1、食物存在哪些潛在的危害？
現代人抄的食物中，危機重襲重，包括千百種的農葯、化肥、除草劑，數不清的有毒重金屬、林林總總高達數百種的化學食品添加物，加上食物儲存不當所產生的黴菌毒素，或製作調理方式不當而產生的毒素。例如：腌制食物或發酵食物時需特定菌種在適當的溫度及良好的環境中才能達到目的；一旦條件配合適當時，一不小心就可能培養出含劇毒的細菌或有害物質(曾經發生的私釀中酒甲醇含量過高導致不少飲用者不幸死亡的事件，就是活生生的例子)，都潛藏著巨大的危機，不可不慎。
至於食物在烹調的過程中最容易發生的就是，高溫使得食物的分子結構改變而產生致癌毒素。
2、食品類市場網路營銷方案
產品不同推廣的方案也不同，不能照搬的，建議你還是找專業的人來針對的做網路營銷方案，這樣效果會更好。
3、請解釋什麼叫做具有潛在危害的食品
潛在危害的有三種情況，一是物理的，而是化學的，三是微生物的，只要具有這三種危害的食品都是有風險的。
4、網路營銷中信用缺失的危害有哪些
信用缺失，首先就是用戶滿意度降低，口碑差了，對品牌造成負面影響，現有和潛在用戶降低，業績和銷售額可以預見....
5、下列哪種不屬於具有潛在危害的食品？
不屬於潛在食品危害的應該就是那一種識別不出來的。在本產品中不會造成危害的。
6、食品污染的危害有哪些
食品生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物，常見的有：
（1）黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴菌、寄生麴黴菌等黴菌的代謝產物，目前分離了20多種，其中以黃麴黴菌B1毒性最強。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麥、麵粉污染較輕，豆類很少受到污染。
毒性：造成肝臟損害，引起肝炎、肝硬化和肝壞死，誘發肝癌能力最強。
預防：防止食品發霉和去除霉變毒素。
（2）農葯
農葯有包括有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等。使用最多的為有機磷農葯，如甲胺磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲、一〇五九、一六〇五等。
有機磷農葯為神經毒，導致急性中毒多見。
有機氯農葯慢性中毒表現為肝臟病變、血液與神經系統損害，還可以對人體和動物的內分泌系統、免疫系統、生殖功能產生影響。二溴乙烷對人、畜有致畸、致突變作用。殺蟲脒對人有潛在致癌威脅，對動物有致癌作用。
（3）N－亞硝基化合物
N－亞硝基化合物主要有亞硝胺，目前發現N－亞硝基化合物含量較多的食品有煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鮮的蔬菜等。此外，機體內也能合成一定量的亞硝基化合物，胃可能是人體合成亞硝胺的主要場所。
危害：N－亞硝基化合物能誘發多種動物腫瘤，有證據表明人類某些腫瘤可能與亞硝胺有關，如胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌及肝癌。
（4）多環芳烴類化合物
多環芳烴的苯並（a）芘是第一個被發現的環境致癌物，而且致癌性很強。食品中的污染來源有：高溫烹調加工時，食品發生熱解或熱聚合反應生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大氣中的多環芳烴直接污染食品；食品加工、貯存中被機油、瀝青和包裝材料污染。植物和微生物合成微量多環芳烴。
危害：多環芳烴對動物有致癌性、致突變性和生殖毒性。對人類主要是呼吸道和皮膚，可引起日光性皮炎、痤瘡型皮炎、毛囊炎及皮膚癌、肺癌和胃癌等。
（5）有毒金屬
主要是指汞、鎘、砷、鉛等，食品中有毒金屬一部分來自農作物對金屬元素的生物富集作用；另一部分則來自於環境污染及食品生產、加工、貯藏、運輸過程中的污染。
鉛中毒：可造成消化、神經、造血、免疫和生殖等多系統急性或慢性毒性損害。
汞中毒：食物中的金屬汞不易被人體吸收，但環境中的微生物可使低毒無機汞轉變成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的環境中魚貝類含甲基汞較多，長期食用可導致慢性甲基汞中毒，表現為神經系統損害，如水俁病。甲基汞還有致畸和胚胎毒性。
