚師來說，是非常重要的基本功之一，一道菜端到客人面前，先不說味道怎麼樣，首先進入客人眼中的就是菜的整體，所以這點刀功體現的就非常重要了。只有菜品原料切得整齊均勻，整道菜才會看著舒服，這樣吃著也舒服。

第二：好的刀功必然離不開一把好刀，(如果是初學，建議用重量稍微大些的鐵刀)，但，不管是什麼刀，首先要磨得利索，才能進入接下來切的環節。磨刀時：1.選一塊油石雙面的磨刀時2.准備一塊抹布和一碗水。3.首先先將磨刀石拿水潤濕了，然後放在抹布上固定，刀洗凈。4.將刀刃傾斜角度3～5度(右手握緊刀把，同時翹起角度，同時左手緊緊按住刀面)5.磨刀石，切不可只磨刀的前端部分，因為慢慢的刀中間就會不平。要前後推拉，保證送出去和拉回來時所有的刀刃都能磨上。

6.注意速度頻率不要太快(容易退火)，要一下一下的推拉，退出去，拉回來！(速度力道要均勻。)，一面完成以後繼續下一面。直到鋒利為止！

握刀姿勢。一般都以右手握刀，握刀部位要適中。大多用右手大拇指與食指捏著刀身，右手其餘部位用力緊緊握住刀柄。握刀時手腕要靈活而有力，刀工操作時主要運用腕力。

操作姿勢。根據原料性能，左手穩住原料時用力也有大小之分，不能一律對待。左手穩住原料移動的距離和移動的快慢必須配合右手落刀的快慢，兩手應緊密、有節奏地配合。切原料時左手必須呈彎曲狀，手掌後端要與原料略平行，利用中指第一關節抵住刀身，使刀有目標地切下；刀刃不能高於關節，否則容易切傷手指。右手下刀時要准，不要偏里或向外，保持刀身與菜墩垂直。另外，刀的放置要有固定的位置，要注意保持菜墩、工作台及其周圍的清潔衛生。加工生料和熟料的刀具設備要分開放置，不能混用。

切菜首先從黃瓜、蘿卜、土豆這些菜開始練習，然後是切肉，當你能把土豆、黃瓜、蘿卜切出均勻細絲就算是刀工及格水平了。

8、世界第一個廚師是誰

既然說到最字，當然只有一位了，那就是在餐飲界大名鼎鼎的法國人JEAN GEORGES了，他在全球擁有十六家餐廳，其中只有兩家是以他自己的名字命名的，紐約一家，另外一家就是在中國，在上海的外灘三號，JEAN GEORGES先生是唯一的一位依靠做廚師做到每月收入在500萬美元以上的。本來今年年初在北京的前門28號院要開一家新店的，不知道出於什麼原因沒能開，很是遺憾。 PS：還有一位日本人松久幸信先生，與羅伯特德尼羅在紐約的曼哈頓合作經營著非常有名的nobu餐廳，如果有廚師界的富豪排行，松久先生肯定也是榜上有名的。2007年1月，由中國烹飪協會秘書長馮恩援為領隊，廣州中國大酒店廚師長龍偉彥為裁判員，上海國際會議中心東方濱江大酒店瑪蒂涅西廚房主廚居穎輝為參賽選手、瑪蒂涅西廚房廚師助理南梅為助手，《餐飲世界》雜志社副主編李剛為媒體代表及北京東方烹壇文化發展中心總經理吳敬華、北京威斯汀大酒店西廚領班劉暢等一行組成代表隊，奔赴法國里昂，參加2007年第11屆法國博古斯世界烹飪金獎大賽。 2007年第11屆法國博古斯世界烹飪金獎大賽由SEPELCOM展覽公司組織，保羅·博古斯先生任大賽創辦主席，同時兼任大賽督導。比賽於2007年1月23日至24日在法國里昂輔導國際酒店、餐飲、食品展上舉行。大賽共有24支代表隊，為保證評判的公正性，評審團由24國各出一名資深裁判組成。參加比賽的每位選手需做兩道菜：一為魚菜：由展會舉辦方提供的大比目魚1條、帝王蟹兩只及選手自由選擇原料的三道配菜；二為雞菜：由布雷斯法定產區生產的每隻1﹒6至1﹒7公斤左右的雞4隻，另加三道配菜。每位選手經過5個小時的緊張拼搏，在規定的時間內使出了自己的拿手絕技，將最完美的作品呈給了最挑剔的評委，中國選手居穎輝、助理南梅以大比目魚卷帝王蟹及開心果布雷斯雞塔兩款精美的菜餚奪得大賽七項獎項中的最佳助手獎，法國、丹麥、瑞士分別獲得大賽的金、銀、銅大獎要是單說個人，只能從這次大賽中找一個 那就是中國選手居穎輝

9、藝人新媒體指數榜單，你知道誰是第一名嗎？

根據Vlinkage官博的公開信息，9月12日最新發布的藝人新媒體指數榜單，綜藝嘉賓部分，楊洋獲得第一，電視劇演員部分，朱一龍獲得第一。9月11日綜藝嘉賓部分，楊冪獲得第一，電視劇演員部分，仍是朱一龍獲得第一。