鎘中毒：急性鎘中毒有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引發中樞性神經中毒症狀。慢性中毒主要損害腎臟、骨骼和生殖系統，如疼痛病。鎘還有致畸、致癌和致突變作用。
（6）吊白塊
化學名稱為甲醛次硫酸，有漂白作用，工業上用作漂白劑。由於吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，可改變食品的感官性狀（增白、爽口），增加韌性和延長保鮮時間，常被不良商家摻入食品中使用。吊白塊在食品加工過程中分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，攝入10克即可致人死亡。長期食用吊白塊漂白的食品可造成機體肺、肝、腎等的損害，同時影響中樞神經系統，導致失眠和生物節律紊亂，引起四肢麻木或震顫，甚至有致癌、致畸和致突變作用。
7、食品企業如何進行網路營銷
對於個人而言，如果不會上網，在這個時代將成為被笑話的對象，而對於食品企業而言，沒有網址或是不會運用網路，則很可能失去發展良機甚至關門大吉。有這樣一個故事，相信很多人都曾經聽說過。在茂密的森林裡，有一隻兇猛的老虎在追趕兩位探險者，其中一位趕緊從背後取出跑鞋穿上，另一位很好奇地回頭問：「你跑得再快，難道能跑過老虎？」正在穿跑鞋的那位回答：「不能，但是我只要比你跑得快就好了！」毫無疑問，跑鞋是探險者求生的武器，在關鍵時刻，有沒有這樣一種武器，或者有沒有利用好這種武器，將直接關繫到他們的生死存亡。同樣的，對於企業而言，如果不能跑得比對手快，就將面臨被淘汰的命運。 無論是在食品行業還是其他行業，觀念超前，善於整合資源、藉助資源的企業總是能夠更加快速地發展，而相對保守，不善於接受新鮮事物、不善於藉助資源的企業總是原地踏步，最終被其他企業超越甚至取代。互聯網作為一種新興事物，是可以被企業作為強大贏利武器的。有的企業已經很好地運用了這個武器，並且嘗到了甜頭，有的企業卻已經在不經意間流失了大量商機。 因此，從某種程度上說，網路營銷對於食品行業已具戰略性意義，目前還沒有意識到網路營銷重要性的企業已相當危險，因為他很可能因失掉這一武器而跑在最後，從而被老虎吃掉。不過值得我們慶幸的是，目前諸如糖酒快訊之類的食品行業網站正在積極地將網路營銷理念灌輸給我們的食品企業，也正積極地完善各種網路商務服務，真正為食品企業的發展起到推波助瀾的作用。我們相信，有這樣一股力量的存在，將有更多的食品企業能更好地受益於互聯網路。 近期深圳得力旺健康麵食專家與龍騰網界網路營銷策劃機構達成網路營銷合作協議，幫助得力旺建立更好的品牌形象，並讓更多的經銷商和客戶能夠找到他們。此次網路推廣主要是以搜索引擎營銷和軟文營銷為主，包括整站優化、搜索引擎優化、軟文公關等。下面分析一下食品行業的網路營銷策略。 一、搜索引擎優化：對網站進行整體優化，提高網站在搜索引擎友好度，讓更多相關關鍵詞能夠出現在搜索引擎前面。 解決問題： 1、帶來更多的流量，精準營銷更能帶來更多的客戶; 2、自然排名的前面更能讓企業的知名度得到更廣傳播。 效果評估： 網站優化可以以更低的費用投入達到更好的效果，但需要一定時間內達到效果，需要持之以恆的對網站進行優化維護工作。 解決問題： 1、利用一定的話題形成口碑傳播效應，讓企業的知名度得到更廣傳播; 2、利用博主自身的意見領袖的作用，為閱讀對象灌輸品牌形象。 3、與潛在客戶群體形成互動，掌握他們的動向。 效果評估： 將具有廣泛傳播意義的關於網站的文章通過博客的方式向外界傳播，達到深度營銷的目的。 文章的內容是經過精心設計，具有公關性質，包含能直接引人注意的關鍵字(征軟文為主)，直接點擊進入網站。 三、新聞源製造：能在門戶及行業網站上發新聞便是勝者 解決問題： 1、利用新聞所在網站影響力，增強品牌形象，比網路廣告更節約成本，更有效。 2、新聞傳播率高，如果質量高還能獲得轉載，比做傳統媒體公關節約成本。 3、新聞能與潛在消費群體互動，他們可以留言，方便掌握潛在消費者的真實想法。 效果評估： 通過製造新聞源的方式在消費群體經常聚焦的網站發布軟文，運用軟文所發表的網站強大的影響力，既可以讓搜索引擎收錄有質量的新聞，更可以影響這些網站中的用戶，直達核心群體，讓消費者主動了解網站和企業，進而形成潛在消費群體。