什麼是藝人新媒體指數榜單？

藝人新媒體指數是由Vlinkage（緯嶺傳播）創建的一套科學衡量藝人（演員）網路人氣熱度的指標。該指數根據藝人參與影視作品或節目的視頻網站點播表現、藝人社交媒體，搜索，媒體報道每日表現數據通過數據模型綜合計算得出。

也就是說一個藝人的熱度高不高，討論度多不多，關注度好不好，都能通過藝人新媒體指數略知一二。

而推出這份榜單的Vlinkage，是2012年在上海創建的國內專業視頻新媒體數據監測、營銷咨詢公司。

榜單每日都有更新，不僅涉及藝人，也涉及正在熱播的電視劇、綜藝等等。

通常情況下，哪個藝人的作品於哪日播出，哪個藝人在當日就更容易上榜，有緋聞傳出也是同理。

像9月12日的楊洋，就是因為在參加的綜藝《元氣滿滿的哥哥》中有出彩表現：他和王耀慶玩拍手背游戲時狂笑不止，笑到無法進行游戲躺平任打，隊友們試圖用掐人中阻止其瘋狂大笑的行為，場面十分有趣，也獲得了超高關注度，不少媒體報道了楊洋笑到擦眼淚的事件，剪輯出好玩的視頻，還整理出了楊洋憨憨表現的合集。

至於朱一龍霸榜，則得益於《親愛的自己》正在熱播，朱一龍劉詩詩上演19秒深情吻戲，超甜互動帶來相當高的討論度。

好巧不巧，《重啟之極海聽雷》第二部也放出消息要上線了，雙劇霸屏，演技也是可圈可點，自然上榜有望，拿第一也正常。更何況《重啟之極海聽雷》第一部是大熱劇，結局較為倉促，不少劇粉盼著更新，想必朱一龍這一次霸榜，可能不止一天兩天，盲猜接下來還會在藝人新媒體指數榜單上拿幾個第一。

藝人新媒體指數榜單不僅有日榜，還有年度榜單，能登上年度第一，代表著藝人的熱度全年都不差，是他們商業價值的證明，下一年會有更多的工作找上門來，更多的合作方願意向其拋出橄欖枝。

2019年的藝人新媒體指數榜單演員部分年度前三是鄧倫、朱一龍、楊紫，男演員前三是鄧倫、朱一龍、易烊千璽，女演員前三是楊紫、楊冪、趙麗穎。

這些上榜的演員，不用細想都能隨口說出幾部爆劇：《親愛的，熱愛的》、《知否知否應是綠肥紅瘦》、《長安十二時辰》、《少年的你》等等......

也算是實至名歸。

10、輕問世界上最出名的廚師是哪位？

中國古代：伊尹：商朝輔國宰相，商湯一代名廚，有「烹調之聖」美稱，「伊尹湯液」為人傳頌千年而不衰。 易牙：又名狄牙，春秋時期名巫、著名廚師，精於煎、熬、燔、炙，又是調味專家，得寵於齊桓公。 太和公：為春秋末年吳國名廚，精通以水產為原料的菜餚，尤以炙魚而聞名天下。 膳祖：為唐朝一代女名廚。段成式編的《酉陽雜俎》書中名食，均出自膳祖之手。 梵正：五代時尼姑、著名女廚師，以創制「輞川小祥」風景拼盤而馳名天下，將菜餚與造型藝術融為一體，使菜上有山水，盤中溢詩歌。 劉娘子：南宋高宗宮中女廚，歷史上第一個宮廷女廚師，稱為「尚食劉娘子」。 宋五嫂：南宋著名民間女廚師。高宗趙構乘龍舟游西湖，曾嘗其魚羹，贊美不已，於是名聲大振，奉為膾魚之「師祖」。 董小宛：明末清初秦淮名妓，善制菜蔬糕點，尤善桃膏、瓜膏、腌菜等聞名於江南。現在的揚州名點灌香董糖、卷酥董糖，為她所創制。 蕭美人：清朝著名女點心師，以善制饅頭、糕點、餃子等點心而聞名，袁枚頗為推崇她，《隨園食單》中盛贊其點心「小巧可愛，潔白如雪」。 王小余：清朝乾隆時期名廚，烹飪手藝高超，並有豐富的理論經驗。袁枚的《隨園食單》中，有許多方面得益於王小余的見解。

現代：
（八大菜系） 中國首屆烹飪大師、國際烹飪藝術大師、津菜大師趙嘉祥，
中國首屆烹飪大師、中華十大名廚、魯菜大師戴書經，
中國首屆烹飪大師、全國著名點心狀元、浙菜大師王仁孝，
中國烹飪大師、中華十大名廚、京菜大師孫立新，
湖南湘菜大師伍建強，
江蘇鎮江淮陽菜烹飪大師陳建華，
安徽合肥徽菜烹飪大師蔡錦標，
重慶川菜烹飪大師何守林，
廣東粵菜烹飪大師黃小文，
天津喜來登大酒店西餐廚師長徐棟大師