8、食品常見污染物及危害有哪些
食品生物性污染物、化學性污染物和物理性污染物，常見的有：
（1）黃麴黴毒素
黃麴黴毒素是黃麴黴菌、寄生麴黴菌等黴菌的代謝產物，目前分離了20多種，其中以黃麴黴菌B1毒性最強。主要污染食品：花生、花生油和玉米。大米、小麥、麵粉污染較輕，豆類很少受到污染。
毒性：造成肝臟損害，引起肝炎、肝硬化和肝壞死，誘發肝癌能力最強。
預防：防止食品發霉和去除霉變毒素。
（2）農葯
農葯有包括有機磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機氯、有機砷、有機汞等。使用最多的為有機磷農葯，如甲胺磷、樂果、敵敵畏、敵百蟲、一〇五九、一六〇五等。
有機磷農葯為神經毒，導致急性中毒多見。
有機氯農葯慢性中毒表現為肝臟病變、血液與神經系統損害，還可以對人體和動物的內分泌系統、免疫系統、生殖功能產生影響。二溴乙烷對人、畜有致畸、致突變作用。殺蟲脒對人有潛在致癌威脅，對動物有致癌作用。
（3）N－亞硝基化合物
N－亞硝基化合物主要有亞硝胺，目前發現N－亞硝基化合物含量較多的食品有煙熏魚、腌制魚、臘肉、火腿、腌酸菜、啤酒及不新鮮的蔬菜等。此外，機體內也能合成一定量的亞硝基化合物，胃可能是人體合成亞硝胺的主要場所。
危害：N－亞硝基化合物能誘發多種動物腫瘤，有證據表明人類某些腫瘤可能與亞硝胺有關，如胃癌、食管癌、結直腸癌、膀胱癌及肝癌。
（4）多環芳烴類化合物
多環芳烴的苯並（a）芘是第一個被發現的環境致癌物，而且致癌性很強。食品中的污染來源有：高溫烹調加工時，食品發生熱解或熱聚合反應生成；煤、炭和植物燃料烘烤或熏制食品直接污染；土壤、水和大氣中的多環芳烴直接污染食品；食品加工、貯存中被機油、瀝青和包裝材料污染。植物和微生物合成微量多環芳烴。
危害：多環芳烴對動物有致癌性、致突變性和生殖毒性。對人類主要是呼吸道和皮膚，可引起日光性皮炎、痤瘡型皮炎、毛囊炎及皮膚癌、肺癌和胃癌等。
（5）有毒金屬
主要是指汞、鎘、砷、鉛等，食品中有毒金屬一部分來自農作物對金屬元素的生物富集作用；另一部分則來自於環境污染及食品生產、加工、貯藏、運輸過程中的污染。
鉛中毒：可造成消化、神經、造血、免疫和生殖等多系統急性或慢性毒性損害。
汞中毒：食物中的金屬汞不易被人體吸收，但環境中的微生物可使低毒無機汞轉變成毒性高和易吸收的甲基汞，受汞污染的環境中魚貝類含甲基汞較多，長期食用可導致慢性甲基汞中毒，表現為神經系統損害，如水俁病。甲基汞還有致畸和胚胎毒性。
鎘中毒：急性鎘中毒有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，繼而引發中樞性神經中毒症狀。慢性中毒主要損害腎臟、骨骼和生殖系統，如疼痛病。鎘還有致畸、致癌和致突變作用。
（6）吊白塊
化學名稱為甲醛次硫酸，有漂白作用，工業上用作漂白劑。由於吊白塊對食品的漂白、防腐效果明顯，可改變食品的感官性狀（增白、爽口），增加韌性和延長保鮮時間，常被不良商家摻入食品中使用。吊白塊在食品加工過程中分解產生甲醛，是細胞原漿毒，能使蛋白質凝固，攝入10克即可致人死亡。長期食用吊白塊漂白的食品可造成機體肺、肝、腎等的損害，同時影響中樞神經系統，導致失眠和生物節律紊亂，引起四肢麻木或震顫，甚至有致癌、致畸和致突變作用。
9、根據當今現狀，食品存在哪些危害及預防措施？
危害：能導致食品不安全消費的生物、化學或物理的因素。 xQP中國顧問師網
危害僅指食品中能引起人致病或損傷的狀態或污染。 xQP中國顧問師網
包括：生物學的、化學的或物理的特性。 xQP中國顧問師網
不包括在食品中發現存在昆蟲、毛發、污物和腐敗。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1 生物的危害 xQP中國顧問師網
生物的危害包括有害的細菌、病毒、寄生蟲。食品中的生物危害既有可能來處於原料，也有可能來自於食品的加工過程。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
微生物種為繁多、分布廣泛，被劃分成各種類型。食品中重要的微生物種類包括：酵母、黴菌、細菌、病毒和寄生蟲。一般而言，酵母、黴菌不引起食品中的生物危害（雖然某些黴菌產生有害的毒素——化學危害），只有細菌、病毒、寄生蟲能引起食品的生物危害，使食品不安全。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1.1 細菌的危害 xQP中國顧問師網
細菌危害是指某些有害細菌在食品中存活時，可以通過活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。前者稱為食品感染，後者稱為食品中毒。由於細菌是活的生命體，需要營養、水、pH值、溫度以及空氣條件（需氧、厭氧或兼性），因此通過控制這些因素，就能有效地抑制、殺滅致病菌，從而把細菌危害預防、消除或減少到可接收水平一符合規定的衛生標准，例如，控制溫度和時間是常用且可行的預防措施一低溫可抑制微生物生長；加熱可以殺滅微生物。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
（1） 細菌的種類。致病菌的生長特徵和來源是進行危害分析的基礎。根據細菌有無芽孢分類可分為革蘭氏陰性桿菌和革蘭氏陽性球菌和桿菌。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1）革蘭氏陰性桿菌。不產芽孢，主要來源於糞便。空腸彎曲桿菌（Campylobacter spp.）；耶爾森氏腸球菌（Burcella abortis）；沙門氏菌屬（Salmonlella spp.）[如鼠傷寒沙門氏菌（S.typhimurium）]、腸炎沙門氏菌（S.enteriditis）；志賀氏菌屬（Shigella spp.）；大腸埃希氏桿菌（Pathogenic escherichia coli），[如O157：H7大腸桿菌（E.coliO157H7）]。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2）革蘭氏陽性球菌和桿菌。產生芽孢，與環境（如土壤污泥）相關的弧菌（Vibrio spp.）；蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）、單核細胞增生性李斯特菌（Listeria monocytogenes）、產氣莢膜梭菌（Clostridium perfringens）、肉毒梭菌（Clostridium botulinum）、金黃色葡萄球菌（Pathogenic staphylococcus aureus）。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
弧菌屬，如霍亂弧菌、副溶血性弧菌、其他弧菌、單核細胞增生性李斯特菌屬海產品中自身原有的細菌；沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌、金黃色葡萄球屬海產品中的非自身原有的細菌。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
芽孢是細菌在生命中周期中處於休眠階段的生命體，相對於其生長狀態下營養細胞或其他非芽孢菌而言,對化學殺菌劑、熱力或其他加工處理具有極強的抵抗能力。處於休眠狀態下的芽孢是沒有危害的，但一旦食品中殘留的致病性芽孢菌的芽孢在食品中萌芽、生長，即會成為危害，使食品不安全。因此，對此類食品的微生物控制必須以殺滅芽孢為目標，顯然用於控制芽孢的加工步驟要比控制非芽孢菌需要的條件要嚴格得多。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
18.1.2 病毒的危害 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
病毒到處存在，呈非生命體形式的致病因子；自身不能再增殖；個體小，用光學顯微鏡看不見。病毒的外膜為蛋白質膜，內部為核酸核。病毒通常被稱為「細胞內的寄生體」。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
當病毒附著在細胞上時，向細胞注射其病毒核酸並奪取寄主細胞成分，產生成百萬個新病毒，同時被壞細胞。病毒只對特定動物的特定細胞產生感染作用。因此，食品安全只須考慮對人類有致病作用的病毒。很少量的病毒就可致人生病。病毒在食品中不生長，不繁殖，不會對食品產生腐敗作用。病毒能在人體腸道內、被污染的水中和冷凍食品中存在達數個月以上。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
（1）病毒的種類及污染食品的主要途徑。與食品相關的病毒主要為肝炎A病毒、諾沃克病毒（Norwalk Virus）、瘋牛病（BSE）病毒和口蹄疫（FMD）病毒等。病毒污染食品的主要途徑： xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1）環境污染能使產品受病毒污染。牡蠣、蛤和貽貝等濾食性貝類能從水中攝取病毒，積聚在粘膜內並轉移到消化道中。當人們食用整隻生貝時，也就同時攝食了病毒。此外，熟製品受生品的交叉污染或員工的污染，也可能使食品攜帶病毒。 xQP中國顧問師網
2）灌溉用水受污染會使蔬菜、水果的表面沉積病毒。一般而言，生食的食品都有類似問題。 xQP中國顧問師網
3）使用污染的飲用水清洗或用來製作食品，食品會受病毒污染。 xQP中國顧問師網
4）受病毒染的食品加工人員因不良衛生習慣，使用廁所後未洗手消毒而使病毒進入食品內。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
（2） 病毒的危害特性及控制措施 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1）A型肝炎病毒（Hepatitis A Virus）。該病毒在較低溫度下穩定，但在高溫下可被破壞，所以肝炎多發於冬季和早春。此病毒可在海水中長期存在且在海洋沉積物中存在一年以上。生的和熟的蛤、牡蠣和貽貝都曾與引發A型肝炎相關，其中包括捕自被認可捕撈域內的貝類。A型肝炎的症狀包括：虛脫、發燒、腹疼、病情可繼發為病人出現黃疸。病情可輕（年幼的孩子往往無症狀）可重。死亡率低，主要發生在老年人和有潛在疾病的人身上。1988年上海流行的A型肝炎，約有29萬人感染，其原因是人們食用了被污染而又未被徹底加熱的毛蚶。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
A型肝炎引起的危害可通過徹底加熱產品和防止產品加熱後交叉污染來預防。但A型肝炎病毒比其他類型更耐熱。實驗表明，牡蠣受污染後，其體內A型肝炎病毒需經63℃加熱19 min方能失活。因此，在加工中僅將貝類用蒸氣加熱至張殼並不足以使A型肝炎病毒失活。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2）諾沃克病毒（Norwal Virus）。該病毒被認為是引起非細菌性腸道疾病（胃腸炎）的主要原因。據報道，1976~1980年來42%非細菌性胃腸炎的發生是由 Norwal病毒引起的。Norwal病毒引起的疾病與食用蛤（生的和蒸的）、牡蠣有關。其症狀為：惡心、嘔吐、腹瀉、痙攣和偶爾發燒。該病毒引起的危害要通過充分加熱產品和防止加熱後的交叉污染來預防。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
3）瘋牛病病毒。該病毒被認為是20世紀90年代以來頭號食源性致病病毒。瘋牛病是牛的一種高致死性神經系統疫病，不僅造成對養牛業的嚴重危害，而且可能與人的新型克雅氏病（nvCJD）的發生有關，對公共衛生和人類健康產生巨大影響。人可因食用BES病牛的產品而成被感染。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
4）口蹄疫病毒。該病毒是感染偶蹄動物且能致病的病原體，該病毒不僅對偶蹄動物造成嚴重危害，而且對人也能感染，主要對手、足、粘膜等造成損傷。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
1.3 寄生蟲的危害 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
（1）寄生蟲的種類。寄生蟲是需要有寄主才能存活的生物，生活在寄主體表或其體內。世界上存在幾千種寄生蟲。只有約20%的寄生蟲能在食物或水中發現，所知的通過食品感染人類的不到100種。通過食物或水感人類的寄生蟲有兩類：寄生蠕蟲和原生動物。寄生蠕蟲包括線蟲（Nematodes/round worms）、絛蟲（Cestodes/tape worms）、吸蟲（Trematodes/flukes）等。原生動物包括痢疾阿米巴（Entamoeba histolytica）、腸伯氏鞭毛蟲（Giar-dia lamblia）等。這些蟲大小不同，從用肉眼看不見到幾英尺長。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
（2）寄生蟲的危害特性及控制措施。對大多數食品寄生蟲而言，食品是它們自然生命循環的一環節（如魚和肉中的線蟲）。當人們連同食品一起吃掉它們時，它們就有了感染人類的機會。寄生蟲存活的最重要兩個因素是合適的寄主（不是所有的生物都能被寄生蟲感染）和合適的環境（溫度、水、鹽度等）。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
寄生蟲可以通過寄主排泄的糞便所污染的水或食品傳遞。防止通過糞便污染向食品傳遞寄生蟲的方法可以包括：食品加工人員的良好的個人衛生習慣，人類糞便的合適的處理，嚴禁用未處理過的污水為作物施肥，合適的污水處理。 xQP中國顧問師網
消費者是否受到寄生蟲的危害取決於食品的選擇、文化習慣和製作方法。大多數寄生蟲對人類無害，但是可能讓人感到不舒服。寄生蟲感染通常與生的或未煮熟的食品有關，因為徹底加熱食品可以殺死所有食品所帶的寄生蟲。在特定情況下，冷凍可用來殺死食品中的寄生蟲。然而，消費者生吃含有感染性寄生蟲的食品會造成危害。xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2 化學的危害 xQP中國顧問師網
化學污染可以發生在食品生產和加工的任何階段。化學品（如農葯、獸葯和食品添加劑等）適當地、有控制地使用是沒有危害的，然而當使用失控或過量就會對消費者形成危害。化學危害的控制可以通過標簽、控制使用量、原料監控來完成。化學危害可分成三類：天然的化學物質、有意加入的化學物質和無意或偶然進入食品的化學物質。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2.1 天然的化學物質 xQP中國顧問師網
這類化學物質來源於植物、動物和微生物中，雖然有些天然化學物質在起源上是生物的，但傳統上被分類為化學危害。如：金槍魚的腐敗導致產生有毒的組胺和相關的化合物，某種堅果在易感染人群中產生過敏反應，生長在穀物上的某些黴菌可以生成毒素（如黃麴黴素），貝類食用一些微生物後產生的毒素等。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
天然的化學物質主要包括：黴菌毒素（如黃麴黴毒素），鯖魚毒素（組胺），魚肉毒素（Ciguatoxin），蘑菇毒素（Mushoom toxins），貝類毒素：麻痹性貝類毒素（PSP），生物鹼（Pyrrolizidine）。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2.2 有意加入的化學物質 xQP中國顧問師網
這些化學物質是在食品的生長和銷售過程中有意加入食品的。有意加入的化學物質，當根據建立的安全水平使用時是安全的，如果超過安全水平使用就是危險的。有意加入的化學物質（如食品添加劑）在用於食品之前必須得到許可。在使用一種新的食品添加劑時，食品加工者應該遵照有關法規的使用規定使用。如食品中添加色素（FD8C黃第5號）或亞硫酸鹽（防腐劑），在敏感人群中會產生過敏反應；高濃度使用亞硝酸鈉（防腐劑）或維生素A（營養添加劑）會使食品有毒。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
有意加入的化學物質主要包括：1）食品添加劑，指在食品生產、加工、制備、處理、包裝、運輸或封存過程中，為了達到某種期望的結果，不管其是否具有營養價值，直接或間接地加入到食品或其副產品中來影響食品特徵的物質。如保水劑、保鮮劑、防腐劑（如亞硝酸鹽和亞硫酸鹽）和酸度調節劑等。2）食品輔助劑，指食品處理或加工過程中為了完成技術目的而使用的原料、食品或其成分，且在其使用過程中不可避免地造成最終產品的衍生物或其他非既定物質殘留的物質。有的食品添加劑與食品輔助劑可能造成人的過敏反應。CAC Codex標准1-1985對食品中的食品添加劑與食品輔助劑的限量以及在食品上的標識作了嚴格規定。3）食品清洗劑與消毒劑，指食品生產、加工過程中為了保持良好的清潔衛生而百食品接觸面使用的物質，該物質使用後可通過與食品的接觸而殘留於食品中。食品中殘留的清洗劑與消毒劑能造成人的過敏反應與致畸作用。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
2.3 無意或偶然加入的化學物質 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
化學物質在無意地加入時可能會成為食品的一部分。如某種海產品可以含有少量的法律允許的抗生素殘留，直接接觸食品的包裝材料可是偶然化學物質的一種來源。大多數偶然的少量的化學物質對食品安全不會產生危害。偶然的化學物質也包括被禁止加入的意外的添加物，如毒素或殺蟲劑等。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
如農業使用的化學物質（殺蟲劑、除草劑），若在食品中高濃度出現可能是劇毒的，長期如此可引起健康危險；清潔用葯品（酸、腐蝕性物質）若在食品中以高濃度出現能引起化學燒傷；保護性化學物質（潤滑油、油漆）可能是有毒的，不允許用於食品中。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
無意或偶然加入的化學物質主要包括：1）農用化學物質（如殺蟲劑、殺真菌劑、除草劑、肥料、抗生素、生長激素等）；2）工業化學物質（如潤滑油、清潔化合物、消毒劑、油漆等）。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
3 物理的危害 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
物理的危害包括任何在食品中發現不正常潛在的有害外來物。當一個消費者誤食了外來的材料或物體，可能引起窒息、傷害或其他不利於健康的問題。物理的危害是最常見的消費者投訴的問題，因為傷害立即發生或吃後不久發生，並且傷害的來源經常是容易確認的。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
如食品中含有玻璃，被消費者食用可造成割破、流血，甚至需要手術發與或取出；若食品中含有金屬碎片，可造成割傷、弄碎牙齒，並可能需要手術取出等。xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
食品中能引起物理危害的材料及來源有：1）玻璃（瓶子、罐、燈罩、溫度計、儀表表盤等）；2）金屬（機器、大號鉛彈、鳥槍子彈、電線、訂書釘等），食品與金屬的接觸，特別是機器的切割和攪拌操作，以及使用中部件可能破裂或脫落的設備，如金屬網眼皮帶，都可使金屬碎片進入產品。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
控制危害的措施：1）金屬檢測器；2）查看易出現金屬掉片的地方。 xQP中國顧問師網
xQP中國顧問師網
除以上危害外，還存在一些尚無定論的問題，例如，轉基因食品是否對人體有害。總之，食品中的危害從來源上可分為自源性和外源性。自源性危害是原料本身所固有的危害，如原料自身的腐敗、天然毒素及其在生長環境中受到污染等等；外源性危害是指在加工過程中引入食品中的危害，包括從原料采購、運輸、加工直至貯存、銷售過程中引入食品中的危害
10、列舉幾種有潛在危害的食品
太多了說不完的，比如，農葯，除草劑，化肥，還有轉基因食品，都會對身體造成影響，慢慢就顯現出來了，比如癌症，還有一些慢性病，都是，，，，說不完的。